RECEPTES
Ceviche Xuclar Per l’Albert Gràcia Utrillo i el Xavier Segura Diego, d’IZAI Per a aquesta recepta, caldrà preparar, primer de tot, la ‘Leche de tigre’. INGREDIENTS: (per a 4 persones) ✽ 300 ml de llet de coco ✽ 60 g de pasta d’ají groc (bitxo picant groc) ✽ 6 g de gingebre ✽ 35 g de coriandre ✽ Quantitat suficient (QS) de xantana (usada per donar textura a la mescla) ELABORACIÓ 1. Triturar tots els ingredients amb l’ajuda de la Thermomix i, posteriorment, colar la mescla. Reservarem en un biberó. Per al ceviche seran necessaris altres ingredients. INGREDIENTS: (per a 4 persones) ✽ QS de mango ✽ QS de jalapeño verd
✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽
QS de jalapeño vermell El suc de mitja llimona ½ suc de llima QS de sal maldon QS de pebre negre 80 g de sírvia (peix llimona) (per ració) 3 o 4 cireres (per ració) 1 o 2 ravenets (per ració) Una mica d’alga nori
ELABORACIÓ 1. El primer dels passos és netejar la círvia i tallar-la a daus. Una vegada fet, la reservarem a la nevera. 2. Seguidament, pelarem i tallarem el mango a daus. Reservarem les puntes i les picarem fent servir un ganivet fins a aconseguir la textura d’un puré. Reservarem ambdues elaboracions. 3. El pas següent és tallar una part dels jalapeños en juliana i una altra en brunoise. La part tallada en juliana serà reservada en un recipient amb aigua i gel. 4. Barrejarem els daus de círvia amb sal, pebre i suc de llimona, i el deixarem marinar per uns 2 minuts. 5. Una vegada passat aquest temps, afegirem la ‘leche de tigre’, puré de mango, ¾ dels daus de mango i els jalapeños tallats en brunoise. 6. Emplatem i, finalment, a sobre afegirem els jalapeños en julianes i la resta de dauets de mango que ens havia quedat. Per a decorar, podem tallar i posar-hi dauets de cirera, rodes molt fines de ravenets i una mica d’alga nori triturada... I bon profit!
Antic carrer Major, 32. Andorra la Vella +376 350 072 · www.izairestaurant.com 202
| DONA SECRET | Núm. 89 · Agost 2022
