Spolaore, dal 1800 carni di qualità

A pochi chilometri da Venezia, un’attività familiare storica che gestisce l’intera filiera, dall’allevamento al banco…un banco tutto nuovo pressa ai salami, dalle salsicce alla porchetta. Siamo molto rinomati per i nostri salami. È un lavoro duro ma dà tante soddisfazioni. Trattiamo tutte le carni ma, naturalmente la nostra specialità sono le carni bovine, allevate, trattate, frollate per un periodo ideale di 30 giorni. Abbiamo anche un’offerta di pronto cuoci perché in tanti li richiedono; mio padre Enrico si occupa della bottega storica dove abbiamo installato un nuovo forno per la produzione di gastronomia cotta: ogni giovedi facciamo la grigliata e ogni sabato i pasticci di carne, un centinaio alla settimana. Io mi occupo del negozio nuovo che abbiamo appena ristrutturato a Olmo: la nostra specialità rimane il taglio classico, che da noi è il più richiesto, abbiamo una clientela molto tradizionale”.

8 metri di banco frigo Cube My Meat System e una speciale Murale “My Coldar” per l’esposizione dei salumi arredano con efficienza un locale di 110 mq

Il nuovo negozio di Elia, 110 mq di locale con laboratorio annesso, è stato recentemente allestito dallo staff Coldar. Un arredamento del tutto funzionale, studiato in ogni minimo dettaglio dopo una scrupolosa analisi dei flussi e degli spazi nel laboratorio e quindi nell’area vendita. Il risultato di questo percorso di progettazione è un‘area espositiva caratterizzata da 8 metri di banco frigo Cube My Meat System. Il banco è stato realizzato su misura con vasca espositiva profonda 98 cm, con pregiati supporti di design per l’apertura dei vetri e con un innovativo rivestimento contraddistinto da una speciale verniciatura bronzata. Alla schiena dell’operatore una linea di tavoli retro su misura interrotta da uno speciale Murale “My Coldar” per un’accattivante esposizione di salumi o carni. Linee moderne e pulite, uno stile giovane e scattante, come Elia; arredi scelti per fedeltà a Coldar che già si era occupata dell’allestimento del precedente negozio, più di trent’anni fa, segno della soddisfazione della famiglia Spolaore per il lavoro eseguito. Soprattutto una scelta dettata dalla consapevolezza dell’efficienza dei banchi Coldar, così affidabili che Elia lascia la carne nel banco giorno e notte senza preoccupazione alcuna: è perfettamente conservata e sotto controllo.

Il processo di conservazione, inol- tre, è costantemente sotto controllo grazie al nuovissimo impianto centralizzato installato. “Il negozio si trova in un condominio – spiega Elia Spolaore – e i condomini non volevano sentire il rumore delle macchine. Per questo ci siamo informati e abbiamo installato questa nuovissima centrale che produce solo 30 decibel, praticamente silenziosa, e in più tutto l’impianto è gestibile da computer. Gli impianti, le celle, i banchi, tutto è collegato e controllabile da remoto, consumi e funzionamento. Inoltre, il sistema prevede l’aggiornamento automatico dell’haccp, comunica ogni movimento dall’apertura della porta di una cella allo spegnimento del banco. Un grande aiuto e una sicurezza in più”.

Enrico ed Elia, due generazioni fianco a fianco, il passato che mantiene ben saldo il suo importante ruolo guida e il futuro pronto a continuare la sua opera con sempre maggiore impegno, coadiuvato dalla tecnologia, proiettato verso l’innovazione. In mezzo, a fare da contesto, un bel negozio, prodotti di altissima qualità e la voglia di migliorare sempre. “Mi piace questo lavoro – conclude Elia – ci sono nato ma poi l’ho scelto e lo consiglio ai giovani della mia età perché le soddisfazioni valgono più della fatica”. 