Gustavo Macelleria & altre storie di gusto

Un punto vendita di sapore internazionale, con un’atmosfera che ricorda un po’ quello delle fromagerie francesi. Due ambienti separati, uno per la macelleria e uno per la gastronomia, per mettere in evidenza i prodotti del territorio

Nel cuore di Alessandria, al centro di una piazza e proprio all’ingresso della via considerata da tutti “la via del cibo” per le sue botteghe di specialità, ha aperto lo scorso 2 febbraio quella che potremmo definire una “boutique della bontà”; una macelleria ma non solo, un punto vendita di gastronomia e di eccellenze del territorio piemontese e del made in Italy; una finestra spalancata sulla cultura alimentare italiana.

Gustavo Macelleria & altre storie di gusto è uno spazio progettato per proporre il gusto declinato in tutte le sue forme: vendita di carni, formaggi, salumeria, gastronomia, studiato per offrire occasioni di assaggi, degustazioni, eventi.

Luciano Manfrinati e sua moglie Federica Fossati ne sono i protagonisti e il nome che hanno scelto per la loro attività la dice lunga sul messaggio che vogliono comunicare. Se Gustavo sia un’entità fisica o irreale non è dato saperlo ma possiamo fare una supposizione: è tutti coloro che amano il buon cibo e vogliono assaporare il meglio, e qui, in questa bottega così speciale, l’occasione non manca. “Avevamo un sogno – racconta Federica – mio marito ed io: un luogo bello e accogliente, che potesse riflettere la nostra idea di filiera. Un negozio dove il cliente possa scoprire il meglio che il territorio può offrire, selezionato e preparato con cura in

Per Gustavo Macelleria & altre storie di gusto, Criocabin ha installato: Enixe 250m1

Enixe 100; Cella Genesis custom made; Il Magnifico e Retrobanco Eride ogni dettaglio dalla scelta della materia prima alla lavorazione e fino alla tavola. Un luogo che potesse valorizzare, come merita, il prodotto, il mestiere e chi lo pratica”.

Dieci anni di esperienza in una piccola bottega e poi, ecco il negozio dei loro sogni, ampio e ben realizzato, grazie alle competenze di Criocabin e del suo rivenditore Olca Arredamenti di Ovada. “Siamo molto esigenti con noi stessi e con i nostri dipendenti e fornitori – afferma Federica Fossati –cerchiamo di dare il meglio e abbiamo strutturato la nostra attività in modo da rispettare questo principio. Compriamo le carni, di razza Piemontese, in piccole stalle della zona, in particolare a Roccaverano, dove gli animali vengono allevati con cura e nutriti con ciò che si coltiva sul territorio. Seguiamo la selezione e la macellazione e lavoriamo personalmente le mezzene conferite nel nostro laboratorio. Abbiamo sempre seguito questo processo per le carni, Luciano è macellaio esperto, ma con l’allestimento del nuovo negozio abbiamo fatto un upgrade e ampliato l’attività inserendo il reparto gastronomia, la formaggeria e un assortimento di specialità, il meglio delle eccellenze italiane, compresa una linea di pasticceria e vini di ottimo livello”. Grande risalto dunque all’esposizione di pregio: “I formaggi esposti nel Magnifico di Criocabin – afferma Federica – non solo si conservano perfettamente ma ottengono ottima visibilità e ci siamo accorti che le vendite sono cresciute in maniera esponenziale: Magnifico di nome e di fatto”.

Una macelleria efficiente e bella dunque perché anche l’aspetto è importante. Il negozio è stato diviso in due parti giocando sulla disposizione dei banchi e del loro acciaio e del verde: la zona macelleria coi banchi Enixe e la Cella Genesis custom made è stata studiata per dare risalto alla merce e una refrigerazione ideale; Il Magnifico Tower e il Retrobanco Eride, raddoppiano la superficie espositiva della zona gastronomia, l’ideale per la vendita di salumi, formaggi e piatti pronti.

Da Gustavo puoi trovare pronto cuoci, carne bovina, pollo, ovini e suini pronti per essere cotti, rollate da infornare o bistecche condite, hamburger preparati in mille modi. Se non sai cosa cucinare, qui trovi l’idea pronta da cuocere oltre alla gastronomia già cotta, solo da scaldare.

Spiega Federica Fossati: “Abbiamo dato una svolta all’attività e per farlo abbiamo ampliato anche le competenze assumendo un cuoco e personale specializzato. Siamo molto esigenti con noi stessi e coi nostri dipendenti, a cui chiediamo grande impegno, ma abbiamo fatto una scelta di qualità anche nel servizio e ci teniamo a rispettarla. Da Gustavo facciamo tutto noi: scegliamo le materie prime migliori, anche le verdure e gli ingredienti, per dare una proposta completa e anche un servizio sartoriale su ordinazione. Lo sforzo è massimo ma è fondamentale mantenere un livello alto e posso dire che siamo ripagati dall’apprezzamento della clientela. I nostri ragazzi devono essere consapevoli di quello che fanno e devono saper maneggiare nel modo giusto ogni strumento in tutte le fasi della lavorazione. Per questo arrivano da noi già formati ma seguono un percorso di aggiornamento continuo sulle prassi igieniche, l’haccp, la sicurezza e le nuove tendenze culinarie. Crediamo fermamente che la professionalità sia un requisito inderogabile: maneggiamo il cibo, è una grande responsabilità e dobbiamo assumerla come meglio possiamo”.

Il nuovo locale è ampio, il doppio del precedente che resta attivo come laboratorio di lavorazione; il progetto del negozio prevede spazi e momenti dedicati alla divulgazione del cibo e alla sua valorizzazione con degustazioni a cura dei produttori, presentazioni e piccoli eventi, per- ché il cibo è anche passione e cultura. L’allestimento offre la massima efficienza: “Se la parte estetica è di straordinario impatto – afferma Federica – la funzionalità è al meglio. I nuovi motori offrono efficienza energetica ottimale, stiamo prendendo, poco a poco, completa confidenza con la tecnologia per calibrare perfettamente la funzionalità ma i risultati sono già evidenti e soddisfacenti. Il lavoro è più snello, l’ambiente accogliente, la risposta dei clienti consolante: siamo un bel gruppo di 5 persone ma se andiamo avanti così dovremo assumere altro personale. Luciano, competente e preparato, dirige con intransigenza, siamo propositivi e soddisfatti”. 