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Maridando con La Alberca
Iglesia Parroquial de la Asunción. Fotografía de Luis Daniel Carbia
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Maridando con
La Alberca
La unión, el enlace, el matrimonio, el maridaje. El arte de hacer que dos cosas diferentes se correspondan o se adapten entre sí puede ser una auténtica delicia y un festín para los sentidos. El vino siempre ha encontrado a su compañero perfecto en el mundo de la gastronomía. Vinos y momentos que se corresponden y que, en los últimos años, traspasan los convencionalismos para tomar cava en el vermouth y vino blanco tras el postre. Así, los vinos vallisoletanos cruzan fronteras y se van a la localidad salmantina de La Alberca donde la gastronomía tradicional sigue siendo la reina de los fogones del siglo XXI. En el límite con Extremadura, esta antigua villa medieval tiene labrada su historia en cada una de sus piedras.
A la hora de hablar de la gastronomía de La Alberca y su comarca la Sierra de Francia, no se deben dejar pasar los productos que se dan en la zona, base tradicional de la alimentación de sus habitantes. Muchos de estos productos merecerían disfrutar de una denominación de origen propia por su calidad. Este es el caso de los embutidos, las castañas, las cerezas o
Fotografía de Antonio Periago Miñarro
las alubias blancas, una legumbre jugosa y exquisita.
Hay platos y guisos que no han faltado nunca en las ocasiones más señaladas y que hoy se pueden degustar en los restaurantes del municipio. Así, el visitante puede encontrar las patatas meneás, el peculiar limón serrano, el hornazo, el cabrito y el tostón cuchifrito…
El limón serrano es uno de los más característicos, elaborado con ingredientes como naranjas, limones, huevos, chorizo, ajo, vino, aceite de oliva y sal. Con un curioso nombre, estos huevos con chorizo, naranja y limón forman un plato típico de la Sierra de
Francia denominado ‘limón serrano’ -antaño también conocido como ensalada hurdana-. Este plato tan típico es protagonista de La Alberca.
El cabrito cuchifrito ha sido y sigue siendo un manjar de los días de fiesta y celebración, al igual que otras carnes a la brasa y productos ibéricos.
La chacina (el nombre que se le da a los productos de la matanza del cerdo) es de extraordinaria calidad caracterizada por una buena materia prima, el cerdo ibérico y un curado inigualable gracias al aire serrano.
El hornazo se realiza con la masa del pan común al que se le añade aceite, azafrán y en su interior a modo de empanada chorizo y lomo.
La apicultura ha tenido y sigue teniendo gran importancia en toda la Sierra de Francia. La miel tanto de brezo como de encina es un ingrediente básico del turrón que desde tiempo inmemorial se elabora en La Alberca, hecho por las turruneras locales que dominan su fórmula y el proceso de fabricación se realiza todo el año. Es fácil encontrarlo en los mercados y ferias y fiestas de la provincia. Otros productos de gran calidad son el polen y la jalea real.
Otros dulces típicos son mantecados, bizcochos, turuletes, perrunillas, obleas, etcétera.
El término municipal de La Alberca se haya dentro del Parque Natural Las Batuecas-Sierra de Francia y zona de Reserva de la Biosfera, es rico en setas, abundantes en otoño y primavera con gran diversidad como son el boletus edulis, la amanita caesarea, el níscalo, el champiñón, la macrolepiota procera, etcétera.
La Alberca, así se ha convertido en un referente en la gastronomía más tradicional. Un lugar para conocer y disfrutar de sus vistas y su comida.
