La uva que trasnocha

El sol se esconde, la penumbra aparece por los terrenos y las luces de los municipios colindantes comienzan a aparecer. En medio de la oscura noche de este otoño aparece una figura, tras ella otra, y otra. Hasta completar una cuadrilla. El párrafo no pertenece a ninguna novela de misterio sino a la realidad de las vides en Ribera del Duero, Cigales y Rueda. Es la vendimia nocturna.

La razón de recolectar la uva con la escasa luz es, precisamente, la bajada de temperaturas. La vendimia suele comenzar, en función de la zona, en agosto o septiembre. Momentos en que el sol sube las temperaturas diurnas. Por la noche el grano se ha desprendido de esa temperaturas. Así el enólogo controla mejor los grados térmicos y evita la oxidación del mosto o que la uva fermente en el traslado a la bodega, lo que se conoce como fermentación espontanea.

La tarea no es sencilla. La falta de luz exige una mayor selección de la uva a su llegada a la bodega ya que, en muchos puntos, esta vendimia nocturna exige que sea mecanizada. Las condiciones son tan especiales que las s Denominaciones de Origen les suelen dedicar un apartado en sus Normativas de vendimia. En ellas queda reflejado los parámetros que bodegas y viticultores deben cumplir antes de la recolección, el marcaje de los tiempos en los que deben comunicar el inicio, marcos horarios en las que se

deben realizar, tipo de iluminación y condiciones de transporte, condiciones de entrada de la uva en bodega.

De hecho, en la D.O Rueda esta práctica se extiende, casi al 100% de los viñedos. ¿La razón? Que la mayor parte de la uva es blanca, la cual cuenta con un mosto con una mayor probabilidad de oxidación.

Otras denominaciones de origen, como la D.O. Cigales desde 2011 ha ido reconvirtiendo las más de 60 hectáreas de viñas en vaso a espaldera con el objetivo de poder recoger las bayas a máquina y por la noche. El objetivo de este cambio es conseguir abaratar costes e incrementar la temperatura de entrar de uva en bodega.

En Ribera del Duero esta practica comenzó de manera tímida hace unos años, pero cada vez se ha extendido más.

Fotografía de Jared Goralnick