GUÍA DE ENOTURISMO
La Uva que Trasnocha
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desprendido de esa temperaturas. Así el enólogo controla mejor los grados térmicos y evita la oxidación del mosto o que la uva fermente en el traslado a la bodega, lo que se conoce como fermentación espontanea.
l sol se esconde, la penumbra aparece por los terrenos y las luces de los municipios colindantes comienzan a aparecer. En medio de la oscura noche de este otoño aparece una figura, tras ella otra, y otra. Hasta completar una cuadrilla.
La tarea no es sencilla. La falta de luz exige una mayor selección de la uva a su llegada a la bodega ya que, en muchos puntos, esta vendimia nocturna exige que sea mecanizada. Las condiciones son tan especiales que las s Denominaciones de Origen les suelen dedicar un apartado en sus Normativas de vendimia. En ellas queda reflejado los parámetros que bodegas y viticultores deben cumplir antes de la recolección, el marcaje de los tiempos en los que deben comunicar el inicio, marcos horarios en las que se
El párrafo no pertenece a ninguna novela de misterio sino a la realidad de las vides en Ribera del Duero, Cigales y Rueda. Es la vendimia nocturna. La razón de recolectar la uva con la escasa luz es, precisamente, la bajada de temperaturas. La vendimia suele comenzar, en función de la zona, en agosto o septiembre. Momentos en que el sol sube las temperaturas diurnas. Por la noche el grano se ha
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