MDC - The Event Planners Magazine 126 by Orange Communications

THE EVENT PLANNER’S MAGAZINE

EL CHEF NO SIEMPRE LLEVA LA BATUTA TABLE MAPPING, EXPERIENCIA MULTISENSORIAL MAYO / JUNIO 2018 / NÚM. 126

A los grupos

también se les conquista por el estómago: Barceló Maya Grand Resort

GRAND MEETINGS

MÉXICO EL PUNTO DE REUNIÓN

MÁS DE 160 HOTELES EN MÁS DE 60 DESTINOS EN TODA LA REPÚBLICA MEXICANA Cuando se busca un lugar para llevar a cabo eventos especiales para grupos o realizar convenciones, tenemos el espacio ideal en Cancún. Su mar color turquesa y sus paradisiacas playas como escenario, hacen de este destino tu mejor opción. En nuestro hotel Live Aqua Beach Resort Cancún podrás encontrar salones modernos, elegantemente decorados y con todos los servicios necesarios para que tu grupo o convención sea todo un éxito. Un equipo profesional cumplirá hasta con el más mínimo requerimiento. Sólo basta elegir el lugar perfecto, planear algo especial, imaginarlo… y nosotros haremos que suceda. Visita grandmeetingsmexico.com para organizar tu próximo grupo o convención.

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*Promoción válida para reservar grupos del 1 de enero al 31 de marzo de 2018; viajando del 1 de enero al 31 de diciembre de 2018. Para hacer válida la promoción deberás reservar en www.fiestamericana.com/es/grupos o al correo grupos@posadas.com. Sujeto a disponibilidad y previa reservación. No combinable con otras promociones y/o descuentos ni valores agregados. No aplica en conjunto con otras promociones y es solamente para nuevas reservaciones. El gadget se entrega a la salida del grupo siempre y cuando cumpla con los cuartos mínimos requeridos. Beneficios aplican para grupos a partir de 300 cuartos. Tarifa con impuestos incluidos, en plan All Inclusive, costo por persona en ocupación sencilla y doble. Tarifa especial no disponible para viajar en temporada premium (del 1 de enero al 31 de marzo de 2018). Upgrade a Junior Suite sujeto a disponibilidad. Upgrade en coffee break es a elección del hotel. Canapés (6 piezas por persona).

V I A JA DE GRUPOS Y CONVENCIONES

HOTEL

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Live Aqua Beach Resort Cancún

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Grand Fiesta Americana Los Cabos All Inclusive Golf & Spa

$ 4,999

$ 2,999

Grand Fiesta Americana Puerto Vallarta All Inclusive Adults Only

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$ 2,190

Fiesta Americana Condesa Cancún All Inclusive

$ 3,699

$ 1,999

Fiesta Americana Cozumel All Inclusive

$ 3,620

$ 2,060

Fiesta Americana Puerto Vallarta All Inclusive & Spa

$ 3,030

$ 1,890

The Explorean Cozumel by Fiesta Americana

$ 4,220

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INCLUYE: • Habitación en cortesía por cada 20 habitaciones pagadas por noche. • Upgrade a Junior Suite por cada 25 habitaciones pagadas por noche.* • Upgrade en el servicio de coffee break.* • 1 hora de coctel de bienvenida con bebidas nacionales y canapés.* • 1 certificado para estancias en cortesía en el hotel donde sea contratado el grupo para el decision maker. • Un Apple Watch®, iPad Mini® o audífonos Beats Wireless® para el decision maker con grupos de 300 noches o más contratadas.

01 800 253 3245 • grandmeetingsmexico.com • grupos@posadas.com

CONTENIDO

MAYO-JUNIO 2018

MEET MEDIA

12 MICE Community

MEETING NEWS

15 Palazzo Ciofi Jacometti Relais & Châteaux 16 Data: Perspectivas Business Travel (CWT) 17 World Trend: La huella de Airbnb 18 The Big Picture: Solaz Resort, oasis frente al mar 20 Hotel: Playa Hotels & Resorts, expansión por el Caribe 21 Hotel: Belmond, santuario natural 22 Producto Turístico: Chihuahua, entre rieles, sabores y fogones 23 Destino: Impulsan industria MICE en BC

04 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

24 Must Go: Eventos a nivel mundial que no debes perderte 26 Conectividad: Club Premier y Hertz recompensan a sus socios 27 Conectividad: Seamless Air Alliance, una combinación de altura 28 Conectividad: Apodérate del firmamento con Cirrus Aircraft 29 Trade: BCD M&E, eventos con causa 30 Trade: IAPCO Edge Seminar 32 Gráficamente: Club Med, pionero del Premium All Inclusive

TECH

TRENDING

NATIONAL

MUST HAVE

35 Momentos Infinitum by Samsung

STYLE

36 Lacoste: elegancia minimalista 37 Extrema durabilidad con American Tourister

38 Table mapping: ¡que comience la función!

GOURMET

40 El chef no siempre lleva la batuta 44 Frías vs cálidas, úsalas a tu conveniencia

MEETING DESTINATION INTERNATIONAL

48 I love poutine ...y todo lo demás que ofrece Montreal

60 Guadalajara está en boca de todos

EXPERIENCE

68 Dinner in the Sky: pecar te lleva al cielo

CONTENIDO

MAYO-JUNIO 2018

120

82 SITE INSPECTION

HOTEL

70 Gastronomía que conquista en Barceló Maya Grand Resort 82 Lujo sin igual en Grand Fiesta Americana Coral Beach Cancun

GOURMET PLACE

CMY

86 Alfredo Di Roma, deleitable metamorfosis ítala 88 Raíz, brote de sabores típicos y contemporáneos

RESEARCH

90 Receta para preparar un buen catering Por: Ricardo Alonso 96 A&B en congresos médicos Por: Dr. Jorge Bisteni Bustani, CMP, CMM

INDUSTRY MICE

98 Poliforum León, a la comunidad SELLO PCO MM 100 Cambio de microchip para los travel managers: GBTA 102 Meetings Africa, avanzando todos juntos

THE EXPERT

Contexto y estrategia 106 Latinoamérica llega fortalecido al #GMID18 Por: Eduardo Chaíllo 06 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

Foto: Alfredo Pelcastre

MICE

108 #GMID18 ¿De qué tamaño es la celebración en México? 112 Pronto estaremos en manos de los Z

THE EXPERT

114 Inseguridad pega a la industria MICE Por: Joaquín Armenta

PLANNERS TIPS HOW TO DO

124 Asegúrate de estar seguro 126 La batalla vs la culpa Por: Camelú Millán

MIRROR

130 ¿Qué hacer para tener una comida de negocios exitosa? Por: Helios Herrera

MARKETING

116 Gonzalo Novelo: Doing business in Mexico

134 Generación de emociones y conexión en banquetes Por: Marco Calvache

ENTREPRENEUR

MASTER PLANNER

COFFEE BREAK

120 Santiago Espinosa de los Monteros: por amor a México

136 Elige el mejor catering en 7 pasos Por: Juan Carlos Lozano

THE EVENT PLANNER’S MAGAZINE Fundadora Josefa Martín Montero Presidente José N. Sandoval Zepeda Vicepresidente & CEO Renato Sandoval Martín Directora General Anabel Sandoval Martín Publisher Valerio Negri Previo Director Meetings Industry Gastón Ramos San Millán Director Comercial Luis Maumejean G. luism@orangecommunications.com Relaciones Públicas Pamela Moldovan Padilla Director de Finanzas Carlos C. Sandoval Martín Oficina Vallarta-Riviera Nayarit Gerente de Ventas Denisse Rapp drapp@editorialorange.com Tel: (322) 225 1300 Oficina EE UU Miami, Florida Tammy García tammy.garcia@publicitas.com 5201 Blue Lagoon Drive Suite 200, CP 33126

TIR ES REC AR

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Houston, Texas Jefe de operaciones Luis Labastida llabastida@editorialorange.com

08 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

Editora en Jefe Yazmín Vargas Montesano yvargas@editorialorange.com

Gerente de Operaciones Patricia Bravo pbravo@editorialorange.com

Editora Senior Nancy Fuentes Juárez nfuentes@editorialorange.com

Director de Producción Fernando Sandoval Beltrán fsandoval@editorialorange.com

Editora Jr. & Community Manager Anahí Medrano Granados amedrano@editorialorange.com

Sales Concierge Javier Orozco Cruz jorozco@editorialorange.com

Editora Jr. Berenice Loyola Chávez bloyola@editorialorange.com

Sales Concierge Angélica Martínez González amartinez@editorialorange.com

Dirección de Arte y Diseño Daniel Esqueda Media danielesqueda.com info@danielesqueda.com

Crédito y Cobranza Alberto Cerbón acerbon@editorialorange.com

Fotografía Alfredo Pelcastre Colaboradores Ricardo Alonso / Jorge Bisteni Bustani / Marco Calvache / Juan Carlos Lozano / Eduardo Chaillo / Javier Gámez / Teresa Pérez / Camelú Millán / Helios Herrera / Joaquín Armenta /

Circulación José Luis Cruz / Raymundo Chávez jlcruz@editorialorange.com Ventas de Publicidad y Suscripciones Tel: (55) 5281 1200 ventas@editorialorange.com

2018 MDC. Edición 126 Mayo-Junio 2018. Editor responsable: José Natividad Sandoval Zepeda. Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: (04-2015-072711465900-102). Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 16650, expediente CCPRI/3/ TC/16/20575. Registro Postal PP09-02078. Certificado de circulación, cobertura y perfil del lector folio 00327-RHY emitido por Romay Hermida y Cía S.C., y registrado en el Padrón Nacional de Medios Impresos de la SEGOB. Publicaciones Periódicas del Servicio Postal Mexicano. Domicilio de la publicación: Platón 414, Polanco, C.P. 11560, Miguel Hidalgo, Ciudad de México. Tel: (55) 5281 1200. Imprenta: Preprensa Digital S.A. de C.V. Caravaggio 30, Col. Mixcoac, C.P. 03910, Ciudad de México. Tel: (55) 5611 9653 www.ppd.com.mx. Fecha de impresión: 7 de mayo de 2018. Orange Grupo Editorial investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza de sus ofertas. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total, incluyendo cualquier medio electrónico o magnético, sin autorización por escrito del editor.

ESPECTACULARES PLAYAS

EXQUISITA GASTRONOMÍA

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valores agregados: check-in privado upgrade para group leader • *10% de descuento en spa, renta de salones y servicios adicionales (coffee break y coctail) Código de reservación: MDGRPP Reservaciones Cancún: (998) 881 55 22 | panamajackcancun-grupos@playaresorts.com Reservaciones Playa del Carmen: (984) 873 4022 | panamajackplaya-grupos@playaresorts.com Playaresorts.com/es/grupos *La promoción aplica para nuevas reservaciones hechas antes del 31 de mayo del 2018, para viajar antes del 20 de diciembre del 2019, sujeto a disponibilidad y varían dependiendo de la fecha de viaje seleccionada. La habitación adicional en cortesía, se confirma en la misma categoría que el grupo y por las mismas fechas de viaje. El upgrade para el group leader es a una categoría más, excepto presidencial (Master suite frente al mar en Panama Jack Resorts Playa del Carmen). Sujeto a disponibilidad. No es válido en días festivos ni combinables con otras promociones, aplican restricciones y políticas de cancelación. Consulte términos y condiciones. La promoción puede tener cambios o ser cancelada en cualquier momento sin previo aviso. ©2018 Playa Hotels & Resorts es el propietario de Panama Jack Resorts Cancún y Panama Jack Resorts Playa del Carmen. Todos los derechos reservados.

EDITORIAL

MAYO-JUNIO 2018

EL SECRETO DE LA SAZÓN DE MÉXICO Uno de los recuerdos más hermosos de mi niñez es el de mi abuela María preparando donas, mientras yo impaciente la veía sumergirlas una a una en aceite burbujeante, tomando ahí todo tipo de formas, aunque ninguna parecida a la rosquilla tradicional, lo que además de causarme gracia despertaba mi imaginación.

ñoranzas como ésta he encontrado una y otra vez en mi andar periodístico, así que puedo asegurar con conocimiento de causa que la vocación de muchos de los grandes chefs surge desde el hogar, donde las madres y las abuelas hicieron de la comida su mejor lenguaje para expresar amor, y este es el secreto de la sazón de México, hoy replicada en los eventos MICE como una de las principales virtudes de nuestra cultura. El tema no es menor cuando caemos en cuenta que tras la revolución por la que atraviesa el servicio de catering, éste forma parte de la estrategia de comunicación de la empresa o marca, coadyuvando a transmitir sus objetivos, es por ello que en MDC The Event Planner’s Magazine nos dimos a la tarea de buscar a quienes están marcando tendencia en temas de montaje, innovación gastronómica, tecnología e incluso neuromarketing. Y si bien, los motivos que nos mueven desde esta sala de redacción son los de aportar a la industria de reuniones y celebrar sus avances, también nos atañe como medio de comunicación el seguimiento de propuestas que al paso del tiempo deberían verse reflejadas en acciones, luego entonces, en el Global Meeting Industry Day (GMID18) esperaba conocer los resultados de las tareas planteadas durante las mesas de trabajo de las primeras dos ediciones de este movimiento global y que muchas de ellas enarbolaron la bandera del COMIR desde el planteamiento de su conformación. Lo que escribiré a continuación es también a título muy personal, porque hoy más que nunca nuestra voz cobra sentido y lo hará de forma potente a través del voto, el cual debe ser consciente e informado, lejos de enaltecer banderas partidistas, porque es imperativo entender el daño que la inseguridad ha infringido a México y que nos ha convertido en prisioneros del miedo, ese que traspasa fronteras y 10 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

Foto: Barceló Maya Grand Resort

regresa en forma de alertas de viaje para los extranjeros, ese que ha movido la balanza hacia el “no” en postulaciones, ese que se ha convertido en rabia e indignación tras haber sido víctima de algún robo mientras se es partícipe de un evento y que incluso se vuelve un viacrucis tras denunciar el hecho. Por desgracia no somos ajenos a estas penosas historias, de las que en numerosas ocasiones hemos dado cuenta, y a las que hoy se suma la de Joaquín Armenta. Estoy convencida que como sociedad somos responsables de este mal, pero también somos nosotros quienes podemos detenerlo, actuando cada uno desde nuestra trinchera con civilidad y no siendo indiferentes a las políticas públicas. Por ello me parece atinado compartir una lectura que recientemente llegó a mis manos y que lleva por título “Cómo poner un alto a la inseguridad en México”, que en primera instancia me llevó a entender cómo se ha manejado este problema desde el ámbito gubernamental y cómo algunas decisiones han sido caldo de cultivo para la impunidad y la fragmentación de la procuración de justicia, tema del que siendo honesta poco sabía, pero que gracias a este libro escrito por Alejandro Desfassiaux, plantó en mí el interés por conocer las propuestas de los actuales candidatos a la Presidencia en material de seguridad pública y partiendo de esto tomar la decisión de voto mucho más consciente. Yazmín Vargas Montesano Editora en Jefe

MEET MEDIA

MICE COMMUNITY

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Eduardo Chaillo 7,505 seguidores @echaillo En el marco del Tianguis Turístico 2018, los miembros del Consejo Mexicano de la Industria de Reuniones (COMIR) se reunieron con Enrique de la Madrid, secretario de Turismo federal.

@OFVCGDL La Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara promueve a nivel nacional e internacional los productos y servicios que la capital jalisciense ofrece a la industria MICE.

Dinner in the Sky Mexico @dinnerintheskymx 12.4k seguidores Experiencia a 45m de altura que combina la adrenalina con la gastronomía #DejaLaRutinaEnTierra

@GBTAonFB Es la principal organización mundial de reuniones y viajes de negocios con sede en Washington, D.C., y operaciones en seis continentes.

@asaeannual La reunión y exposición anual de ASAE congrega a miles de profesionales de la industria para compartir conocimiento, recursos, estrategias, soluciones y más. 12 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

Ambrosía Eventos @ambrosiaeventosmx 4,040 seguidores Empresa líder en el servicio de #catering y organización de eventos sociales y corporativos.

Empire State Building 15,000 seguidores @EmpireStateBldg Con motivo del #GMID18, el rascacielos más emblemático de la ciudad de Nueva York se pintó de azul.

Barceló Maya Grand Resort @barcelomayagrandresort 25.1k seguidores Ubicado en la Riviera Maya con más de 2 km de playa privada, cuenta con 5 hoteles, 2,760 habitaciones, 22 restaurantes, 5 business centers, 40 salas de conferencias, así como servicios Premium para grupos.

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Holiday Inn Resort® Ixtapa All Inclusive tiene lo que necesitas para relajarte y disfrutar al máximo. Su conveniente ubicación lo convierte en el lugar ideal para tus eventos y viajes de grupo, cuenta con las comodidades y servicios adecuados para satisfacer todos los gustos y necesidades. • A 20 minutos del Aeropuerto Internacional de Ixtapa • A 12 minutos del Centro de Zihuatanejo • 6 salones con diferentes tipos de montaje • Áreas abiertas para eventos sociales dentro del hotel y en la playa • 431 habitaciones con vista al mar, jardín y alberca • El hotel con mayor número de habitaciones con camas dobles y con mayor extensión de playa

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18 SOLAZ RESORT, OASIS FRENTE AL MAR

NEWS MEETING

32 CLUB MED, PIONERO DEL PREMIUM ALL INCLUSIVE

PALACIO EN MEDIO DE LA TOSCANA El Palazzo Ciofi-Jacometti (siglo XVIII), en el corazón de Florencia, fue restaurado respetando su arquitectura y frescos originales para albergar al Relais Santa Croce, una lujosa residencia de Relais & Châteaux con 12 habitaciones y 12 suites; tres salones con capacidad para 150 personas c/u, catering y equipo AV; y el restaurante Guelfi & Ghibellini a cargo del chef Niccolò De Riu, quien juega con los ingredientes de la cocina mediterránea, acompañados de los mejores vinos de la región de la exclusiva Enoteca Pinchiorri. relaischateaux.com/es/ MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 15

MEETING NEWS

RESULTADOS 2017 CWT

+1.7 mdd

DATA + WORLD TREND

PERSPECTIVAS BUSINESS TRAVEL 2018

sus ingresos brutos

46%

el crecimiento de su división “Business Travel”

nuevos clientes captados de sectores como el energético, financiero y de bienes de consumo, principalmente, lo que representa ingresos por 26 mdd

Carlson Wagonlit Travel (CWT) “encendió su bola de cristal” para dar su reporte de perspectivas en viajes de negocios para lo que resta de este año. De esta manera, la travel manager company indica que el mercado se verá envuelto en incertidumbre debido a cuatro factores principales:

¿QUÉ ESPERAN LOS TRAVEL MANAGERS?

aumento del segmento bleisure (combinación de business & leisure) 16 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

incemento en la capacidad de aerolíneas

TECNOLOGÍA APLICADA • Incremento en el uso de dispositivos móviles e incorporación de mecanismos de interacción mediante chat o voz

de incremento en los viajes de negocio (sería el crecimiento más bajo en los últimos seis años; en 2017 fue de 9%)

20%

• Las elecciones presidenciales • La renegociación del Tratado de Libre Comercio con América del Norte • La inseguridad mundial • Algunas políticas de proteccionismo (como el Brexit)

1.5%

la alza en tarifas hoteleras y aéreas

57%

el crecimiento de de la oferta hotelera en Latinoamérica (2016-2025)

• Conjunción de machine learning con big data para obtener viajes personalizados • Uso de blockchain mediante bitcoins, como nueva forma de pago

+5.5%

en traslados terrestres aunque con un alza de 0.5% en los precios

CIUDADES CON DINAMISMO • Ciudad de México • Guadalajara • Monterrey • Región del Bajío

AIRBNB

SI NO PUEDES CON EL ENEMIGO, ÚNETE A ÉL Hoy Airbnb, la plataforma de alojamiento más importante del mundo, ofrece millones de lugares para hospedarse en más de 191 países: departamentos, villas, castillos, casas del árbol y bed and breakfast. Por si fuera poco, este titán abrió –desde marzo pasado– su plataforma al sector hotelero mediante una alianza con SiteMinder, compañía que cuenta con un portafolio de más de 28,000 propiedades alrededor del mundo.

EN 2028 AIRBNB ESPERA ALCANZAR MIL MILLONES DE USUARIOS.

LA HUELLA DE AIRBNB Principales mercados (ordenados en función del número de anuncios activos) París, Londres, Nueva York, Río de Janeiro, Los Ángeles, Barcelona, Roma, Copenhague, Sídney y Ámsterdam. Principales fuentes de viajeros Estados Unidos, Francia, Reino Unido, Alemania, Australia, Canadá, China, España, Italia y Países Bajos.

7 5 2

DESTINOS PREFERIDOS 1. Estados Unidos 2. Francia 3. España 4. Italia 5. Reino Unido

9 4

8 6. Japón 7. Canadá 8. Australia 9. Alemania 10. Portugal MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 17

MEETING NEWS

THE BIG PICTURE

SOLAZ RESORT

OASIS FRENTE AL MAR Es el primer complejo de The Luxury Collection en la Península de Baja California y abre sus puertas en junio. Enmarcado por el Mar de Cortés, Solaz Resort rinde tributo a Los Cabos a través del diseño y de la experiencia del huésped, quien puede disfrutar del magnífico paisaje y las maravillas culturales de la región. Celebrando el arte, el complejo presenta trabajos originales en cada uno de sus rincones creados por el artista mexicano César Negrete.

EL DISEÑO DEL RESORT ESTUVO A CARGO DE LA FIRMA DE ARQUITECTOS SORDO MADALENO. EXPERIENCIA PREMIUM Sus sofisticados espacios –habitaciones, residencias, spa y centro de bienestar– y experiencias auténticas atraerán a parejas, familias y viajeros de negocios que buscan una estancia de lujo en un destino paradisiaco de México. Además los huéspedes podrán mejorar su talento culinario con clases de cocina, combinar la aventura y gastronomía pescando en un yate privado mientras un chef prepara la pesca del día, o adentrarse en la historia local con un tour por las pinturas rupestres. TOQUE GOURMET Seis restaurantes conformarán la oferta culinaria de Solaz Resort, la cual también estará inspirada en la riqueza que caracteriza a Baja California Sur. A cargo de Pedro Joaquín Arceyut, chef ejecutivo del complejo, cada espacio será diseñado para complacer a los paladares más exigentes. 18 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

ACTUALMENTE LA PRESENCIA THE LUXURY COLLECTION EN MÉXICO SE EXTIENDE POR BAJA CALIFORNIA SUR, CAMPECHE, CDMX Y YUCATÁN, CON 7 PROPIEDADES.

Mariscos y pescados frescos serán sazonados en Al Pairo, la comida tradicional y contemporánea de Baja en Cascabel y una cena a la parrilla con excelentes cortes de carne y langostas locales en Mako. Para quienes buscan un maridaje perfecto, La Cava contará con una selección de más de 2,500 etiquetas, muchas de ellas de la región. ESPACIO ZEN Solaz Resort será un espacio que te invitará a relajarte y disfrutar de la belleza natural que lo rodea, pues se ubicará a la orilla de la playa que colinda

con el Mar de Cortés. Los huéspedes también gozarán de 50 metros de piscinas de horizonte infinito, así como instalaciones de vanguardia para hacer ejercicio con equipo Technogym e instrucción de acondicionamiento físico personal o de grupo. Con 10 habitaciones privadas y dos estancias VIP, el Spa Ojo de Liebre consentirá a sus clientes con una amplia gama de tratamientos como Alo Therapy (iglú de sal del Himalaya) y Talasoterapía. Para manicure, pedicure y otros servicios de cuidado personal, dispondrá de un salón de belleza.

SOLAZ RESORT A DETALLE

128

habitaciones

residencias

PARA MEETINGS Solaz Resort cuenta con 1,858 m2 para eventos corporativos, celebraciones familiares y bodas, espacio que puede albergar hasta 1,000 invitados e incluye un salón de baile de 325 m2 y una terraza exterior de 1,021 m2. Además dispone de un equipo de expertos coordinadores de eventos que pondrán atención a cada detalle para eventos íntimos o a gran escala.

restaurantes

spa

1,858 m2 para eventos

137,593 m2 de área total

MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 19

MEETING NEWS

CON TOQUE CHILANGO A fin de sorprender a sus clientes más exigentes, JW Marriott Mexico City estrenó nuevo diseño en sus 8 salones para eventos. La renovación, a cargo del arquitecto Malcolm Berg (de Edge of Architecture), estuvo inspirada en la riqueza cultural de México. Con una inversión de casi 2 mdd, la remodelación incluyó el cambio total de mobiliario y decoración en 4,304 m2. Cada espacio refleja una combinación entre la tradición y el urbanismo que caracterizan a la CDMX.

7 hoteles en México hoy son operados por Playa Hotels & Resorts

+10

DOS EN UNO

complejos proyecta tener la compañía en cinco años

PLAYA HOTELS & RESORTS

EXPANSIÓN POR EL CARIBE Para la compañía hotelera, el mercado MICE representa aproximadamente 12% de la contribución anual. Por: Teresa Pérez Sánchez

propiedades más emblemáticas: Hyatt Zilara, Hyatt Ziva Cancún y The Royal Playa del Carmen.

El 2017 fue un año de éxito para Playa Hotels & Resorts, pues la compañía ingresó a la Bolsa de Valores de Nueva York, expandió su mercado a República Dominicana con la adquisición del lujoso resort Sanctuary Cap Cana y adquirió más de 1,200 habitaciones en Jamaica a través de un acuerdo de 100 mdd con Sagicor. Actualmente contempla optimizar los recursos generados por su incursión en el índice Nasdaq para seguir con sus planes de expansión en Latinoamérica sin descuidar el mercado mexicano, para el cual ha renovado sus

¿QUÉ OFRECE A LA INDUSTRIA DE REUNIONES? Todas las propiedades de Playa Hotels & Resorts tienen la infraestructura y ofrecen tanto salones como áreas abiertas para llevar a cabo cualquier actividad del mercado MICE, además de destacar en el segmento de bodas. Para Grupo Playa la industria de reuniones representa aproximadamente 12% del negocio anual, mientras que la mayor contribución por concepto de meetings se realiza a través de los hoteles Hyatt Ziva Los Cabos, el Hyatt Ziva Cancún; Hyatt Ziva y Hyatt Zilara Jamaica.

20 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

Con 190 habitaciones de lujo, Hilton Garden Inn Mexico City Santa Fe abrió recientemente sus puertas para sumar su oferta a la del DoubleTree by Hilton, ubicado en la misma zona y de manera contigua, conformando así la primera propiedad de doble marca en México. El hotel ofrece 1,400 m2 incluyendo 13 salas de reuniones con capacidad para 650 personas, compartidas con el DoubleTree. Los espacios cuentan con equipo audiovisual, servicio de catering y personal especializado.

AL ESTILO HOLLYWOOD Planet Hollywood, marca con más de 25 años en la industria del entretenimiento, iniciará el desarrollo de un complejo turístico en Cancún, el cual se espera esté listo en 2019. El proyecto se realizará en sociedad con Sunwing Travel Group. Además de su peculiar arquitectura, con ayuda de la tecnología buscarán mejorar la experiencia en el resort. A través de pantallas digitales y táctiles se mantendrá a los huéspedes actualizados con transmisiones de eventos y actividades en vivo.

BELMOND

SANTUARIO NATURAL

La propiedad fue rediseñada y estará lista para recibir huéspedes en noviembre próximo. Ubicado en las Antillas británicas en la costa de Anguila, Belmond Cap Juluca ofrecerá a sus visitantes un espacio alejado del bullicio y ajetreo de las grandes ciudades, ideal para relajarse y conectarse con la naturaleza. Como parte de la estrategia de crecimiento de la marca, este resort fue rediseñado bajo un concepto de arte

atemporal y sofisticado. El propósito del proyecto es iniciar una nueva era de glamour de playa y lujo relajado en un paraíso como el Caribe. Las habitaciones de Belmond Cap Juluca colindan con la Bahía Maundays, su piscina principal –de borde infinito– otorga una vista inigualable al mar caribeño. Además el resort

UNA NOCHE EN HABITACIÓN DELUXE BEACHFRONT KING COSTARÁ ALREDEDOR DE 725 USD, CON DESAYUNO INCLUIDO. contará con un bar de playa rústico y elegantes restaurantes, con espacios exclusivos para grupos y celebraciones sociales y corporativas.

MEETING NEWS

PRODUCTO

CHIHUAHUA

ENTRE RIELES, SABORES Y FOGONES El estado más grande de México experimenta una metamorfosis gastronómica, rescatando el legado de las cocineras tradicionales con propuestas contemporáneas. En la actualidad la gastronomía juega un papel importante en la planeación de cualquier evento –social o corporativo–. Por ello Chihuahua se ha dado a la tarea de mostrar la riqueza de ingredientes y sabores que guarda en cada uno de sus rincones. “Chihuahua es reconocido como un excelente productor de quesos y carne, así como de algunos vegetales 22 \ MDC \ MAYO-JUNIO

y frutas. También es guardián de técnicas ancestrales para la utilización del maíz azul y su combinación con el amarillo y el blanco. A su vez, ofrece propuestas innovadoras que exaltan la cocina tradicional con un toque contemporáneo”, comentó Francisco Moreno, director del Fideicomiso de Promoción Turística ¡Ah, Chihuahua!

¿SABÍAS QUE CHIHUAHUA ES UN IMPORTANTE PRODUCTOR NACIONAL DE MANZANA, DURAZNO, NUEZ Y CHILE VERDE? Durante la charla con MDC The Event Planner´s Magazine, el también coordinador del Buró de Convenciones y Visitantes (BCV) de Chihuahua detalló que en la zona centro y sur del estado destaca la presencia de cocineras tradicionales quienes deleitan a los visitantes con platillos hechos a base de maíz, calabacita, cabrito, frutos tropicales, carne de puerco y asado tradicional.

Y en el norte, de Ciudad Juárez a Casas Grandes, los fogones muestran una tendencia hacia la cocina urbana y contemporánea con exponentes como el chef Óscar Herrera, propietario del restaurante Flor de Nogal, que ha logrado capturar a los paladares más exigentes de la ciudad fronteriza.

PARADA OBLIGADA DURANTE EL RECORRIDO EN EL CHEPE NO OLVIDES BAJAR EN ALGUNA ESTACIÓN Y PROBAR UNA TORTILLA RECIÉN HECHA –A MANO– CON QUESO MENONITA O ASADERO Y UN POCO DE CHILE PASADO CON TROZOS DE CARNE DE PUERCO.

IMPULSAN INDUSTRIA MICE EN BC Con el propósito de promover a la industria de reuniones, el gobierno de Baja California a través del Fideicomiso Público para la Promoción Turística (FPPTBC) anunció que su Plan de Trabajo 2018 contempla la postulación de congresos que tengan como sede el estado. Así lo dio a conocer Fortino Cabrera Acosta, presidente del Comité de Mercadotecnia en Tijuana, quien detalló que estas acciones se impulsan en coordinación con el Comité de Turismo y Convenciones (Cotuco) de Tijuana, la Asociación de Hoteles de la ciudad y el Baja California Center.

Disfrutamos el sabor del

Mencionó que como inicio del plan de trabajo buscarán que la entidad sea anfitriona del XXXI Congreso Nacional de la Federación Mexicana de Diabetes (FMD), programado para 2019. Adelantó que además de esta postulación, Tijuana buscará siete nombramientos más.

exito

HOTELES 5 ESTRELLAS | TODO INCLUIDO

BAJA CALIFORNIA Y GUERRERO SE ESTÁN DISPUTANDO LA SEDE DEL XXXI CONGRESO • Restaurantes y tipo buffet NACIONAL DEde LAespecialidades FMD.

• Bebidas nacionales e importadas • Áreas exclusivas para adultos • Extenso programa de actividades • Shows nocturnos y disco

Disfrutamos el sabor del

exito

HOTELES 5 ESTRELLAS INCLUIDO Crown Paradise Resorts| TODO es el lugar ideal para llevar a cabo un evento espectacular.

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¡ Crea

Historia

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CANCÚN | PUERTO VALLARTA CANCÚN | PUERTO VALLARTA

MEETING NEWS

JULIO

MUST GO

01 02

AGOSTO

17-19

WORLD MEETINGS FORUM INTERNATIONAL Lugar: Vidanta Riviera Nayarit Desde 2013, este foro se ha posicionado como un evento que reúne a los líderes de la industria MICE en un sólo lugar con el objetivo de compartir información y tendencias. Aunado a sus sesiones educativas, promueve el networking mediante sus programas Table Tops y Hosted Buyers, donde proveedores y compradores se reúnen para intercambiar información y necesidades. wmforum.org

6-8

11-15

Lugar: Expo Guadalajara, Jalisco

Lugar: San Diego Convention Center, California

Los seminarios EDGE se organizan tres veces al año por miembros seleccionados de IAPCO en diferentes regiones del mundo. Esta es la primera vez que IAPCO EDGE se llevará a cabo en México y América Latina, siendo una valiosa oportunidad para coincidir con los líderes de la industria a nivel internacional.

Durante 50 años, GBTA ha proporcionado una plataforma para que los profesionales de viajes corporativos compartan nuevas prácticas, políticas y soluciones. En su edición 2018 mostrará más de 400 empresas expositoras, 100 conferencias y más de 7,000 asistentes de 50 países.

04 05

08 09 10 11 12

IAPCO EDGE GUADALAJARA

GBTA CONVENTION

convention.gbta.org iapcoedge-gdl.org

13 14 15 16

8-10

14-15

Lugar: Palacio de Convenciones, Zacatecas

Lugar: Metro Toronto Convention Centre, Canadá

Entre sus objetivos destaca dar a conocer nuevos productos turísticos especializados, así como apoyar el desarrollo de cadenas productivas, la vinculación empresarial a través del networking, la capacitación y profesionalización de la industria de reuniones en México.

Es un evento diseñado para el sector MICE, el cual proporciona herramientas para planificar y ejecutar mejores reuniones, conferencias y eventos. Los asistentes a este encuentro también tendrán la oportunidad de hacer crecer su red con los mejores meeting planners y proveedores.

cntr.com.mx

incentiveworksshow.com

16-17

18-21

Lugar: Shanghai New International Expo Center

Lugar: McCormick Place, Chicago, Illinois

XXV CONGRESO NACIONAL DE TURISMO DE REUNIONES

INCENTIVE WORKS

17 18 19 20

10-13

DESTINATIONS INTERNATIONAL ANNUAL CONVENTION

21 22 23

Lugar: Anaheim Convention Center, Anaheim, California

Considerado el evento más importante de marketing y gestión de destinos, la convención de Destinations International ofrece una gran oportunidad para que los profesionales interactúen y aprendan de sus colegas y líderes de la industria. En su próxima edición continuará con la promesa de educar, inspirar y crear.

destinationsinternational.org 24 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

27 28

CHINA EVENTS MICE INDUSTRY FAIRE

La feria MICE más grande de China incrementa su superficie de exhibición tras recibir en 2017 a 150 expositores de 150 ciudades del país, con más de 50 actividades de networking.

ceff-asia.com

ASAE ANNUAL MEETING & EXPOSITION

Durante tres días, miles de profesionales de la industria se reúnen para intercambiar recursos, estrategias, soluciones y más. Por si fuera poco, los asistentes a la reunión anual de ASAE obtendrán horas de crédito para la Certified Executive Association (CAE). annual.asaecenter.org

MEETING NEWS

CONECTIVIDAD

CLUB PREMIER Y HERTZ

RECOMPENSAN A SUS SOCIOS Viajar por aire o tierra brindará más y mejores beneficios a los usuarios de ambas compañías. Club Premier, programa de recompensas de Aeroméxico que permite acumular puntos en viajes y compras a nivel global, premiará la fidelidad de sus socios mediante su reciente alianza con Hertz, la cual busca ofrecer una experiencia integral y de excelente calidad al viajero business y leisure. Anteriormente la arrendadora de autos, con 50 años de presencia en México, premiaba a los usuarios con una única cantidad de puntos sin importar los días que usara el coche.

Ahora, a mayor número de días de alquiler, mejor es la recompensa: • 1 día – 600 puntos Premier • 2 días – 800 puntos Premier • 3 días o más – 1,000 puntos Premier • 60% en rentas futuras y promociones mensuales PARA MILLENNIALS Como parte de dicha alianza se incorpora Firefly, una marca de Hertz especializada en renta de autos de bajo costo que ofrece tarifas de descuento en vehículos acorde a las necesidades del viajero millennial.

CLUB PREMIER CUENTA CON MÁS DE 5 MILLONES DE SOCIOS EN EL MUNDO. ¿SABÍAS QUE 1 DE CADA 3 AUTOS QUE SE RENTAN EN MÉXICO ES DE HERTZ?

TODOS GANAN Con Club Premier, tanto socios individuales como corporativos ganan, pues las empresas inscritas al programa pueden obtener puntos mediante las actividades que realicen sus ejecutivos. Es decir, el viajero business gana el 100% de la recompensa y si su compañía está inscrita al programa, obtiene el 50%. Los puntos se acumulan con: • Viajes en Aeroméxico • Gastos con la tarjeta American Express Corporate Card • Arrendamientos con Hertz • Estancias en hoteles • Visitas a museos, teatros, parques de diversiones y tours Así, los puntos Premier significan un ahorro para los viajeros, ya que en un corto o mediano plazo les otorgará premios y beneficios de manera gratuita como vuelos, estancias en resorts o el arrendamiento de autos.

26 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

ALIANZA EN LAS ALTURAS Buscan ofrecer una experiencia de conectividad integral y asequible a los pasajeros. Delta, Airbus, OneWeb, Sprint y Bharti Airtel anunciaron la creación de Seamless Air Alliance, coalición que permitirá ofrecer a sus clientes conectividad de baja latencia y alta velocidad en tierra y cielo, ida y vuelta, a través de la tecnología satelital.

¿SABÍAS QUE AIRTEL ES EL TERCER OPERADOR MÓVIL MÁS GRANDE DEL MUNDO, PRESENTE EN 16 PAÍSES EN ASIA Y ÁFRICA?

GRANDES BENEFICIOS Con esta alianza, aerolíneas y operadores obtendrán importantes beneficios: • Reducirán significativamente los costos de inversión para dicho servicio • Menos inconvenientes relacionados con la adquisición, instalación y operación de la infraestructura de acceso a datos • Mejorará el acceso de internet para los pasajeros • Mayor agilidad en los procesos (check-in, facturación, compra, cambios) • Más y mejores opciones de entretenimiento

CONECTIVIDAD

MEETING NEWS

CONECTAN AL BAJÍO CON TEXAS Interjet ampliará su oferta entre destinos mexicanos y estadounidenses, ya que a partir del próximo 22 de junio iniciará operaciones desde el Aeropuerto Internacional del Bajío, en Silao, Guanajuato, hacia las ciudades de San Antonio y Houston, Texas.

APODÉRATE DEL FIRMAMENTO

cirrusaircraft.com

¿MÁS Y MEJORES TARIFAS?

Libertad para ir a donde desees, cuando quieras, con lo último en tecnología de aviación.

Recientemente Aeroméxico lanzó Branded Fares, una nueva familia tarifaria diseñada para ofrecer a los viajeros un servicio a la medida. A partir de ahora, los pasajeros que viajan al interior del país, desde y hacia Estados Unidos y Canadá podrán elegir entre las categorías Básica, Clásica, Flexible, AM Plus, Confort o Premier. El principal objetivo de esta iniciativa es garantizar a los clientes de la aerolínea una mejor experiencia, así como mayor poder de decisión en su compra.

Cirrus Aircraft presenta sus nuevas aeronaves de uso personal, Vision Jet y el SR22 G6 a través de Aerotron, el costo operativo es el mismo que el de un carro de lujo con la diferencia de acortar significativamente los tiempos de traslado, ideal para ofrecer experiencias en grupos exclusivos que cruzan fronteras. Los avances incluyen interfaz intuitiva, conectividad Bluetooth, procesadores de ultra alta velocidad, SurfaceWatch y radar NEXRAD.

A DETALLE Flight Stream 510 Transmisión de datos de vuelo desde el puesto de pilotaje (Perspective +) a la app Garmin Pilot. Cirrus Airframe Parachute System Para vuelos más seguros.

28 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

• A San Antonio habrá un vuelo diario (lunes, martes, miércoles y viernes a las 12:10 horas; jueves, sábado y domingo a las 11:05 horas) • A Houston también operará un vuelo diario (18:40 horas)

VUELA AL PUENTE COLGANTE

700 millas náuticas, su máximo recorrido en cada vuelo

4o5 pasajeros

600 mil usd

su costo (planes de financiamiento disponibles)

¿Te gustaría disfrutar de la vista del Golden Gate? Con Interjet ya puedes visitar la ciudad de San Francisco, saliendo desde Cancún o Guadalajara. Los vuelos son operados con un Airbus A320 con capacidad para 150 pasajeros en el siguiente itinerario: • Desde Guadalajara vuela martes, miércoles y sábado, saliendo a las 7:25 horas • Desde Cancún saldrán martes, miércoles y sábado, partiendo a las 17:45 horas

EVENTOS CON CAUSA

TRABAJO EN EQUIPO Y RESPONSABILIDAD SOCIAL Experiencias vivenciales y de alta recordación es uno de los valores que BCD M&E promueve mediante sus encuentros. Con libro abierto, ha participado en distintos programas sociales en los que se incluye el apoyo a débiles visuales y casas hogar, por lo que es fácil acercarse a instituciones y asociaciones para crear sinergia: “Nos pidieron un evento con causa, por lo que en la capacitación invitamos a los directivos a armar una función de circo para sus empleados. Cuando los malabaristas, magos y payasos estaban listos con su vestuario, en lugar de llegar los miembros de su empresa, llegaron niños con discapacidad, la función les hizo el día a los infantes y provocó una gran sorpresa para los participantes”, contó para MDC The Event Planner’s MDC MDC publicación publicación Agosto Agosto ALTA.pdf ALTA.pdf 1 109/05/18 09/05/18 18:46 18:46

CMY

Magazine, Arturo Calzada director general para México de BDC M&E. De igual forma, como miembros de la Professional Conference Organizarser Meeting México, participaron con colegas en los programas Reconstruyendo México y Construyendo Comunidades Integrales, para ayudar a edificar la vivienda de una familia afectada por el terremoto de S19 en San Antonio Alpanocan, Puebla.

“En BCD M&E estamos buscando constantemente cómo estas acciones puedan cambiarle la vida a alguien, pues eso no tiene precio, y sin duda es muy satisfactorio”. ARTURO CALZADA, DIRECTOR GENERAL PARA MÉXICO DE BDC M&E.

MEETING NEWS

TRADE

LÍDERES DEL AÑO Durante la 6° entrega de los Price Travel Trophy Awards, Francisco Medina Elizalde, director general adjunto de Grupo Hotelero Santa Fe (HOTEL), fue reconocido como “Líder de la Industria Turística 2017” por su amplia y destacada trayectoria. Gracias a su experiencia y compromiso, HOTEL también fue reconocido en las siguientes categorías:

DE GRAN TRAYECTORIA

IAPCO EDGE SEMINAR

POR PRIMERA VEZ EN MÉXICO

Con el objetivo de proporcionar oportunidades educativas de alto valor y mayor dinamismo en la industria de las reuniones, la International Association of Professional Congress Organisers (IAPCO) convoca a PCOs, meeting planners, recintos, DMCs, OCVs y asociaciones a participar en el IAPCO Edge Seminar, que se realizará del 6 al 8 de agosto en la capital jalisciense. Dicho evento, que por primera vez se llevará a cabo en México y América Latina, exhibirá casos de éxito alrededor del mundo, talleres de discusión sobre los factores políticos, económicos y sociales que influyen en la industria y actividades de integración para entender las necesidades del sector MICE. El encuentro es una propuesta de IAPCO (International Association of Professional Congress Organisers), 30 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

IAPCO Edge Seminar contará con la participación de tres speakers destacados: • Mathias Posch, vicepresidente de IAPCO y presidente de International Conference Services • Nicola McGrane, director general de Conference Partners International • Oscar Cerezales, director de Operaciones de MCI Asia-Pacífico

asociación líder de PCOs con presencia en más de 40 países. Sus miembros organizan más de 9,000 eventos anuales y generan una derrama de 6.3 billones de euros.

LOS SEMINARIOS EDGE (EXPERTOS EN EDUCACIÓN GLOBAL DINÁMICA) SE ORGANIZAN TRES VECES AL AÑO POR SOCIOS SELECCIONADOS DE IAPCO EN DIFERENTES REGIONES DEL MUNDO

• Mejor Hotel Familiar, Krystal Beach Acapulco • Mejor Revenue Manager 2017, Misael San Miguel, director de Ecommerce • Top 5 de las Cadenas Hoteleras en México (ventas, calidad, productos y servicios) Actualmente Grupo Hotelero Santa Fe opera más de 10,000 habitaciones en México y Latinoamérica.

MUNDO IMPERIAL PREMIA A MEETING PLANNERS A fin de recompensar e incentivar la labor de los organizadores de eventos, Mundo Imperial ofreció un exclusivo coctel en el que reconoció a InterMeeting como su mejor cliente durante 2017. El premio –un Mini Cooper del año– fue entregado a Alberto Rosenbaum, director general de dicha compañía.

INTERMEETING SUPERÓ EXPECTATIVAS AL VENDER MÁS DE 7,400 CUARTOS-NOCHE. Durante la reunión, Oscar Ávalos, director comercial de Mundo Imperial, dio a conocer los avances del Plan Maestro que incluirá la construcción de diferentes espacios en Punta Diamante. La obra contará con una inversión de 1,000 mdd y concluirá en 2022.

MEETING NEWS

GRÁFICAMENTE

CLUBPIONERO MED: PIONERO DEL PREMIUM ALL INCLUSIVE CLUB MED: DEL PREMIUM ALL INCLUSIVE

más 60 añosen dela trayectoria la hotelería, Club hoy esen líder mundial familiares, en vacaciones familiares, amigables Con más de 60Con años de de trayectoria hotelería,en Club Med hoy es líderMed mundial vacaciones amigables y eventos del mercado MICE: seminarios, sesiones de trabajo, team buildings y viajes de incentivo. y eventos del mercado MICE: seminarios, sesiones de trabajo, team buildings y viajes de incentivo.

DE SU HISTORIA EXCLUSIVE COLLECTION EXCLUSIVE COLLECTION BY CLUB MED UN POCO DEUN SUPOCO HISTORIA BY CLUB MED Lugares llenos dedestinos, lujo, en mágicos destinos, Lugares llenos de lujo, en mágicos 1949 1949 con un nivel de excelencia con un nivel de excelencia y servicio privado. y servicio privado. Gerard Blitz, un crea belgauna de 38 años, crea una Gerard Blitz, un belga de 38 años, asociación para promover asociación para promover el gusto por la vidael gusto por la vida al airede libre y la práctica de la educación física al aire libre y la práctica la educación física y los deportes. y los deportes.

1976 1976 Establece en México Establece en México su primer resort: su primer resort: Club Med Cancún. Club Med Cancún. 1981 1981 Club Med Ixtapa Pacific Club Med Ixtapa Pacific abre sus puertas. abre sus puertas.

restaurantes

8 cubiertas

170

Club Med Club Med Rio Das Pedras, Rio Das Pedras, Brasil Brasil

CLUB MED EN LA ACTUALIDAD CLUB MED EN LA ACTUALIDAD +60 años de experiencia 68 resorts +60 años de experiencia 68 resorts en viajes Todo Incluido Todo Incluido en viajes Todo Incluido Todo Incluido (leisure + business) alrededor del mundo (leisure + business) alrededor del mundo

2015 2015 Nace el concepto CREACTIVE by Club Med: Nace el concepto CREACTIVE by Club Med: una de experiencia única de entretenimiento una experiencia única entretenimiento 12 30 actividades artísticas y acrobáticas, con 30 actividadescon artísticas y acrobáticas, resorts al 100% en prácticas circenses. inspiradas al 100%inspiradas en prácticas circenses. en Asia 32 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

170

propiedades en Europa

Club Med Punta Cana, República Dominicana

2 cabinas con vista cabinas con vista al mar restaurantes al mar

2011 2011 Clubpor MedGrupo es adquirido Club Med es adquirido Fosun por Grupo Fosun International; a International; a partir de entoncespartir de entonces la empresa destinos la empresa opera destinos en opera Europa, África en Europa, África y Medio Oriente; América y Medio Oriente; América del Norte, México, del Norte, México, América del Índico Sur, Asia, Océano Índico el Caribe, América el delCaribe, Sur, Asia, Océano y Océano Pacífico. y Océano Pacífico.

Club Med Cancún, México

1950 1950 Se fundan los estatutos del Club Se fundan los estatutos del Club Méditerranée su Méditerranée para instalar su para instalar Club Med 2 Club Med 2 primera villa en una pequeña playa primera villa en una pequeña playa Navega alrededor del mundo Navega alrededor del mundo desierta en las Baleares: Alcudia. desierta en las Baleares: Alcudia. Durante el verano Durante descubreel verano descubre las Mediterráneo soleadas islas del Mediterráneo las soleadas islas del 1953 y durante el invierno deslízate 1953 y durante el invierno deslízate Gerard se asocia conpor Gilbert por el Caribe. Gerard Blitz se asocia conBlitz Gilbert el Caribe. Trigano y se crea elTrigano primer y se crea el primer Med oficial en Palinuro, 5 Club Med oficial enClub Palinuro, 5 mástiles Salerno, Italia. Salerno, Italia. mástiles 1965 1965 8 primer Med fuera del Mediterráneo Abre el primer ClubAbre Medelfuera delClub Mediterráneo cubiertas Tahití. También comienza su expansión en Tahití. Tambiénencomienza su expansión en el Caribe y Florida. en el Caribe y Florida. 2

23,863 23,863 empleados empleados de más de 105 nacionalidades

de más de 105 nacionalidades

304 Niveles de Comfort 4 Niveles de Comfort

propiedades en Europa Villas Villas o chalets de lujo o chalets de lujo 4 Tridentes 4 Tridentes Premium Resort Premium Resort

11 12 resorts propiedades Asia enen América

6 5 6 11 propiedades propiedades propiedades resorts América Medio enen Oriente Medio en Oriente en África

5 Tridentes resorts 5 o espacios resorts de lujo en África

5 Tridentes resorts o espacios de lujo

Espacios Espacios 5 Villas de lujo y resorts de lujo y resorts y Chalets 5 Tridentes 5 Tridentes

Villas Cruceros y Chalets Club Med

Cruceros Club Med

Club Med Valmorel, Club Med MarrakechClub Med Valmorel, Club Med Marrakech 5 Alpes Franceses La Palmeraie, Marruecos Alpes Franceses / Chalets Valmorel/ Chalets Valmorel La Palmeraie, Marruecos

CERTIFICACIÓN GREEN GLOBE CERTIFICACIÓN GREEN GLOBE Club Med trabaja de la mano de Green Globe, Club Med trabaja de la mano de Green Globe, programa deel certificación programa de certificación para turismo para el turismo sostenible. sostenible.

75%

de los resorts estáde los resorts está certificado en la certificado en la actualidad actualidad

EnMed América, Club Med En América, Club posee posee 11 propiedades,11 propiedades, 5 de ellas ya cuentan 5 de ellas ya cuentan con la certificación con la certificación Green Globe Green Globe

Club Med Kani, Maldivas. / Villas Finolhu

Club Med Club Med La Plantation D’Albion, Islas La Plantation D’Albion, Islas Mauricio / Villas Albion Mauricio / Villas Albion

22 de las 30 propiedades 22 de las 30 propiedades en Europa están certificadas en Europa están certificadas por Green Globe por Green Globe Asia, 9 de los 12 resorts En Asia, 9 de los 12En resorts ya están certificados ya están certificados En laMedio región de Oriente Medio En la región de Oriente y África, y África, todos los resorts, 11todos los resorts, 11 total, tienen la constancia en total, tienen la en constancia Green Globe Green Globe

& CLUB EVENTS BY CLUB MED MEETINGS &MEETINGS EVENTS BY MED

RETOS PARA MANTENER RETOS PARA MANTENER SU POSICIONAMIENTO SU POSICIONAMIENTO Es una nueva experiencia Todo Incluido para incentivos, grupos Crecimiento: abrirpor de año 3 a 5 resorts por año Es una nueva experiencia Todo Incluido para incentivos, grupos Crecimiento: abrir de 3 a 5 resorts y convenciones, la cual ofrece una fórmula exclusiva y personalizada Innovaciones digitales y convenciones, la cual ofrece una fórmula exclusiva y personalizada Innovaciones digitales durante la estanciadurante la estancia que promueve importantes ahorros durante el viaje: comidas, que promueve importantes ahorros durante el viaje: comidas, bebidas, actividades, amenities, sin molestias ni sorpresas bebidas, actividades, amenities, todo sin molestiastodo ni sorpresas y con presupuestos simplificados. PRÓXIMAS APERTURAS y con presupuestos simplificados. PRÓXIMAS APERTURAS

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4° resort en China:4° resort en China: Club Med Sanya Club Med Sanya Club Med Club Med Les Arcs PanoramaLes Arcs Panorama en Francia en Francia 1° resort de nieve 1° resort de nieve en América: Club Med en América: Club Med en Le Massif en Le Massif de Charlevoix, Québec de Charlevoix, Québec MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 33

TRENDING

MUST HAVE

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Certificación de resistencia al agua y polvo

400 GB

Memoria expandible

12 MP

la calidad de sus dos cámaras traseras SmartThings Conecta tu negocio a otros dispositivos inteligentes

MOMENTOS INFINITY

Samsung Pay Servicio de pago móvil

Inmersión óptica y auditiva para todo aquel que vive online

Gear VR Experiencias de Realidad Virtual

Por: Anahí Medrano Granados Cierra el negocio convenciendo a tus clientes mediante imágenes y videos, de tus experiencias de éxito. Los nuevos Samsung Galaxy S9 y S9+ tienen cámara con lente de doble apertura (F1.5-F2.4) para tomas con poca luz, graban videos en Super Slow-mo (960 cuadros por segundo) y crean AR Emojis 3D con tu rostro, además de tener gran potencia en el procesador y memoria para combinar hasta 12 cuadros en una toma. Otra de sus características innovadoras es el sonido cinematográfico que brindan las potentes bocinas AKG de Harman Kardon.

ASISTENTE VIRTUAL BIXBY, el asistente virtual genera instantáneamente información de la imagen hacia donde apunta la cámara, traduce textos en otros idiomas, convierte divisas en tiempo real, monitorea calorías y sugiere la compra de productos de interés al usuario, cercanos a su ubicación.

A DETALLE

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Autenticación biométrica por iris, huella digital o reconocimiento facial

Marca: Samsung Modelos: Galaxy S9 y S9+ Colores: gris, negro y morado Pantalla: S9 5.8 pulgadas / S9+ de 6.2 pulgadas Super AMOLED

RAM: 6 GB Batería: 3.500 mAh Cámara frontal: 8 megapíxeles f/1.7, AF, video a 1440 p y 30 fps Precio aproximado: $18,169 (S9) y $20,999 (S9+) samsung.com/mx

“Mejor Nuevo Dispositivo Conectado” Mobile Global Awards MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 35

38 TABLE MAPPING: EXPERIENCIA EN TU MESA

STYLE TRENDING

ELEGANCIA MINIMALISTA Menos es más, el bolso que nunca pasará de moda Por: Anahí Medrano Granados Sin duda la bolsa es el accesorio más importante en el outfit de una mujer, Lacoste lo sabe y para celebrar su 85 aniversario regresa a los básicos con su nueva línea para dama, Purity, diseñada para resistir el paso del 36 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

tiempo. Con un cocodrilo de metal esmaltado, la gama se compone de tres diseños monocromáticos de piel: dos bolsos, dos carteras y un tarjetero. CALIDAD Y PRACTICIDAD El bolso sin forro y con bordes limpios tiene un compartimento para que las mujeres de negocios guarden la información imperdible, además trae una pequeña bolsa perforada removible para el smarphone. El tarjetero de cuero suave con cremallera tiene ocho espacios al igual que la cartera, a esta última además se le agregaron múltiples bolsillos y una bolsa para monedas.

40 EL CHEF NO SIEMPRE LLEVA LA BATUTA

A DETALLE Marca: Lacoste Modelo: Purity Colores: azul marino, blanco óptico y natural Dimensiones Bolso: 32 x 28 x 15 cm Cartera: 25 x 16 x 6 cm Tarjetero: 19 x 10 x 2.5 cm lacoste.com

EXTREMA DURABILIDAD

NUEVOS COLORES: LEMON CHROME, SPICY PEACH, PURPLE Y DENIM BLUE

Empaca de regreso a casa las experiencias de tus viajes de trabajo, todas llegarán a salvo.

PRUEBAS DE CALIDAD A DETALLE

Por: Anahí Medrano Granados Ligera, cómoda, segura y muy resistente, la maleta Curio de American Tourister será la mejor acompañante cada vez que tengas que emprender una nueva negociación a varios kilómetros de distancia. Además fue sometida a pruebas rigurosas para garantizar máxima calidad y duración desde la cerradura hasta las ruedas. BRING BACK MORE La función expansible proporciona más capacidad por si aumenta tu equipaje, todo perfectamente organizado.

¿SABÍAS QUÉ? CRISTIANO RONALDO ES EL NUEVO GLOBAL BRAND AMBASSADOR DE CURIO

Modelo: Curio / American Tourister Marca: Samsonite Colores: Azul, rosa, negro y amarillo • 4 ruedas dobles 360° • Cubierta rígida Dimensiones Largo / Ancho / Alto Grande 57 cm / 33 cm / 80 cm Mediana 49 cm / 30 cm / 69 cm Carry on 36 cm / 24 cm / 55 cm samsonite.com.mx

Realizadas con maleta llena en condiciones extremadamente estrictas. Caída 50 veces seguidas para garantizar que soporta una manipulación brusca Resistencia Se jalan fuertemente asas y tirantes, 3,500 veces en movimiento y 6,500 veces sin desplazamiento Bloqueo Se abren y cierran las cerraduras 15,000 veces en sucesión rápida Millaje Recorre 24 km para probar sus 4 ruedas dobles MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 37

TRENDING

GOURMET

TABLE MAPPING

TRES, DOS, UNO... ¡QUE COMIENCE LA FUNCIÓN! A la par de una cena exquisita, sorprende a tus invitados con un espectáculo sobre la mesa que incluye luces, música e imágenes en 3D. Por: Berenice Loyola Chávez Las manecillas del reloj marcan las 9 de la noche, todo está en su sitio, la luz se convierte en oscuridad y el bullicio de las 300 personas que se encuentran en el salón desaparece. De pronto, la infinidad del mar y el sonido del vaivén de las olas se hacen presentes para “sumergir” a los comensales en una experiencia multisensorial que combina de manera perfecta la gastronomía y la tecnología. Desiertos imponentes, frondosos bosques, playas tropicales, ciudades cosmopolitas y un sinfín de escenarios pueden dibujarse sobre una mesa, dando vida a alimentos, platos y mobiliario. Esto gracias al table mapping, una técnica –basada en el video mapping– que consiste en proyectar una animación o imagen en 3D sobre superficies inanimadas para generar un efecto artístico, acompañado de música u otros sonidos. LUX TABLES De origen español, Lumentium es la primera empresa especializada en table mapping en el mundo, y con el propósito de conquistar al mercado MICE creó Lux Tables, un formato de mesas (redondas y alargadas) donde es posible trazar cualquier tipo de 38 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

GLOBAL DINNER ES UNA EXPERIENCIA PARA GRUPOS DESDE 20 HASTA 900 PERSONAS.

imágenes en 3D, presentaciones y animaciones empleando decenas de proyectores HD, pantallas verticales y horizontales. VIAJE GASTRONÓMICO Creada por Lumentium y el chef Ramón Freixa, Global Dinner es una

experiencia audiovisual y sensorial en la que los comensales “viajan” a diferentes paisajes naturales y urbanos sin moverse de su silla. El menú de la cena está conformado por cinco tiempos que rinden tributo a la cocina española con un toque vanguardista. La gastronomía y la tecnología

■■ Sin moverse de su silla, los comensales pueden disfrutar de una experiencia multisensorial.

son protagonistas en esta puesta en escena, donde los platos se funden en sincronía con ambientes virtuales impactantes. Sin duda es una opción innovadora para empresas y eventos corporativos que busca sorprender y envolver a los invitados en un mundo de emociones y sensaciones. Con sede en Palacio Neptuno, en Madrid, esta experiencia puede operarse en cualquier ciudad de Europa y América.

COCTEL EN MANO Para eventos nocturnos y a gran escala, Cocktail Station ofrece una celebración mapping en la cual podrán interactuar con mesas tipo buffet de 15m x 1.5m, donde encontrarán referencias culinarias y de mixología basadas en imágenes en 3D. ¡Dejarás a todos con el ojo cuadrado!

Lumentium info@lumentium.com lumentium.com @lumentium

EL CHEF RAMÓN FREIXA HA SIDO GALARDONADO CON DOS ESTRELLAS MICHELIN, TRES SOLES REPSOL Y EL RECONOCIMIENTO COMO GRAND CHEF RELAIS & CHÂTEAUX.

FOTOS: CORTESÍA DE LUMENTIUM

PARA MEETINGS Olvídate de las reuniones convencionales y ofrece a tu equipo o cliente una vivencia sensorial. Las mesas de reunión de Lumentium se convierten en un soporte donde puedes visualizar e interactuar con la presentación en 3D y con sonido, por ejemplo: es posible envolver a los asistentes con el rugido del motor en la presentación de un auto, o visualizar una simulación en tres dimensiones de cualquier producto sobre la mesa del invitado.

CONTACTO

MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 39

TRENDING

GOURMET

EN LOS BANQUETES...

EL CHEF NO SIEMPRE LLEVA LA BATUTA Un chef cocina de tres formas: lo que le gusta comer, lo que le gusta cocinar y lo que el cliente pide. Así, lo más importante es sentarse con el cliente para entender qué es lo que quiere y entre los dos integrar todos los elementos.

Por: Berenice Loyola Chávez Fotos: Alfredo Pelcastre

40 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

la par de la gastronomía, sus técnicas e ingredientes, el negocio de los banquetes ha evolucionado considerablemente en los últimos años. “Hoy los banqueteros nos enfrentamos al reto de generar una sinergia entre todos los elementos para crear una experiencia”, asegura Sergio Camacho, chef ejecutivo de Ambrosía. Durante los años 80 y 90, los banquetes mostraban una gran influencia francesa: comida muy condimentada, montajes complejos y postres llamativos. Del 2000 a la fecha la tendencia ha dado un vuelco total: las porciones son más equilibradas, los menús son tipo degustación y la comida mexicana está presente en las grandes celebraciones.

PARA COMENZAR Un menú debe conceptualizarse como una ópera, es decir, iniciar con una apertura llamativa, continuar la partitura con una entrada caliente (sopa o crema), llegar al clímax con el plato fuerte y cerrar con un postre espectacular que combine de manera perfecta los sabores y el montaje. COMIDA VS BEBIDA Los alimentos deben ser la columna vertebral, el punto desde donde arrancar. Como pieza principal del rompecabezas, el equilibrio debe de estar en el plato fuerte, ya que al elegir la proteína podemos saber qué aperitivo, sopa, entrada y postre la complementan.

CHEF SERGIO CAMACHO

+15 años de experiencia

• Colaboró con chefs como Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak • Trabajó en Le Cirque (Nueva York), Diana (St. Regis Mexico City), La Broche y El Bulli (España) • Participa en la organización de Millesime Madrid y Millesime México

TRENDING

Cuando el menú ya está decidido se busca redondear la experiencia con licores, vino tinto y/o blanco, destilados, cocteles, etcétera. Por ello, una tendencia es ofrecer un maridaje, el cual debe ser breve pero con el tiempo suficiente para que los invitados degusten la combinación entre comida y bebida.

¡ATENCIÓN! UNA BEBIDA, COMO EL VINO, PUEDE LLEVAR UN BANQUETE AL CIELO O AL INFIERNO. MÁS TIEMPOS, MÁS EQUILIBRIO Años atrás el menú estaba conformado por cuatro tiempos en porciones bastas. Hoy una experiencia culinaria –regularmente– consta de seis capítulos (amuse y/o botana, entrada fría, entrada caliente, plato fuerte, pre-postre y/o postre) con raciones más equilibradas, logrando así que el invitado deguste más productos en diferentes técnicas… ¡sin saturar su estómago y su paladar!

AMBROSÍA A DETALLE

+35 años de experiencia

+2,000 eventos anuales

¿FRÍO O CALIENTE? Cada uno de los platillos debe llegar a la mesa con la temperatura adecuada, en este pequeño pero gran detalle radica parte del éxito de un convite: • Es recomendable que la entrada sea fría ya que da mayor tiempo para una decoración más detallada, es la apertura del espectáculo de sabores y aromas. • Si el primer tiempo es caliente tiene que servirse con mayor velocidad, pues la temperatura no puede sacrificarse por nada… ¡ni por el aspecto visual! • El plato fuerte –que en la mayoría de los casos es caliente– debe salir de la cocina arriba de los 74°C, dependiendo la cocción de la proteína.

POR LOGÍSTICA EL BANQUETE EN UNA CELEBRACIÓN NO PUEDE DURAR MÁS DE UNA HORA. 42 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

Distintivo H (avala calidad e higiene en alimentos y procesos)

PARA TOMAR EN CUENTA En la planeación de un banquete se debe considerar: • Horario y duración del evento • Número de invitados • Lugar • Logística

¡FUERA EGOS! Los salones han dejado de ser los protagonistas durante una celebración. Hoy la mayoría de las personas busca lugares como jardines, museos, conventos y haciendas para ofrecer a sus invitados experiencias únicas, que van de la mano con el concepto culinario. “El mercado ha cambiado y los banqueteros hemos tenido que adaptarnos, trabajamos a la par con especialistas en producción para crear un momento que perdure en la memoria y el paladar del comensal, dejando de lado los protagonismos”, concluye el chef Sergio Camacho. Los banquetes son un negocio en constante evolución que continuará, simplemente porque los mejores momentos de la vida están ligados a la comida.

espacios para eventos

365 días de servicio al año

CONTACTO AMBROSÍA EVENTOS Periférico Sur 3395 Col. Rincón del Pedregal CP 14120, CDMX Tel: (55) 4624 9800 eventos@ambrosia.mx ambrosia.mx ambrosiamx Ambrosia_mx ambrosiaeventosmx

TRENDING

GOURMET

■■ Milk Punch

FRÍAS VS CÁLIDAS: ÚSALAS A TU CONVENIENCIA… Un recorrido por lo más trendy en bebidas, propuestas que complementan la experiencia en un evento y facilitan la operación.

Por: Nancy Fuentes Juárez Fotos: Alfredo Pelcastre

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MILK PUNCH Este trago mezcla una serie de alcoholes con sabores intensos como tés, especias y frutas de sabor fuerte, con leche, este último ingrediente produce una bebida con un suave dejo a alcohol y da como resultado un trago limpio, casi incoloro. Ideal para eventos masivos pues se prepara con anticipación y se tiene listo en el refrigerador para servirse de forma inmediata. Algunos de sus ingredientes: Cogñac, licor de plátano, whisky americano, piña y té negro. MELISSA Bebida sencilla y muy fresca, de costo accesible, lo que sin duda representa una ventaja cuando se trata de un evento para el cual se ha repartido un número considerable de invitaciones.

Su tono verde invita a la serenidad y la armonía. Algunos de sus ingredientes: Gin, limón verde, bitter de lima, jarabe té limón y menta. HIGHBALL Otro trago de fácil elaboración con el que tus clientes pueden agasajar a sus invitados. Antojable a la vista y con un color que despierta todas las pasiones; estimulante y muy excitante. Algunos de sus ingredientes: Whisky, soda de fresa y licor de ruibarbo. HEALTHY COCKTAIL Esta bebida libre de alcohol mezcla jugos de zanahoria y naranja, a los que se añade jengibre con el objetivo de mantener a los invitados en alerta, y cardomomo para brindar un toque gourmet.

■■ Highball

CONÓCELO

El mixólogo considera • Número de invitados • Día o noche • Interior o exterior • Comida • Música • Ambientación El meeting planner debe • Considerar su presupuesto y tener perfectamente definido el objetivo del evento a organizar • Trabajar con un profesional que posea experiencia y creatividad. Lo anterior permitirá ofrecer la bebida más adecuada, acorde a las necesidades del cliente o marca, y delegar una parte importante de la operación ■■ José Luis León

José Luis León Es mixólogo y desde hace 13 años hace lo que más le gusta; se considera introvertido, característica que se revierte cuando se coloca detrás de la barra. Lo que más le gusta de su chamba es la atención y el contacto con la gente. Ha preparado tragos para unas 4 mil personas en eventos de talla internacional como la Fórmula 1, el Abierto Mexicano de Tenis y diversos festivales de música.

CONTACTO José Luis León Jefe de Barra en Licorería Limantour y Baltra Móvil: 55 4145 9940 joseluis@limantour.tv MAYO-JUNIO \ MDC \ 45

TRENDING

GOURMET

INDISPENSABLE Adquirir hielos de calidad, que sean sólidos y gruesos (nada de hielos huecos). Un hielo de calidad enfría más el trago y añade menos agua, evitando que el sabor se diluya. Responsabilidad social. Para contribuir al cuidado del medio ambiente y mejorar la imagen de la marca, se propone el uso de popotes de cartón. Para que el disfrute sea total y aprovechar al máximo una de las bebidas más estimulantes y socializadoras en el mundo, el experto brinda los siguientes tips: • Si tus invitados degustan carne ofrece un buen café expreso, al final • Cuando el menú incluye pescado, lo ideal es disfrutar un rico americano (nos referimos al café, por supuesto) El postre • Si es dulce va bien con un café americano o expreso • Si es bajo en dulce el capuchino será su pareja perfecta • Brinda una bebida sin leche cuando ofrezcas un helado • Si tiene mucha grasa es mejor acompañar con un expreso • Los mouses o chocolates maridan a la perfección con una infusión de cáscara de café EXPERIENCIAS CON CAFÉ Charla. Sumerge a tus invitados en un mundo donde el amor y los cuidados que se brindan desde el campo son determinantes para añadir sabor y calidad a la bebida. Cata. Mediante diversos aromas se evocan recuerdos personales. Los involucrados aprenden a detectar aromas de frutos y flores. Preparado de café. Mediante tres sencillos pasos la gente aprende a preparar su propio café para después degustarlo. Es necesario instalar una barra con máquinas, molinos, y contratar personal que supervise la actividad. 46 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

■■ Bebida preparada con cáscara de café.

HACE AÑOS EL CAFÉ CONSISTÍA EN BEBER UN LÍQUIDO CALIENTE EN UNA TAZA, HOY GENERA UNA EXPERIENCIA SENSORIAL Y SU PREPARACIÓN ES DIVERSA.

Arte Latte. La diversión se hace presente en esta actividad en la que los participantes destacan sus dotes artísticos para elaborar figuras. En este taller aprenden que a diferencia de los años 80 o 90, cuando los capuchinos eran muy espumosos, hoy lo ideal es que tengan una ligera capa cremosa que funciona como lienzo. INFUSIÓN FRESCA Antes la cáscara de café iba a la basura o servía como abono, en el mejor de los casos. Hoy se aprovecha para preparar una bebida refrescante. Ofrécela después de las 11:00 am para calmar la sed; si agregas un poco de ron o mezcal y escarchas, se convierte en un delicioso coctel de bienvenida que se sirve en copa y se adorna con rodajas de

naranja o mandarina. Igualmente puede servirse caliente, como una tisana, y formar parte del coffee break. Puede ofrecerse durante el postre si está contemplado el chocolate o mouse.

TEN PRESENTE: OLVIDA LAS GRANDES TAZAS DE CAFÉ, 6 O 7 ONZAS SON SUFICIENTES; PRIORIZA LA CALIDAD Y NO LA CANTIDAD. Las cinco emes para obtener un buen café • Mezcla de café • Molienda • Mano del barista • Máquina • Mantenimiento de la máquina

CONÓCELO

CONTACTO

Álvaro Carrasco Es barista, certificado en Italia como técnico en máquinas de expreso. En 2009 representó a México en un campeonato mundial celebrado en EE UU. Orgulloso oaxaqueño que desde hace 10 años se inclinó por el mundo mágico del café. Está convencido de que siempre hay algo nuevo qué aprender.

Álvaro Carrasco Tel: (55) 5564 3416 alvaromecafex@gmail.com Carrasco café de Autor

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MEETING DESTINATION

INTERNATIONAL

poutine

...y todo lo demás que ofrece Montreal

Caminando por las calles de Montreal observo desde el aparador una camiseta con la leyenda que da título a este artículo, y que describe letra a letra uno de los motivos por los que la visita a este destino canadiense se lleva a casa no sólo en la mente, como un grato recuerdo, sino también en el estómago, por los kilitos de más que te acompañan de regreso. Por: Yazmín Vargas Montesano

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FOTO: © QUARTIER DES SPECTACLES, MARTINE DOYON

FOTO: © TOURISME MAYO-JUNIO MONTRÉAL, 2018 SUSAN \ MDCMOSS \ 00

INTERNATIONAL + MONTREAL

ólo había dado unos cuantos pasos al interior de la habitación 1922 del Fairmont The Queen Elizabeth cuando un olor familiar y seductor me ataca de golpe, cual león agazapado hace con su presa. El aroma desempeñaba muy bien su papel de carnada llevándome lentamente hacia la trampa que había sido plantada sobre la mesita del fondo: ¡Un platón con chocolates! La emoción me invade y es entonces cuando la gula aniquila mi fuerza de voluntad. Así empieza mi recorrido por Montreal, un destino donde la glotonería ha sido usada como su mejor arma para atraer al turista, y la táctica en verdad que funciona. El primer “golpe” a la dieta había sido certero, pero no sería el único pues este legendario hotel construido a finales de los años 50 –y que en otoño de 2017 recibiera su más reciente “manita de gato”– había guardado su mejor artillería para el momento de la cena, la escena de “la masacre al intestino” fue el Rosélys Bistronomie, de apariencia elegante y seductora, tal como luciera Fred Astaire, interpretando su papel en “La alegre divorciada”. Este restaurante es más certero en la primera estocada si el convite presenta tintes grupales, ya que en el afán del meeting planner por mostrar ampliamente la gastronomía propia del destino, puede recurrir a la vieja y conocida estrategia de guerra de poner los platillos al centro y que cada quien elija lo que se llevará a la boca, que a simple vista parece inofensiva pero que al final los glotones pagarán los platos rotos si se excedieron en las porciones.

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FOTOS: FAIRMONT THE QUEEN ELIZABETH

MEETING DESTINATION

INSTALACIONES PARA MEETINGS

salones

7,881 m²

de espacio total para conferencias y reuniones

37 m2

en espacios abiertos

372 m2

de piso de exhibición Tel: (514) 861 3511 queenelizabethhotel@fairmont.com

Tus eventos cobran vida en Barceló. Con instalaciones que se adaptan a cualquier necesidad , ya sea en salones, al aire libre, en playa o en ciudad, estamos seguros que tus planes se convertirán en un suceso memorable gracias a nuestros servicios especiales.

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Barceló Gran Faro los Cabos

Occidental Nuevo Vallarta

Barceló Karmina

Barceló México Reforma

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LA CÁPSULA DEL TIEMPO

FOTOS: FAIRMONT THE QUEEN ELIZABETH

Y si bien, la reciente remodelación dotó al Fairmont The Queen Elizabeth de tecnología y las comodidades de la vida moderna, pensar en tocar la habitación 1742 sería cometer sacrilegio, al menos para los melómanos, pues aquí se desarrolló uno de los episodios más importantes de la música, protagonizado en 1969 por John Lennon y Yoko Ono a través del movimiento de protesta contra la guerra de Vietnam, Bed-In, donde se escribió la canción “Give Peace a Chance” y se tomó la controversial foto donde la pareja sale de espaldas, desnuda, y que más tarde fuera la imagen de portada del álbum “Two Virgins”. Así que ya estando aquí era imperativo conocer la suite, que para mi sorpresa ha sido preservada, tal cual aparece en el documental “Bed Peace”. Sin embargo la experiencia va más allá de una inspección visual con la incorporación de realidad aumentada que literalmente me trasladó al momento de los hechos y no sólo eso, ¡me convirtió a mí en el ex beatle!, de un momento a otro me veo rodeada por cámaras y micrófonos, todos me cuestionan. Sorprendida giro la cabeza y veo entrar a más gente a la habitación, el bullicio va en aumento… me detengo en cada detalle: observo en las paredes mensajes en pro de la paz, esas que el mismo cantante esbozara a manera de consigna; me levanto de la cama y por curiosidad tomo el teléfono de disco –vaya que me trae muchos recuerdos de mi niñez–, y entonces… otra sorpresa: oigo alguna de las conversaciones que Lennon tuviera con la prensa internacional a lo largo de los siete días que estuvo en el hotel. Me retiro el visor y regreso al presente, todavía exhorta por lo que acabo de experimentar, pues como diría el vecinito de “Los Increíbles” ¡Esto es otra onda! Al salir de la habitación me digo, “si yo fuera meeting planner y quisiera sorprender a un grupo pequeño, lo haría con esta experiencia”. Sigo mi camino y voy recorriendo el hotel imaginando cómo podría en estos espacios montar un evento, llego al lobby, es muy llamativo, sin duda alguno de sus espacios sería maravilloso para albergar un coctel en petit comité, sin perturbar a los demás huéspedes; me entero que tienen una terraza al aire libre y me imagino a los invitados desde lo alto observando las peculiaridades de esta ciudad británica, cuyos edificios han adquirido una tonalidad verduzca a consecuencia de la oxidación del cobre con el que fueron recubiertos la mayoría de sus tejados.

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DELICIAS DE ALTOS VUELOS Dicen que el estómago es un órgano que tiene la cualidad de expandirse temporalmente para almacenar la comida, lástima que mi ropa no tenga dicha condición, porque vaya que hubiera sido infinitamente valorada después de la visita al Les Enfants Terribles Restaurant, donde hubiera sido imperdonable no probar el platillo por excelencia de la gastronomía quebequense: La poutine o putin (en francés europeo). Llega hasta la mesa del rincón un enorme platillo –como percibo que suelen ser las porciones en Canadá– entonces exclamo: ¡uff y ésta es la entrada! La miro fijamente e inhalo profundo “para agarrar valor” y clavo decididamente el tenedor hasta el fondo del plato, pinchando de un sólo tajo un gran trozo de papas fritas; en este momento recibo la recomendación de tomar al mismo tiempo un cubito del queso semi fundido y de salsa de carne con la que está bañado, siguiente paso, a la boca y así sucesivamente hasta ver el fondo. Mientras sirven el plato fuerte, seguido de una gama de deliciosos postres, es momento para admirar la vista del restaurante, el cual se renta para realizar eventos privados, sin duda tus invitados –excepto los que sufren de acrofobia– disfrutarían mucho de la panorámica del edificio 1 Place Ville Marie, uno de los cuatro rascacielos más altos de Montreal. La entrada es por el Boulevard Robert-Bourassa. No sé qué tan recomendable es atiborrarme de las delicias de la cocina típica canadiense y minutos después pararme en la orilla de un piso 46, pero sucedió. Por unos segundos tuve que soportar el vértigo, pero en verdad valió la pena ir un nivel arriba, al Observatorio. Lo primero que llama mi atención es el puente atirantado Jacques-Cartier que cruza el Río San Lorenzo; camino luego en círculos por la terraza resguardada por ventanales de piso a techo y noto que la arquitectura en la ciudad es una mezcla muy singular: destacan las cúpulas de La Basílica-Catedral de María Reina del Mundo y de Santiago, que fuese construida como una réplica 54 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

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FOTO: © TOURISME MONTRÉAL, STÉPHAN POULIN

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■■ La Basílica de Notre-Dame.

de la Basílica de San Pedro, en Roma, sólo que ésta es tres veces más pequeña; también veo las torres gemelas de la Basílica de Notre-Dame, copia fiel de la asentada en París, que según el programa del viaje mañana visitaré. Respecto de los rascacielos me entero de un dato curioso y es que ninguna construcción debe sobrepasar los 223 metros de altura, para no estar por encima de la cumbre del Mont Royal, la montaña que se observa al

norte de la ciudad. Ojalá todos los gobiernos mostraran el mismo interés por preservar el orden paisajístico y regular el crecimiento de sus ciudades. ¡Si esto pasara en donde yo vivo!

SABÍAS QUE... EL PARQUE MONT ROYAL ES OBRA DE FREDERICK LAW OLMSTED, QUIEN TAMBIÉN DISEÑÓ CENTRAL PARK, EN NUEVA YORK.

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FOTO: © PARTENARIAT DU QUARTIER DES SPECTACLES, STÉPHAN POULIN

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CHALET MONT ROYAL Y ya que mencionamos a Mont Royal y sin olvidar la misión que me trajo hasta el norte del continente americano, que es conocer la infraestructura, servicios y productos turísticos dirigidos al mercado MICE, no puedo dejar de ver al chalet que está en la cúspide de la montaña como una venue, de estilo francés Beaux Arts, que seguramente dotaría a cualquier reunión de una ambientación señorial. En el chalet se permite realizar eventos de 300 a 700 personas. ANDO VOLANDO BAJO Y como esto de estar en las alturas me agradó, pues por qué no dar una vueltecita –literalmente– por La Grande Roue de Montreal, la rueda de observación que desde el año pasado se ha convertido en una de las principales atracciones para los turistas. Pero como ya pudieron notar, mi espíritu es un tanto masoquista porque el miedo me emociona y los nervios me atacan incluso momentos 56 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

antes de subir a una de las 42 cabinas para ocho personas, que son prácticamente una pecera de cristal para que sin importar en qué lugar te coloques siempre tengas oportunidad de ver la ciudad desde un ángulo de 360 grados. La duración de esta experiencia es de alrededor de 15 minutos. AHORA EN LAS ENTRAÑAS DE LA TIERRA Cuando me contaron que Montreal tenía una ciudad subterránea la curiosidad me invadió y más aún al enterarme que el principal recinto ferial forma parte de esta red de túneles, que además está conectada con el metro y numerosas tiendas comerciales ¡uff!, no necesito más razones para salirme un poco del programa, lanzarme a investigar y de pasadita a ejercer mi deporte favorito: el shopping, porque quienes me conocen no me dejarán mentir, puedo ser merecedora de la medalla de oro en esta disciplina.

El itinerario se ha desarrollado en la zona Ville Marie, que es el Centro Histórico de la ciudad, por lo que ha sido muy fácil llegar a pie hasta El Palais des Congrès, ahí me entero que tiempo atrás fue considerado para ostentar el título de World’s Best Congress Center, además recibió el reconocimiento Quality Standards Gold, en 2015, otorgado por la Asociación Internacional de Centros de Convenciones. Me gustaría decir que conocí el recinto por dentro pero no quiero engañarlos, indagué de sus servicios con el personal que encontré en la entrada y que amablemente mencionó que el inmueble tiene ocho niveles y que en total ofrecen 51,280 m² de espacio de alquiler, divididas en 113 salas. Lo que sí pude constatar es que el recinto goza de un diseño moderno con mucha iluminación. CONTACTO: info@congresmtl.com Tel: 1514 871 8122

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CONOCIENDO MONTREAL A SORBITOS Después de correr por los túneles me ha dado “sed de la mala”, así que vamos a buscar cómo calmarla, y qué mejor espacio que el Barrio Latino para brindar con una cerveza artesanal, cuyo auge ha dado pie a la creación de un tour cervecero, visitando varios bares donde muestran el arte de catar cervezas, y como nunca falta quien se niegue a formar parte de la dinámica pues yo como buena compañera me ofrezco a tomar lo que le corresponde. Para eso estamos los amigos ¿no? La experiencia no estaría completa si no descubrimos de forma directa los secretos de su preparación, así que ataviados con cofia y tapabocas entramos hasta la fábrica de una microcervecería.

FOTO: © ORLANDO G. CEROCCHI

■■ Platillo del restaurante Rosélys dentro del Fairmont The Queen Elizabeth.

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TOMA NOTA

FOTO: © TOURISME MONTRÉAL, STÉPHAN POULIN

Desde la Ciudad de México, Air Canada brinda servicio con dos rutas a la parte Este de Canadá: a Toronto con dos frecuencias diarias y a Montreal en verano, con hasta seis frecuencias por semana.

si el número de invitados a tu evento lo permite, llévalos a uno de estos establecimientos para que puedan empaparse de la vida local de la ciudad. De esta manera nos queda claro por qué Montreal presume ser un destino gourmet, título sustentado por más de 5 mil restaurantes. Más los tours gastronómicos con la participación de tiendas locales, las cuales siempre tendrán algo rico para compartir a través de degustaciones o en forma de apetecibles regalitos. FOTO: © MONTRÉAL CONVENTION CENTRE

ENTRE DULCE, SALADO, ÁCIDO, AMARGO… LA ELECCIÓN SE HACE DIFÍCIL Conforme pasan los días, la estancia va sumando experiencias gastronómicas y kilitos de más a mi cuerpo, lo bueno es que la aerolínea cobra por el equipaje extra no por el sobrepeso del viajero, así que seguimos, pues veo que en todos lados hay algo bueno que probar, sólo que a estas alturas me he hecho de una aliada dispuesta a compartir desde especialidades, hasta aperitivos y fina repostería, como los chocolates franceses y macarrones de todos los tamaños y colores, y pienso que para un meeting planner definir un banquete o incluso los canapés del coctel de inauguración de su evento no será tarea sencilla. Además los cafés más populares de la zona son reflejo de la personalidad de Montreal, cada uno de ellos destaca por su atractivo y sabor propio, así que

NO NECESITAS VISA La Visa ya no es un requisito para que los mexicanos podamos viajar a Canadá, sin embargo, si tu acceso al país será vía aérea deberás solicitar la Autorización Electrónica de Viaje (ETA, por sus siglas en inglés), la cual tiene un costo de 7 dólares. El trámite se realiza vía electrónica a través del portal www.cic.gc.ca/english/visit/eta-start-es.asp. y la respuesta la recibirás por email casi de forma inmediata.

■■ Centro de Convenciones de Montreal. MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 59

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NATIONAL

GUADALAJARA

ESTÁ EN BOCA DE TODOS Los aromas, colores y sabores contenidos en su gastronomía se convierten en aliados para generar gratas sensaciones, evocando recuerdos inmemoriales. Por: Nancy Fuentes Juárez / Fotos: OFVC Guadalajara

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a Perla Tapatía se caracteriza por tener una fuerte personalidad mexicana y un gran poder seductor. La gastronomía es una de sus fortalezas, con una oferta vasta que abarca desde restaurantes donde se sirven especialidades de diversos rincones del mundo, hasta comedores con fogones que atesoran recetas caseras elaboradas con ingredientes locales. De igual forma es posible encontrar lugares de comida vegetariana y vegana, o sitios con un ambiente enigmático que brinda a cualquier encuentro un toque de distinción. ANTIGUA COCINA, MAGIA Y RELIGIOSIDAD La decoración de Santo Coyote –mediante murales y objetos– narra la fusión de dos culturas en Nuevo México, lo que dio origen a la cocina criolla y a una visión pagana, impregnada de misterio. Se dice que la experiencia de quienes llegan a este lugar es guiada por la tribu de los sioux (nativos americanos asentados en territorio ahora estadounidense y sur de las praderas canadienses), y su estadía siempre está amparada por los ancestros de ese clan. El elemento natural juega un papel preponderante en este restaurante con 18 años de tradición, lo que se refleja en los jardines que presumen vegetación de todas partes del país. MISTICISMO QUE SE PROPAGA En diciembre pasado se inauguró una nueva sucursal de Santo Coyote en la Zona Real de Guadalajara, la cual posee el mismo toque enigmático, donde todos los objetos se presentan en trío para representar al Padre, al Hijo y al Espíritu Santo. Con el objetivo de asegurar un ambiente armónico a los comensales, la distribución de objetos y espacio se realizó bajo el antiguo sistema filosófico chino del Feng Shui, además de que también están representados los siete chakras o concentraciones energéticas del cuerpo. AL AMPARO DEL SANTO COYOTE Uno de los espacios más energéticos dentro del restaurante es el salón denominado Concilio, donde se halla un mural del Santo Coyote; se asegura que su guía espiritual acompaña a los 20 invitados que pueden reunirse ahí. Por otra parte, hay planes para que a finales de este año o el próximo se inaugure un área para banquetes (300 comensales). En una tercera etapa se contempla la construcción de un sótano que será usado como discoteca. El restaurante puede reservarse en su totalidad y el chef se declarará listo para preparar un menú especial, a petición del event planner. En Santo Coyote se cocinan recetas del México antiguo, como la crema Hacienda de Cortés, cuyos ingredientes principales son: flor de calabaza, chile poblano y elote, servida en una peculiar cazuelita de pan. Una particularidad son las salsas que se preparan al instante, al gusto del comensal y con el toque de picor deseado.

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CONTACTO Restaurante Santo Coyote Capacidad máxima para grupos: 800 personas santocoyote.com.mx @SantoCoyoteGDL

COCINA FRANCA Convertir lo cotidiano en algo extraordinario es el principal objetivo del chef Francisco Ruano, quien ofrece un concepto muy particular en su restaurante Alcalde, el cual ya es visita “obligada” en Guadalajara. Este enamorado de la gastronomía denomina su cocina como franca, y lo es; sus platillos se mimetizan con cada una de las estaciones del año, adaptándose a los alimentos del día a día.

AMOR A PRIMERA VISTA Es lo que experimentas al llegar a La Postrería, un lugar donde la cocina es más bien un laboratorio de magia donde se crean delicias culinarias que de inmediato conquistan los cinco sentidos. Y es que “sólo se gesta una verdadera experiencia sensorial cuando sales de lo tradicional”, afirma Fernanda Covarrubias, chef pastelera. COMO DE CATÁLOGO Los platillos que se sirven en Alcalde resaltan la personalidad de cada producto, el cual es manipulado lo menos posible. La presentación es exageradamente cuidada pues el comensal “debe recibir los platillos como si fueran para foto”, expresa Francisco a un medio especializado en gastronomía y viajes. Quienes deseen reservar un espacio para grupos tienen asegurada una gran experiencia culinaria. Y es que cuando el amor se gesta a una edad temprana, es mucho más real y profundo. Ver a su madre y abuela cocinar era para Francisco como observar un verdadero ritual, igual que asistir al mercado, costumbre que conserva. De hecho, su restaurante lleva el nombre del mercado al que asistía con su familia. Alcalde es el lugar ideal para consentir a tus clientes, con platillos que no sólo encantan al paladar sino que generan una experiencia sensual para la vista y el olfato, en tanto que las texturas y sabores sorprenden todo el tiempo.

CONTACTO Restaurante Alcalde Capacidad máxima para grupos: 40 personas Servicio de catering hasta para 150 personas alcalde.com.mx veropuli@alcalde.com.mx

ROMPIENDO EL MOLDE Un postre no necesariamente tiene que ser dulce, “pueden ser ácidos, amargos y hasta con toques salados; la explosión de sabores y texturas es lo que marca realmente la diferencia”, asevera la joven talentosa. La Postrería ha logrado cautivar, en tan sólo cuatro años, el paladar y corazón de mucha gente. Dicha conquista se debe al amor de su creadora y su equipo de profesionales, a la calidad de los productos utilizados (la chef asiste dos veces por semana al mercado para adquirir frutas, verduras y otros insumos), a la atención personalizada y sobre todo a una creatividad desbordada. Para Fernanda, quien ha trabajado en destinos como Londres, Sevilla y Cancún, no hay límites, por lo que es una excelente cómplice de event y wedding planners; los orienta para elegir el postre que mejor se adapte al tiempo, espacio, clima, y exigencias de sus clientes. Cuando se trata de un evento corporativo sus creaciones se mimetizan al adquirir los colores de la marca o empresa, y los logos se impregnan de un sabor delicioso, a chocolate. MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 63

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¡UN SHOOT Y UN PARAÍSO! Visitar Tequila es adentrarte en un lugar asombroso, donde el agave azul tiñe el paisaje para tornarlo espectacular; no por nada en el año 2006 el paisaje agavero fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). Las posibilidades para generar un cúmulo de sensaciones agradables en este Pueblo Mágico son vastas, y Mundo Cuervo (división de hospitalidad y turismo de José Cuervo) es un aliado perfecto para lograrlo. ¡ATESTIGUA CÓMO SE HACE! El tequila no sólo es el trago insignia de México, también se utiliza en la alta cocina. Conocer su proceso de elaboración, paso a paso, es muy interesante en La Rojeña, la destilería más antigua de América. 64 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

NATIONAL + GUADALAJARA

SABÍAS QUE LA ROJEÑA PRODUCE 280 MIL LITROS DIARIOS DE TEQUILA

· Tiene 3 mil empleados · Opera tours básicos para conocer el proceso de elaboración del destilado · Opera tours con visita al campo para conocer la jima; degustación y cata

Para sumergirse en el fascinante universo de aromas y sabores del destilado, Mundo Cuervo ofrece ocho salas privadas para el catado, perfectamente acondicionadas para seducir los sentidos de hasta 15 personas. Después del recorrido el grupo hace una parada en el Bar de Margaritas, ubicado en el corazón de la hacienda. Las especialidades de la casa son: limón, tamarindo y aromáticas. ¡CREA TU FÓRMULA SECRETA! Una de las actividades más destacadas en Mundo Cuervo es el blending, el cual consiste en la elaboración de una bebida personalizada. Congregados en una bodega especial, los integrantes del grupo reciben una pipeta para después elegir un porcentaje de tequila blanco, añejo y extra añejo; estos porcentajes se mezclan para crear una fórmula única, la cual es envasada en un contenedor muy peculiar, forrado con tela. Cada integrante vuelve a casa con una bebida Premium, un certificado y la satisfacción de haber sido el autor de una fórmula secreta.

VIAJE AL PASADO Si te interesa entrar a una máquina para retroceder en el tiempo, visitar la Hacienda Centenario Lázaro Gallardo es lo indicado. La abundante vegetación imprime un sello relajante a este lugar hermoso que cuenta con diversos salones y espacios al aire libre para celebraciones y eventos de todo tipo. Una de las áreas más emblemáticas es el Jardín de Limoneros, testigo de juramentos amorosos; un lugar gobernado por la magia de la alquimia y los cuentos de hadas, intereses de Leonora Carrington y que se reflejan en su obra escultórica, misma que puede apreciarse en este punto. En otra parte de la hacienda está la Tienda de Raya, un salón espectacular donde hay una verdadera tiendita con las mercancías de abasto básico ¡de aquella época! Estos artículos formaban parte de la colección original de un señor llamado Cervando Canela. Al encerrar tantos recuerdos de su madre decidió deshacerse de ésta; ahora forma parte de una espectacular barra que resguarda cerca de tres mil productos y resalta en un espacio donde pueden reunirse hasta 200 personas en mesas redondas.

ESPACIOS Y SERVICIOS EN HACIENDA CENTENARIO

500

Personas Jardín de los Limoneros

450

Personas Gran salón (divisible en 3)

200

Personas Tienda de Raya

200

Personas Gran Kiosco

LÁZARO GALLARDO FUE EL PRIMER MAESTRO TEQUILERO, QUIEN HACE MÁS DE 150 AÑOS FUNDÓ LA TABERNA LA GALLARDEÑA.

Personas Salón Tradicional (techado con vista al jardín)

170

Personas Patio Mexicano

1,500

Personas foro José Cuervo

¡A TODAS MARGARITAS! Con el objetivo de ampliar sus actividades y seguir brindando experiencias únicas, Mundo Cuervo trajo desde Europa a un mixólogo quien creó una receta secreta para preparar margaritas, compartiéndola sólo con sus colegas de la compañía. Las combinaciones que más destacan son: mango con habanero; tamarindo y vainilla, preparada con agave; mandarina y almendra, y la smokey margarita, con un toque de romero.

· Audio y video (PSAV)

·Servicio de catering (al contratarlo la renta de los salones no se cobra) MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 65

MEETING DESTINATION ESPACIOS PARA CELEBRAR EVENTOS EN GUADALAJARA Palcco, Palacio de la Cultura y los Congresos • Teatro José Pablo Moncayo • Foro Sidral Aga • Sala Música de Cámara • Centro de negocios • Salones Panorámicos • Sala de prensa • Área para expos • Explanada Foro Sidral Aga • Foyer Bajo Moncayo

CONTACTO Mónica Zurita Barrenechea Gerente de Ventas Tel: (33) 9690 9050 mónica.zuritaqpalcco.com

Hotel AC Hotel Guadalajara by Marriott México • 1 salón divisible en 3 con capacidad máxima para 150 personas en auditorio • Equipo de audio y video • Transportadora para realizar tours (luchas, cantinas, Centro Histórico) • Ubicado a 5 minutos de zona gastronómica • Conectado con las principales avenidas de la ciudad

CONTACTO Ángeles Gómez Directora de Ventas Tel: (33) 1253 9800 angeles.gomez@marriott.com 66 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

NATIONAL + GUADALAJARA

ALTA COCINA CON TRADICIÓN El chef Eduardo Marín, director culinario de Mundo Cuervo, tiene recetas bien estudiadas y sustentadas, con gastronomía del estado de Jalisco y de la región Valles (zona agavera); ha ido retomando recetas familiares de antaño a las cuales les ha añadido su toque personal, presentándolas de manera novedosa. Para su elaboración usa productos frescos, de ranchos cercanos. Uno de los ingredientes que incorpora a su cocina es el tequila, por supuesto, empatándolo con cada uno de los sabores de sus creaciones a través del maridaje, pero también mediante la incorporación directa del destilado. “Regularmente combinamos el tequila con entradas y postres, pero no es todo; otra forma de maridar es identificando los aromas y matices de la bebida, como la vainilla, entonces colocamos ese ingrediente en el plato”, explica. Para Eduardo no existen límites pues sabe que quien tiene la estresante labor de organizar eventos sociales y corporativos necesita el apoyo de personas creativas que le ayuden a encontrar el ¡Efecto Wow! Por eso se da a la tarea de elaborar menús únicos, añadiendo toques “exóticos” a la alta cocina mexicana. Ejemplo de ello es el consomé de pollo con ravioli relleno de pato, con el que sorprendió a personas provenientes de diversos continentes.

¡VÁAAAAMONOS! Sin duda uno de los recuerdos más agradables del México antiguo son los paseos en tren. En José Cuervo Express la gente se siente como un viajero de antaño. Admirar el bello paisaje agavero mientras se disfrutan tragos con la bebida mexicana insignia y se deleita con antojitos mexicanos, puede ser parte de la agenda lúdica. Para grupos es posible rentar todos los vagones del tren (únicamente entre semana), siempre y cuando la reservación se realice con un mes de anticipación. Debido a que es necesario un permiso especial para servir un menú personalizado, sólo es posible consumir los antojitos mexicanos que se ofrecen al público general. El costo individual es de 2 mil pesos con un cupo para 375 personas.

CONTACTO Rodolfo Mendoza Ejecutivo de Ventas Tel: (374) 742 0700 ext. 6727 rmendoza@mundocuervo.com

MEETING DESTINATION

EXPERIENCE

PECAR TE LLEVA AL CIELO

La frase “pon los pies sobre la tierra” sale sobrando en esta excitante experiencia en la que ser pecador te abre las puertas del paraíso. Por: Nancy Fuentes Juárez Fotos: Cortesía Dinner in the Sky

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a mayoría de las personas haría cualquier cosa para subir al cielo (y no al infierno), como tener “buenas costumbres”, brindar ayuda a quien lo necesita y, sobre todo, evitar a toda costa caer en alguno de los 7 pecados capitales (lujuria, pereza, gula, ira, envidia, avaricia y soberbia). Para sorpresa de todos hay una forma de alcanzar este cometido, experimentando al máximo dos o tres pecados. El primer requisito es acudir al llamado con al menos 25 minutos de anticipación; entonces las “fuerzas malignas” invitan a entrar en un lugar confortante, sobre todo después de atravesar lo que llamaremos el Purgatorio, un camino algo complicado debido a la intensidad del sol y a lo inestable del terreno, detalles que se olvidan de inmediato cuando se está cómodo y disfrutando de la primera copa de un delicioso vino espumoso, momento en el que la gula hace su acto triunfal. Cuando finalmente llega la hora de transitar hacia la plataforma que acercará al cielo, un segundo pecado capital se apodera de los invitados, pues son tan bien recibidos y apapachados que la soberbia se hace presente. Este también es uno de los momentos más especiales pues la sensación que se experimenta mezcla

DINNER IN THE SKY MEXICO PARA GRUPOS

la capacidad de comensales por “vuelo” • La capacidad máxima de operación de un grupo es de 220 comensales (divididas en 10 “vuelos”) • Para magnificar la experiencia es posible realizar, en la altura, actos de magia, conciertos acústicos, DJ en vivo, catas, transmisiones en vivo, y otras actividades que no involucren fuego • También es ideal para presentaciones (espectaculares) de productos • Depende de cuándo se contrate la experiencia y de los grupos que se lleven, los precios pueden variar

incertidumbre con un poco de temor y excitación. El asiento es confortable y los cinturones que sujetan fuertemente son el preámbulo de la magia que minutos más tarde recreará la atmósfera. Una vez que todos están súper asegurados llega el momento del “despegue”. Entonces la plataforma con 22 comensales se desprende del suelo y, de manera lenta pero emocionante, se va elevando hasta alcanzar 45 metros de altura. Con los pies volando y una panorámica de la zona arqueológica de Teotihuacán ¡arranca la fiesta! Un par de chavos son los encargados de animar a quienes disfrutan esta experiencia in-com-pa-ra-ble; luego, entre baile y música se asoma la prestigiosa chef Lucy Noriega, quien explica e invita a degustar el exquisito menú, resultado

de su experiencia y exitosa trayectoria. Si hasta este momento los comensales aún no se han dejado seducir por la soberbia para tomarse muchas selfies y compartirlas en sus redes sociales, se les invita a caer en el vicio de la ebriedad, con etiquetas de tinto y blanco que maridan muy bien con el menú gourmet, mismo que conduce directito a la gula. Mientras la plataforma desciende, también de manera lenta (aunque la sensación sea distinta tras las copas de vino), la glotonería y los excesos continúan con el último tiempo que dicta, literal, el momento más dulce de la aventura. Así, cuando se colocan nuevamente los pies sobre la tierra se hace aún sumergido en un estado de éxtasis y con deseos de volver a pecar para llegar al cielo.

MENÚ CELESTIAL Aunque hay un menú establecido según la hora del día (dinnerinthesky. com.mx/menu-celestial-dinner-inthe-sky), para grupos puede solicitarse algo especial, con opciones vegetarianas y veganas, además de tomar en cuenta alergias o requerimientos especiales. CHEF LUCY NORIEGA Tiene más de 20 años de experiencia, graduada con honores en Le Cordon Blue de Londres. Cocinó para el embajador de México en Reino Unido y para la esposa de un sultán. En otro momento fue chef del restaurante Au Pied De Cochon, del hotel Presidente InterContinental. Actualmente es Embajadora de la Gastronomía, título otorgado por el estado de Guanajuato. MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 69

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BARCELÓ

GAS TRONO MIA QUE CON QUISTA

BARCELÓ MAYA GRAND RESORT

Sedúcelos ahora desde el paladar y haz que tu evento les deje un buen sabor de boca que recuerden por siempre.

Por: Anahí Medrano Granados Fotos: Barceló Maya Grand Resort

a gastronomía siempre será el invitado de honor en cualquier evento, ya sea en el coffee break, una cena de gala o simplemente un coctel. Aunque el éxito de una reunión no dependa al 100% de la comida, sí puede marcar una diferencia colosal como parte de la experiencia de los eventos. El departamento de Grupos & Convenciones de Barceló Maya Grand Resort está muy consciente de ello, 70 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

por lo que sabe llegar al corazón de los asistentes con múltiples detalles ligados a experiencias culinarias de muy alto nivel: cervezas artesanales y champaña durante el airport shuttle de los grupos que recibirá el hotel; platillos humeantes que se transforman frente a los ojos de los comensales, platillos regionales en los recesos de una capacitación, botellas de tequila personalizadas como obsequio por su participación, fiestas tema para amenizar la clausura, cooking class y maridajes para incentivar la

interacción de los invitados VIP. Cualquier idea se crea a la medida, pero lo más importante es la dedicación y esa chispa de ingenio que agrega en cada detalle. FLECHADOS Lo primero que se le pregunta al organizador del evento es el color “de su pre-

EN LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE…

ferencia”. Imagina la buena impresión que tendrán los invitados cuando sean recibidos durante el coctel de bienvenida con una bebida que lleve la misma tonalidad que ostenta su asociación o empresa. La personalización es una de las principales distinciones que logra Barceló Maya Grand Resort. Los recursos

para llevarlo a cabo son cuantiosos, por ejemplo, una máquina fabrica logotipos para decorar cocteles, postres y amenidades. Este es el lugar donde todo se puede hacer realidad, sólo es necesario especificar las necesidades del evento o grupo y así el departamento de Grupos & Convenciones empezará a echar a volar la imaginación.

“La variedad de alimentos en Barceló es bastante amplia y con estándares de calidad por encima de otros hoteles prestigiados de la zona. Además el staff de banquetes siempre trata de ofrecer cosas distintas. Por si fuera poco, el hotel tiene una tarifa bastante competitiva a nivel grupal.” FRANCISCO CACHAFEIRO, SOCIO DIRECTOR DE CORAD MEETING PLANNER. MAYO-JUNIO MAYO-JUNIO2018 2018\ \MDC MDC\ \00 71

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BARCELÓ MAYA GRAND RESORT

CON LAS MANOS EN LA MASA Para que los grupos rompan el hielo, Barceló invita a participar en alguna cooking class para preparar desde guacamole hasta sushi; una de las recetas más solicitadas es la de ceviche, por lo fácil que resulta su preparación y al final es un deleite compartirlo acompañado de un refrescante trago. Lo anterior sin olvidar los maridajes guiados por sommeliers y las clases de mixología que hacen que los asistentes se sientan todos unos expertos en coctelería, entre margaritas o alguna que otra bebida con mezcal. MUCHO MÁS QUE JUGAR A LA COMIDITA Imagina igualar el esquema del famoso programa televisivo Master Chef, pero aún más complicado, ¡que sea para 160 personas! Sin duda esto representaría todo un reto, ¿no crees? Pues Barceló lo aceptó. Pero esta vez el objetivo es replicar parte de la cocina yucateca para mostrar la riqueza culinaria del sureste de México. El desafío para los participantes de la competencia es preparar carne condimentada siguiendo las técnicas ancestrales maya de los hornos de leña a ras de suelo, conocidos como Pib. Mientras un equipo estará a cargo del pib, otro estará haciendo tortillas a mano y uno más preparando los mezcales con tomatillo verde para acompañar tal manjar.

EN LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE… “Lo primero que piensas en un hotel all inclusive es que la comida va a estar “x”, aquí no, la calidad de los alimentos es mucho más de lo que esperarías, en cada platillo se ve el esmero por brindar una experiencia — el montaje, la presentación, el menú—, todo es especial, mucho más allá de las expectativas, eso siempre se agradece pues nosotros quedamos también bien con nuestro cliente.” JESÚS APARICIO, DIRECTOR GENERAL DE EVENTIA

00 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

SIEMPRE UNA EXPERIENCIA DISTINTA Playa, cenotes, terrazas, teatros… en Barceló Maya Grand Resort las locaciones se vuelven infinitas pues aprovechan cada lugar para que sus grupos repetitivos tengan una experiencia diferente sin importar cuantas veces hayan visitado el hotel. Por ello el Departamento de Operaciones trabaja en conjunto y apoya al de Grupos & Convenciones en todas sus locuras para mover al personal, equipo, vajilla y alimentos por todos lados, a la luz del sol o bajo las estrellas. Todo es cuestión de ingenio, como cuando se montó una mesa enterrada en la arena, entonces los meseros en cuclillas servían y retiraban los platos, recordando el estilo oriental, pero esta vez frente al mar.

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BARCELÓ MAYA GRAND RESORT

Si de eventos masivos hablamos, los conciertos en la playa para 6,000 personas son otro ejemplo. En este caso el staff debe trasladar la comida desde la cocina hasta ese escenario natural, lo que deriva en mucho trabajo, gran producción y un equipo humano numeroso montando las estaciones de nachos, churros, burritos bowl y hasta tacos vegetarianos, además los meseros pasean con charolas con margaritas de limón y fresa; cerveza, vino blanco y tinto, así como el coctel especial del evento: Maya Mall, con licor de melón. El personal del departamento de A&B también hace maravillas para cumplir lo que el área de Grupos & Convenciones pide, siempre están

+10%

de grupos son repetitivos

año de conciertos

inventando, son tan eficaces que parece que entre equipos se leen la mente. Además tienen opciones veganas y saludables en los buffet. Los chefs colaboran a diario con una excelente actitud, los de Barceló Maya Palace tienen más de 10 años juntos y entre ellos hay mucha comunicación y trabajan muy de cerca por lo que tienen ideas increíbles. Hay muchísima confianza entre departamentos, ellos saben que es mejor ir de la mano para que las cosas funcionen. ENCUENTROS GUSTOSOS Barceló Maya Grand Resort conoce el mercado, sabe cómo responder, dependiendo del segmento y la nacionalidad, todos los grupos son especiales, pero

PREMIOS Y CERTIFICACIONES

BARCELÓ HOTEL GROUP

MARCAS DEL GRUPO

•Certificación Cristal, cada 6 meses •Distintivo H y S, cada año

+85

Barceló Maya Palace •4 Diamantes por AAA •Trip Advisor – Traveller’s Choice 2017 y Certificado de Excelencia 2016

243

•Royal Hideaway Luxury Hotels & Resorts •Barceló Hotels & Resorts •Occidental Hotels & Resorts •Allegro Hotels

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años (Fundado en Palma de Mallorca, España)

hoteles en 21 países

CHEFS EJECUTIVOS •Barceló Maya

Beach-Barceló Maya Caribe: Alejandro López Olmos

•Barceló Maya

Colonial-Barceló Maya Tropical: José Manuel Diego Ocampo

•Barceló Maya Palace:

Julio Reyes Cruz

hay algunos donde es más importante la cantidad de platillos que la presentación; en otros en cambio la presentación es primordial. Con los congresistas internacionales siempre ofrece la esperada gastronomía típica mexicana: sopes, tacos, empanadas… que colocan al centro en unos platones para que cada quien se sirva. En las convenciones, los asistentes a veces sólo tienen una hora para comer, por lo que les ponen el buffet más cerca para que no pierdan tiempo en desplazarse, con alimentos que puedan ingerir más rápido, eso sí, con la misma calidad que todo lo que se sirve en el hotel. Las grandes cenas se hacen en alguno de los tres teatros, pues ahí caben hasta

1,200 personas, la capacidad para crear grandes montajes espectaculares fascina a todos los comensales, por supuesto la actitud del equipo de Barceló Maya Grand Resort marca la diferencia. LA ESPECIALIDAD Fiestas pirata del capitán Morgan con todo y barco en la playa, pool parties con patrocinadores distinguidos para consentir a un grupo de clientes, fiestas de villanos para huéspedes internacionales que trajeron su disfraz desde casa, noches temáticas de catrinas y muertos o shows de clausura con artistas invitados. El personal de Grupos & Convenciones de Barceló es muy buen consejero cuando de sorprender a tus invitados se trata.

EN LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE… “Es muy bueno, sobrepasa las expectativas de nuestros clientes, desde que llegas al desayuno te encuentras de todo, cocina mexicana en un lado e internacional en el otro, variedad de carnes frías, cupcakes, pastelitos e incluso está la opción de tener mimosas para tus invitados.” JULIO CÉSAR CASTAÑEDA, DIRECTOR GENERAL DE IMAGINE EVENTOS.

MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 75

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BARCELÓ MAYA GRAND RESORT

WEDDINGS En las bodas el banquete es un punto muy importante, por lo que también Barceló es elegido para dar el sí por el excelente servicio y sabor de los alimentos del Todo Incluido. Además, los huéspedes pueden disfrutar de 22 restaurantes y 20 bares, según la categoría de la habitación reservada. La fiesta puede seguir en el Sports Bar (24 horas) con bebidas y snacks. Para las bodas con menús especializados como las hindús o veganas se contrata un catering especial, y cuando son enlaces de más de 300 habitaciones el organizador junto con la pareja han llegado a contratar a un chef especializado. En estas ocasiones las bebidas también han podido personalizarse de acuerdo a la pareja, muchas veces comparten recetas que les gustaría ver en su celebración. También se hacen bebidas sin alcohol, cuando la religión lo prohíbe, como los mojitos de pepino.

RESORTS QUE LO TIENEN TODO EN BARCELÓ MAYA PALACE HAY UNA PASTELERÍA QUE CREA PASTELES CON FONDANT, CHANTILLY O NAKED CAKE ENTRE OTRAS TÉCNICAS.

Héctor Gloria empezó como mesero del complejo en 2003 y hoy es una de las estrellas de la cocina de Barceló, este año se certificará en bodas hindús: “Ellos usan muchos condimentos, hacen unos garbanzos con curry deliciosos y tienen un postre muy representativo a base de yogurt y fruta, cuando vienen los chefs del catering especializado les preguntamos qué ingredientes usan, para tenerlos listos.” 76 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

Hoteles: •Barceló Maya Beach •Barceló Maya Caribe •Barceló Maya Tropical •Barceló Maya Colonial •Barceló Maya Palace •6° hotel próximamente

bares (un Sports Bar 24 horas)

piscinas

2,760

habitaciones (1,051 junior suites, suites y swim up)

restaurantes

Gimnasio de 4,500 m2 U Spa con 26 cabinas Circuito de Hidroterapia

riores

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REUNIONES CON ESTILO

teatros

BARCELÓ MAYA GRAND RESORT

•Barceló Maya Beach 3 salones (hasta 480 asistentes en un salón) •Barceló Maya Caribe 5 salones (hasta 400 asistentes en un salón)

•10 salones (1,300 personas) •Foyer para exhibiciones (50 stands 3x3 metros) •Barceló Maya Palace •22 salones •Teatro Monte Albán (1,200 personas)

salas de conferencias

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•Gazebo •Playa Azul •Capilla

DISTANCIAS

•Barceló Maya Tropical y Barceló Maya Colonial Barceló Maya Convention Center

business centers

LOCACIONES PARA WEDDINGS

•Playa Azul (2 km de playa privada) •2,500 coctel •6 mil en concierto

•1 hora del Aeropuerto Internacional de Cancún (75 km al sur) •30 min de la zona arqueológica de Tulum (35 km al norte) •25 min de Playa del Carmen (20 km al sur) •20 min campo de golf de 18 hoyos

CONTACTO Grupos y Convenciones Carretera Chetumal-Puerto Juárez km 266.3, CP 77750, Riviera Maya Quintana Roo, México Tel: (984) 875 1500 ext. 6771 grupos@barcelomaya.com @BarceloMayaGR Barceló Maya Grand Resort

■■ STEFANIA BALLOTTA, Directora Comercial Barceló Maya Grand Resort.

STEFANIA BALLOTTA

¡VAMOS POR MÁS! La oferta para la industria de reuniones en este complejo crecerá a manos llenas. Dos siempre es mejor que uno y en el caso de Barceló Maya Grand Resort seis por supuesto es mejor que cinco. La demanda de habitaciones y los planes de negocio para los siguientes años comienzan a crecer exponencialmente, por lo que el proyecto del 6° hotel dentro del complejo empieza a

materializarse, lo que beneficiará enormemente a la industria MICE (Meetings, Incentives, Conferences & Exhibitions) pues el resort es líder. “Es un proyecto muy importante para Barceló Maya Grand Resort, pues llevamos años cocinándolo y finalmente nos dieron luz verde hace unos meses. Estará en la mejor parte de la playa, pero lo más importante será la edificación de un centro de convenciones que para nosotros, como Departamento Comercial, representará un reto por la tarea de traer más eventos, pero para todo el equipo es muy emocionante”, comenta como primicia para MDC The Event Planner’s Magazine, Stefania Ballotta, Directora Comercial del complejo. “La construcción comenzará este año, estamos en los últimos detalles”.

850

habitaciones Junior Suites

+500

enfrente del mar Apertura: 1er. trimestre de 2020

MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 79

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BARCELÓ MAYA GRAND RESORT

CONFIANZA AL PLANNER Una de las principales razones por las que los organizadores de encuentros, bodas e incentivos eligen a este complejo hotelero es porque siempre escuchan y ponen manos a la obra en todas sus ideas. “Nosotros proponemos y ellos marcan la pauta, hacemos de todo para que los planners encuentren en Barceló el lugar perfecto para ellos y sus clientes, por supuesto”. A lo largo de su historia el hotel se ha visto favorecido con el arribo de muchos e importantes grupos y encuentros, “el 10% repite cada año, hay un grupo de laboratorio que es el 7° año que viene, gracias al Efecto WOW que les ofrecemos en cada edición de su evento con diversas locaciones, menús que resaltan los sabores mexicanos, decoración tradicional o en tendencia y detalles sorpresa. El segmento número uno son los laboratorios, pero otros han tocado la puerta, por ejemplo el automotriz que era un mercado que no abordábamos, lo mejor es que de cada grupo aprendemos más y más. También muchas casas de incentivo ya nos buscan”.

“Seremos el hotel más grande de toda la Riviera Maya, además continuaremos caracterizándonos como el resort con el mayor número de habitaciones en primera línea de playa, un lujo que muy pocos hoteles pueden presumir; además tendremos dos bahías hermosas, y el hotel brindará servicios independientes de gastronomía y entretenimiento, respetando el sello de cada uno de los hoteles que conforman el complejo Barceló Maya Grand Resort”. STEFANIA BALLOTTA, DIRECTORA COMERCIAL Remodelaciones y equipamiento constante le dan el plus para hacer 80 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

de un congreso, convención o viaje de incentivo, una experiencia que va más allá del trabajo y la capacitación: “Estamos haciendo mejoras a nivel de equipo, además somos líderes en decoración, de la mano del personal experto que tenemos in house, vamos adquiriendo manteles y vestiduras de colores y texturas diferentes, así como mobiliario para la playa con el objetivo de conquistar y dar el mejor servicio posible a nuestros grupos. Y todo el trabajo ha dado resultado pues para el año que viene — mayo y junio— tenemos ya confirmados dos grandes eventos y muchos más en puerta.” Otro de los segmentos que ha crecido es el de weddings, “tenemos más de 490 bodas de destino confirmadas este 2018, también este año expandimos nuestras acciones hacia Mérida, que es muy importante porque no depende de traslados en avión, muchos se casan el viernes en la capilla y nos dejan espacio para que otros novios se casen los sábados. En lo que se refiere al mercado de Monterrey, tan solo el año pasado coordinamos 100 bodas. Hace unos meses tuvimos un enlace de 250 personas, se montó una carpa de 20 x 45 m, la decoración fue tipo vintage, duró hasta las 4 am, y a las 9 am ya estábamos listos para otra boda”.

NUEVO CENTRO DE CONVENCIONES •Recinto para todo el complejo •Salón Principal de 8,000 m2 •Entrada independiente •Cocina propia

Stefania confiesa cuál es el verdadero secreto del éxito del departamento de Grupos & Convenciones de Barceló Maya Grand Resort: “El trabajo y un gran equipo humano que labora en el hotel es la clave de todo, gracias a ellos se hacen realidad los deseos de nuestros clientes y por ende la satisfacción es grande. También agradezco el apoyo de los meeting planners, por la confianza que han depositado en nosotros para sus eventos. Hemos aprendido mucho de ellos, con todos trabajamos muy de la mano.”

CONTACTO Stefania Ballotta, Directora Comercial Tel: (984) 875 1500 ext. 6793 s.ballotta@barcelo.com barcelo.com

Tu única preocupación será dejar volar tus ideas, de todo lo demás nosotros nos encargaremos. Contacta a nuestros expertos y comprueba que somos tu mejor opción: +52 984 875 15 00 ext. 6772 grupos1@barcelomaya.com

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HOTEL & RESORT

GRAND FIESTA AMERICANA CORAL BEACH CANCUN

LUJO SIN IGUAL PARA REUNIONES E INCENTIVOS Transporta a tus grupos a un mundo de exclusividad y relajación en un destino donde el cielo y el mar se funden en el horizonte, en lo que pareciera una paleta de tonalidades en azul, iniciando con el turquesa del mar Caribe hasta degradarse entre las nubes en un tenue celeste. Por Yazmín Vargas Montesano Fotos Cortesía Grand Fiesta Americana Coral Beach Cancun

82 \ MDC \ MAYO - JUNIO 2018

MAYO - JUNIO 2018 \ MDC \ 83

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HOTEL & RESORT

S CONTACTO Grand Fiesta Americana Coral Beach Cancun Tel: (998) 881 3200 / 01 800 GRAND 00 res2facb@posadas.com grandfiestamericana.com 84 \ MDC \ MAYO - JUNIO 2018

e dice que la primera impresión es la que cuenta, consciente de ello Grand Fiesta Americana Coral Beach Cancun deja huella a través de los detalles, esos que se aprecian fácilmente en el Grand Club, un espacio refinado ubicado en los últimos pisos del resort y que brinda la experiencia de lujo de un lounge VIP, ofreciendo servicio de concierge, área de registro exclusiva y sala de estar en la que se invita a probar deliciosos aperitivos, a manera de bienvenida. Si se trata de seguir con el apapacho, los huéspedes especiales tienen acceso a la terraza VIP con camastros y zonas privadas en la alberca •estilo laguna• para relajarse placenteramente bajo el sol mientras son atendidos por personal presto a llevar la bebida de preferencia y mitigar el calorcito, lo mismo que en la zona de playa enmarcada por palmeras tropicales. La serenidad de una puesta de sol que enciende el cielo al igual que una llama ardiente es totalmente contrastante con la sensación de adrenalina que recorre todo el cuerpo con la serie de actividades de entretenimiento que ofrece el hotel para complementar los programas de incentivos, convenciones o congresos. Además, su privilegiada ubicación en el destino permite, a poco pasos de distancia, disfrutar de la vibrante vida nocturna, de entretenimiento y del shopping que caracteriza a Cancún. Para los grupos que precisan de espacios para sesionar, o bien para celebrar, el hotel destina más de 8,000 m² a salones multifuncionales completamente equipados; prueba de ello es el lujoso “ball-room” Grand Coral, con más de 1,500 m² donde las ceremonias de premiación o cierres de actividades tornan de una celebración formal a un ameno convite entre colegas, apto para el networking.

INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS PARA MEETINGS • Galardonado equipo de Grupos y Convenciones • Más de 8,000 m² de espacio en salones y terrazas para eventos • Salones de reuniones para grupos, de 10 hasta 1,700 personas

1,425 m² Espléndido salón Grand Coral

Los espacios abiertos son otra opción muy explotada por los organizadores de eventos, quienes aprovechan el ambiente apacible que brindan las puestas de sol para montar algún coctel en la terraza del hotel, lo mismo que en los bien cuidados jardines o la zona de la alberca, disfrutando del clima tropical del Caribe, con música lounge de fondo, una barra de vistosos cocteles y disfrutando de la amabilidad y esmerada atención de la cual goza el turista, y por la que los mexicanos tenemos prestigio a nivel mundial. Mientras que atentos a los detalles se mantendrán los miembros del Departamento de Grupos y Convenciones, quienes son un soporte muy importante para el meeting planner. La oferta gastronómica del Grand Fiesta Americana Coral Beach Cancun se compone de seis restaurantes: Le Basilic, de cocina francesa-mediterránea, que ha sido acreedor a los 5 Diamantes de la AAA por 12 años consecutivos; La Joya ofrece una galardonada cocina mexicana en un entorno casual-clásico, brindando

asimismo entretenimiento nocturno con mariachis y un lounge de tequila; a su vez, Isla Contoy ofrece tanto almuerzos como cenas a base de mariscos y pescados frescos de la zona, los jueves deleita a los comensales con una divertida noche de reggae. Al final de un arduo día de actividades, el descanso será totalmente placentero en alguna de las 602 suites del hotel, cuyo diseño arquitectónico contempló regalar las mejores vistas del mar Caribe, mientras que la decoración de los espacios resulta cálida y refinada, encajando perfectamente con el entorno natural. Actualmente los programas grupales incluyen tratamientos de belleza y terapias para sanar cuerpo y alma, para ello no hay mejor espacio en Cancún que Gem Spa, un paraíso de clase mundial de 4,000 m², con 26 salas, circuito de hidroterapia y zona de relajación, todos ellos consagrados al bienestar. Algunos de sus servicios que han hecho de este espacio uno de los más famosos de la zona, parten de terapias inspiradas en gemas y piedras preciosas.

Salones (breakouts) • Noches tema personalizadas • Locaciones para convenciones al aire libre con vista al mar Caribe • Amplia playa de arena blanca para eventos estilo tropical

2 Suites

Presidenciales de 500 m² • Compañías profesionales de producción y audiovisual con oficinas dentro del resort • Wi-fi disponible • Centro de negocios con oficinas privadas, disponible los 7 días de la semana MAYO - JUNIO 2018 \ MDC \ 85

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ALFREDO DI ROMA

DELEITABLE METAMORFOSIS ÍTALA

A DETALLE

■■ El chef Mauro Chiecchio ha estado al frente de la cocina desde los inicios del restaurante.

Los cambios siempre son buenos; después de más de dos décadas este rincón se transforma e incluye mayores complacencias al menú. Por: Anahí Medrano Granados

Nada mejor para cerrar un negocio o sorprender a tus invitados a una reunión, que un espacio totalmente remodelado, elegante y moderno, pero que resguarda los sabores de la península itálica, mismos que le han dado renombre en México. Ubicado en el Hotel Presidente InterContinental Polanco, Alfredo Di Roma hizo una pausa para ampliar sus espacios, modernizarse en la selecta decoración e incorporar una agradable terraza. Ahora las puertas están abiertas y recibe a los fans de la comida italiana con los tradicionales y nuevos platillos a cargo del chef Mauro Chiecchio, quien ha estado al frente de la cocina desde que abrió el restaurante. Antes de llegar a su mesa los convidados recorrerán La Cava con más de 1,500 etiquetas, después se encontrarán con un par de salas sofisticadas en donde predomina la madera, mientras que la pared invita a conocer la historia del lugar mediante fotos. Además, en la parte central se colocó una barra que sorprenderá con preparaciones en vivo de alimentos y bebidas, asimismo se elaborará y empaquetará pasta fresca para llevar. Lo mejor es la inclusión de nuevos cortes, pescados, risottos y postres, sin dejar atrás los clásicos como el carpaccio de salmón, los ravioles bicolor de langosta y camarones en salsa bisque; la pasta corta de azafrán con pulpo y tué86 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

Nuevos platillos • 5 variedades de pizzetas • Gnocchi de papa en salsa de cuatro quesos • Tallarines blancos y verdes con jamón y salsa mornay gratinada • Pappardelle en ragú de cola de res Platillo insignia Fettuccine Alfredo

+1,500

etiquetas en su cava

169

personas, la capacidad total del restaurante Espacios • 2 salones semi privados / 70 personas • Salón privado / 10 personas

tano; el short rib braseado con polenta cremosa; la extensa variedad de quesos y el tradicional tiramisú.

22 años de existencia

SAMA ARQUITECTOS SE ENCARGÓ DEL PROYECTO DE REMODELACIÓN QUE TOMÓ CERCA DE TRES MESES.

CONTACTO

2 millones

de Fettuccines Alfredo, servidos

Miriam Guridi Echeverría Gerente de Ventas Tel: (55) 5327 7700 ext. 6508 miriam_guridi@grupopresidente.com alfredodiroma.rest @AlfredoDiRomaMexicoCity @AlfredoDiRoma @alfredodiromamx

Eventos • Menús especiales • Canapés calientes, fríos y dulces • Barra libre nacional e internacional (min. 15 personas) • Catering a domicilio para 50 personas en comida o cena, y 200 personas en cóctel (CDMX)

2a3

semanas de anticipación para la reservación de grupos

3 millones de comensales

700 pesos consumo promedio sin bebidas alcohólicas

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GOURMET PLACE

RAÍZ

BROTE DE SABORES TÍPICOS Y CONTEMPORÁNEOS Respeto y amor por la tierra es lo que refleja cada uno de los platillos elaborados en este espacio culinario, el cual enaltece la gastronomía mexicana desde el primer bocado. Por: Berenice Loyola Chávez Fotos: Alfredo Pelcastre ¡Pásele, pásele! Más que un restaurante, Raíz es un lugar que te invita a descubrir México a través de los sabores y 88 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

aromas de sus ingredientes. Su menú está inspirado en la generosidad de la tierra y el mar, es decir, cambia según la temporada del año y se caracteriza por estar libre de químicos, pesticidas y hormonas… ¡pero lleno de sazón!

ALGUNOS DE SUS INSUMOS PROVIENEN DE PEQUEÑOS HUERTOS UBICADOS EN EL VALLE DE LA CIUDAD DE MÉXICO, PUEBLA, MICHOACÁN, TLAXCALA, HIDALGO, ESTADO DE MÉXICO Y MORELOS.

Desde el momento que pones un pie en el 331 de la calle de Schiller, en Polanco, te sientes como en casa. El lugar es acogedor con un toque sofisticado, pues su decoración se compone de pequeños detalles –varios libros, floreros de diferentes formas y tamaños, artesanía mexicana– que dan pauta al espacio donde se logra la magia: la cocina. Con un ambiente ligero y relajado, Raíz es un punto de reunión ideal entre colegas, amigos o parejas de enamorados, el cual te permite disfrutar de una copa de vino o un coctel de autor mientras observas cómo preparan tus alimentos, ya que sólo existe un muro de cristal entre comensales y cocineros. Su menú apuesta por platillos que reflejan la riqueza de México con un toque contemporáneo, como

A DETALLE Menú • 25 platillos fijos (entradas, sopas y platos fuertes) • 10 platillos diferentes cada mes • 6 postres Menú degustación • 10 tiempos Platillos insignia • Carne apache • Chalupas de pulpo • Tacos de rib eye ■■ Libros, floreros y artesanía mexicana destacan en su decoración.

la ensalada milpera: combinación de verdolagas, chochoyota, tomate, rábanos, frijoles negros, crocante de nopal y queso fresco, bañada con una vinagreta de frijol y cítricos. Los amantes de la carne se enamorarán de la lengua de res en mole de la casa, acompañada de brócoli, zanahoria, chochoyota y ajonjolí; o de los tacos de rib eye con frijoles oaxaqueños, aguacate, hierbabuena, cebolla perla y chiles guajillo, pasilla y ancho. Y para cerrar el píloro (como decía la abuela), el gaznate de fresa –merengue envuelto en polvo de maíz azul, relleno de crema de fresas montado de manera artesanal–, es o-bli-ga-do. Raíz también destaca por su propuesta de mixología con drinks como Jengibre (tequila, jugo de toronja y piña con romero y jengibre) y Pasión Mezcal (jugo de naranja, nieve de maracuyá de la casa y mezcal, escarchado con sal de gusano), ¡ideales para abrir el apetito o dar pie a una sobremesa en la terraza! Por si fuera poco, este restaurante apoya la formación de jóvenes del Instituto Culinario Coronado, bajo una filosofía de amor y respeto a la cocina, la tierra y el comensal.

EL FRIJOL Y EL MAÍZ SON PROTAGONISTAS EN LA COCINA DE RAÍZ.

Bebidas • 120 etiquetas (tintos y blancos) • 6 cocteles de autor • Coctelería clásica • Destilados • Cervezas • Infusiones y tés Capacidad total • 50 personas (comedor principal y terraza) Reservación • 1 semana de anticipación ■■ Hace 2 años, los chefs Israel Montero y Alfredo Chávez decidieron iniciar una aventura culinaria: Raíz. ■■ Lengua de res con mole de la casa.

Cheque promedio • 1,300 pesos Experiencias • Maridaje • Clases demo • Servicio a domicilio • Banquetes

CONTACTO Israel Montero Chef y propietario raizpolanco331@gmail.com Tel: (55) 5250 0274 restauranteraiz.com @raizpolanco MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 89

RESEARCH

ESPECIAL

RECETA PARA PREPARAR UN BUEN CATERING

Calidad, creatividad y planeación son los ingredientes principales de este servicio que ya no se limita a alimentar, ahora busca sorprender.

DESMENUZA LAS VARIABLES El presupuesto (en primer lugar), la sede, el número y perfil de los invitados, el clima y hasta el horario o programa que seguirá el evento, muchas son las variables que debes tener en cuenta, preferentemente antes de elegir a la empresa que te prestará el servicio de catering, esto con la finalidad de contratar a la que más se apegue a tus necesidades.

Por: Ricardo Alonso

os servicios de catering atraviesan por una revolución que los ha sacado de las cocinas para relacionarlos con otras muchas áreas de la realización de eventos. Actualmente, ya no basta con alimentar a los invitados, ahora se busca sorprenderlos y generarles una grata experiencia. Y es que al involucrar a casi todos los sentidos es lógico que se les encomiende a Alimentos y Bebidas tan alta empresa, pues, sin duda alguna, son de lo que más se recuerda tras una reunión. 90 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

Las posibilidades para brindar este servicio son amplias y van desde el coffee break tras una conferencia en un congreso, hasta el bufete en la fiesta de aniversario de un corporativo, pasando por el coctel de una presentación de producto y los bocadillos de una junta de trabajo. El servicio de catering es parte fundamental de eventos sociales y empresariales y como tal se tienen que fusionar perfectamente con todos sus elementos. Desafortunadamente, y pese a su naturaleza, no existe una sola receta que nos garantice el éxito. Por ello platicamos con los especialistas sobre una serie de consideraciones generales que se deben tomar en cuenta para abonar a su éxito y esto es lo que nos compartieron:

Déjate asesorar por los expertos. Atiende las diversas opciones que tienen para ofrecerte, toma en cuenta las consideraciones que te hagan respecto a cómo mejorar tu evento. Ellos conocen cuáles son las tendencias y pueden aconsejarte sobre lo que es más viable. Anticípate y acuerda, junto con ellos, cómo reaccionar ante posibles contingencias.

Haz las pruebas que sean necesarias. Previo al gran día, saca todas tus dudas y realiza los ajustes que creas pertinentes. Toma en cuenta que, una vez elegido el menú y el lugar, todavía debes considerar e involucrar a otras áreas para que la ambientación, iluminación, clima y demás factores no vayan en detrimento del servicio. Hasta el plato más vistoso pierde su impacto en un espacio demasiado oscuro, del mismo modo el más delicioso puede verse afectado si no se sirve a la temperatura correcta.

Algunas empresas de catering ofrecen servicios también de montaje y ambientación para tu evento. Considéralo en pos de la practicidad y la cohesión de tu idea. Recuerda que la presentación hoy en día es tan importante como el sabor del platillo y ésta no se limita a lo que se come, igualmente abona a la experiencia todo lo que rodea al comensal, desde los manteles hasta los centros de mesa.

El servicio es sumamente importante. No escatimes recursos en esta materia. Debe contratarse el número de personas necesario para atender como se debe al total de tus invitados. Busca que los implicados guarden un comportamiento y una presentación tan impecable como la de los mismos platos.

Las bebidas son un tema delicado. Demasiado alcohol puede ser contraproducente. Deja este tema en las manos de los que saben y contempla opciones igualmente novedosas para quienes no gustan de las bebidas alcohólicas.

AMASA UN CONCEPTO Alimentar ya no es el principal objetivo del catering, ahora también se busca transmitir una idea, sorprender. Por ello, es fundamental platicar con la empresa que te prestará el servicio sobre de qué va tu evento, cuál es el concepto que tiene y cuál es el mensaje que quieres difundir. Tu marca, colores institucionales y gustos tienen que reflejarse.

PREPARA LA MESA

DEJA REPOSAR TU IDEA

HORA DE SERVIR

VIERTE EL CONTENIDO Y DECORA TU PLATO

ACOMPAÑAMIENTO

MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 91

RESEARCH

CÓMO ELEGIR AL PROVEEDOR IDEAL Muchas son las empresas que se dedican al catering. Algunas muy creativas, otras más funcionales. Las hay que se limitan al servicio de comida y las que se involucran en otros temas de la planificación del evento. Lo importante, en cualquier caso, es que tengas claro qué es lo que te están ofreciendo y cuánto pagarás por ello. Para evitar sinsabores, te recomendamos atender las siguientes consideraciones sobre el prestador del servicio: Busca referencias Pregunta por el tipo de eventos que atiende con mayor frecuencia y los clientes a los que ha servido. Busca testimonios, certificaciones, reconocimientos. Explora en todos los canales de comunicación posibles. Compara precios Realiza cotizaciones con al menos tres empresas de catering distintas e indaga en qué radica la posible variación de precios. Ni la más barata ni la más cara son siempre las opciones ideales. Servicio Aclara las condiciones del servicio, si involucra montaje, desmontaje y hasta limpieza después del evento, traslado, equipo y hasta personal necesario. Pide una cotización total, tomando en cuenta todo esto, para evitar cargos extra. Calidad y porciones Verifica que los alimentos y bebidas que te ofrecen sean de la calidad que prometen. Y que se reparta la cantidad de comida por la que se pagó. Acuerda con el prestador de servicio qué hacer con los sobrantes. Denuncia Es tu evento, reporta cualquier anomalía y exige que se te brinde el servicio contratado. Recuerda que cualquier extra podrá incrementar tu gasto.

EMPRESAS CONSULTADAS La Fourchette lafourchette.com.mx Rodrigo García Navarro rodrigo@lafourchette.com.mx Tel: (55) 5593 4054 • Capacidad: Desde 10 y hasta 500 personas. • Cobertura: Ciudad de México, Morelos y Estado de México. • Ofrecen servicio de renta de tablones y arreglos florales también.

Eduardo Kohlmann Banquetes kohlmann.com.mx Eduardo Kohlmann contacto@kohlmann.com.mx Tel: (55) 5661 9831 • Capacidad: Pueden cubrir hasta cinco eventos simultáneos. • Cobertura: En toda la República Mexicana. • Cuenta con la certificación y supervisión de un rabino para realizar banquetes Kosher a domicilio.

Jaso Catering jasocatering.com.mx Tania Alvarado tania@jaso.com.mx Tel: (55) 5255 4409 • Capacidad: Atienden con mayor frecuencia eventos de entre 50 y 100 personas, pero pueden adaptar su capacidad. • Cobertura: Ciudad de México y alrededores, como Querétaro y Puebla. También da servicio en Guadalajara. • Tienen amplia experiencia en eventos de marcas de lujo.

Quinto Tiempo Banquetería quintotiempo.com Pablo Gutiérrez pgutierrez@quitotiempo.com Tel: (55) 5446 5338 • Capacidad: Desde 10 y hasta 5,000 personas. • Cobertura: Ciudad de México y alrededores: Querétaro, Puebla, Morelos, Estado de México. • Con los distintivos M, H, Great Place to Work e ISR, ofrece servicios de banquetes, meseros, weddings, diseño de menús, montajes y mesa de especialidades.

92 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

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RESEARCH

PRIMERO LO LOCAL Hay una clara apuesta por productos locales, de kilómetro cero, orgánicos, saludables y sabrosos a la vez.

SOSTENIBILIDAD Muy ligado al punto anterior, esta tendencia busca disminuir el impacto de un evento a través de materiales menos contaminantes.

10 TENDENCIAS DEL CATERING Éstas son algunas de las tendencias que hay que tener en cuenta en materia de alimentos y bebidas para eventos.

HEALTHY

Ofrecer la mayor cantidad de opciones posibles no sólo muestra creatividad, permite darle gusto a la mayor cantidad de gente.

Todo el sabor de algunos de los cocteles más famosos ya está disponible para aquellos que no beben.

VARIEDAD

Un mayor respeto por el producto, un menor consumo de alimentos procesados y el adiós a grasas saturadas y azúcares está muy en boga. Lo saludable deja de ser aburrido.

COCTELES SIN ALCOHOL

La presentación cobra gran relevancia en estos tiempos. No se buscan platillos muy complicados pero sí muy vistosos, que combinen texturas, colores y sabores.

Hay un amor desmedido por lo étnico. Se busca ofrecer platillos propios del lugar donde se lleva a cabo el evento, presentados con mucha dignidad.

La fusión está quedando atrás, ahora se busca respetar el arte y las técnicas tradicionales de dos mundos culinarios y combinar los elementos en un plato armonioso y equilibrado.

Ofrecer a los invitados algún alimento sencillo que se pueda llevar como recuerdo del evento es algo que cobra cada vez más fuerza.

Las bebidas tradicionales ganan espacio en las barras de los eventos, más cuando se trata de etiquetas elaboradas de manera artesanal, desde cervezas hasta mezcales.

TEXTURAS Y COLORES

REGRESO A LAS RAÍCES

HÍBRIDO

PRODUCTOS PARA LLEVAR

BEBIDAS ARTESANALES

w 94 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

El paraíso es conf ianza Sabemos todo lo que has trabajado para llegar hasta donde estás. Tu conferencia, congreso o convención siempre es un acierto cuando decides organizarlos en el paraíso. Permite que nos encarguemos de todos los detalles, desde el menú del banquete hasta la planeación del evento en nuestros espacios recién remodelados, y cuenta con la seguridad de que el éxito de tu evento está garantizado.

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INDUSTRY

ESPECIAL

A&B EN CONGRESOS MÉDICOS Entre prácticas de comercialización de los recintos sede hasta regulaciones de la industria, el tema de los alimentos y bebidas ha modificado, a lo largo del tiempo, la organización de los eventos.

Por: Dr. Jorge Bisteni Bustani, CMP, CMM os congresos, a diferencia de las convenciones, no incluyen alimentos para los participantes y sólo se ofrece café y agua, en ocasiones acompañados de galletas o pan dulce y en el mejor de los casos de refrescos. La mayoría de las veces se ofrece un cocktail de bienvenida de una hora de duración con bebidas nacionales y canapés, que generalmente son cortesía de la sede cuando se trata de un hotel. Es común que exista una cena para los profesores, la cual es patrocinada por una compañía comercial y una cena de clausura que debe ser pagada por los congresistas, aparte de su inscripción. De un tiempo a la fecha los hoteles con facilidades para congresos, esto es, con salones suficientes, han ofrecido exentar las rentas de los espacios a cambio del consumo de alimentos, lo cual es sumamente favorable para los asistentes porque comen sin costo en el mismo lugar y pueden tener botanas todo el día. La cena de clausura ya no les cuesta y la asociación que promueve el congreso sólo paga extra el 15% de servicio, ya que ha cambiado el pago de renta de salones por el pago de alimentos y bebidas.

96 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

ESTA NUEVA MODALIDAD DA UNA VENTAJA A LOS HOTELES SOBRE LOS CENTROS DE CONVENCIONES YA QUE ESTOS ÚLTIMOS, ADEMÁS DE COBRAR POR EL PISO, COBRAN POR TODOS LOS CONSUMOS, DE TAL FORMA QUE EVENTOS CUYO TAMAÑO PUEDAN LLEVARSE A CABO EN UN HOTEL HOY EN DÍA LOS HACEMOS AHÍ, NO SÓLO POR LO YA EXPLICADO SINO PORQUE PARA LOS CONGRESISTAS, SOBRE TODO PARA LOS PROFESORES INVITADOS, ES MÁS CÓMODO BAJAR DE SU HABITACIÓN AL ÁREA DEL CONGRESO Y NO TENER QUE DESPLAZARSE A OTRO SITIO, LO CUAL LE GENERA A LA ORGANIZACIÓN UN AHORRO IMPORTANTE EN TRANSPORTE. Algunos centros de convenciones ya están reaccionando ante la competencia que les representan los hoteles y han iniciado el intercambio de A&B por renta de piso, sin embargo, tienen la desventaja de que ellos no obtienen ingresos por hospedaje o por consumos individuales en restaurantes como sucede en los hoteles. Hace años era común que la industria farmacéutica patrocinara grandes eventos sociales con artistas o grupos musicales de moda, lo cual se acompañaba de una comida o cena; sin embargo, debido a las nuevas regulaciones para la industria (compliance) esto ya no existe y ahora orientan esos recursos al otorgamiento de becas para los asistentes o a la organización de actividades académicas para dar a conocer sus productos o equipos. MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 97

INDUSTRY

MICE + SELLO PCO MEETINGS MEXICO

POLIFORUM ´ LEON EL PRIMER PROVEEDOR DEL GRUPO ÉLITE

A LA COMUNIDAD SELLO PCO MM El distintivo avala la competitividad y calidad de los diversos integrantes de la cadena de valor.

a tarde del 6 de febrero de 2018 quedó grabada en la historia como el inicio de la conformación de la Comunidad Sello PCO MM, un grupo élite al que ingresan exclusivamente las compañías que han pasado una minuciosa y sistemática revisión del cumplimiento de buenas prácticas orientadas a lograr la competitividad global hacia la realización de eventos memorables y exitosos. Ya en octubre de 2017, cinco empresas organizadoras de congresos, convenciones, incentivos y eventos corporativos recibieron el Sello PCO MM: distintivo

98 \ MDC \ MAYO - JUNIO

de competitividad global certificada. Estos cinco pioneros pusieron la muestra de que la mejora continua no es una simple sofisticación, sino toda una necesidad para seguir siendo líderes en el mercado. Así, Poliforum León fue el primer proveedor que siguió el proceso para obtener del Sello PCO MM, y en un asombroso periodo de cuatro meses logró superar las más estrictas pruebas a las que fue sometido.

¿Qué más necesita demostrar una empresa exitosa y líder, que tiene ISO 9000, EarthCheck, Distintivo M, Distintivo S, Distintivo H, Distintivo Gran Anfitrión, y colaboradores con múltiples grados profesionales especializados? La respuesta no es obvia, pero sí contundente. No se trata de ostentar credenciales en medios, discursos o redes; o imprimirlo en su papel membretado y tarjetas de presentación, sino de tener una profunda convicción de que siempre hay espacio para ser mejor, para contribuir con más a su comunidad y hacer sociedad con la cadena de valor hacia el éxito compartido. Poliforum León es ahora parte de la Comunidad Sello PCO MM, a la que pronto se unirán más de 40 empresas. Aquí estarán conviviendo organizadores profesionales de eventos, PCOs, OCVs, centros de congresos y convenciones, DMCs, hoteles y empresas de servicios audiovisuales, banquetes, montaje y decoración, entre otras, que logren demostrar su competitividad global; con ello tendrán la posibilidad de estrechar relaciones de negocios, desde el diseño de sus productos, dadas las exigencias del mercado, hasta el fortalecimiento de sus relaciones de confianza. Así se construye una verdadera cadena de valor ¡muy a la mexicana!

¿QUIÉNES PUEDEN ASPIRAR A OBTENER EL DISTINTIVO? Cualquier ente que forme parte de la cadena de valor de la industria de reuniones. La convocatoria está abierta a: 1. Meeting Planners 2. Organismos de Mercadotecnia de Destinos 3. Recintos o centros de convenciones 4. Hoteles 5. Destination Management Companies 6. Servicios de banquetes 7. Servicios audiovisuales 8. Servicios de decoración de escenarios y pisos de exhibición

¿POR QUÉ DECIR SÍ A ESTE DISTINTIVO? En la actualidad conviven varias certificaciones para buscar la calidad en nuestra industria, por lo que muchos se preguntan por qué pensar en una más y la respuesta es porque el Sello PCO MM distingue a quienes tienen el más alto nivel de competitividad dadas las mejores prácticas basadas en la experiencia de los organizadores de eventos con mayor prestigio en México •congregados ahora en la asociación PCO Meetings Mexico• y cuya trayectoria les otorga la cualidad de detectar fallas en la infraestructura y los servicios que ellos mismos han operado una y otra vez. Este expertise da credibilidad y constancia de la funcionalidad de los parámetros de un benchmarking de estándares nacionales e internacionales especializados en cada materia o eslabón de la cadena de valor en torno a la organización de congresos, convenciones, eventos corporativos y viajes de incentivo.

¿CUÁLES SON SUS BENEFICIOS? 1. Define el nivel competitivo. Valida ante los clientes el alto nivel de calidad en el servicio de una empresa con respecto a su competencia. 2. Direcciona hacia mejores prácticas. Brinda información clara sobre lo que el cliente (PCO) valora en un proceso de selección, compra y operación de un evento. 3. Orienta a un programa educativo. Establece el proceso de entrenamiento que una empresa requiere para lograr los estándares que exigen sus clientes. 4. Eleva su nivel de prestigio. Distingue a una empresa que ha pasado por un proceso de verificación, sustentando el alto grado de certidumbre de lo que ofrece.

CONTACTO pcomeetingsmexico.org/sello-pcomm @pcomeetingsmexico @PCO_MM MAYO - JUNIO 2018 \ MDC \ 99

INDUSTRY

MICE + CONFERENCIA GBTA 2018

CAMBIO DE MICROCHIP PARA LOS TRAVEL MANAGERS La premisa de ayer: “Debo hacer cumplir las políticas de la compañía”; la visión de hoy: “Los viajeros son mis clientes más importantes, el centro de mi trabajo, y es a ellos a quienes debo apoyar”.

Por: Yazmín Vargas Montesano

asta hace poco las sesiones de capacitación dirigidas a los gestores de viajes versaban en técnicas de negociación con proveedores, políticas empresariales, emisión de reportes, seguridad, y por supuesto, en la optimización de recursos derivado del desplazamiento de los business travel. Sin embargo, la tecnología y la inclusión de las generaciones Y y Z al campo laboral han modificado los viajes de negocios, y lo que antes era prioritario para los travel managers como las políticas empresariales, ahora se vuelve más flexible al tomar en cuenta las necesidades, preferencias y hasta la personalidad de los viajeros. 100 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

De ahí parte la nueva premisa del travel manager, quien ahora está consciente de que la experiencia de viaje afecta enormemente la satisfacción laboral de los representantes de su compañía, lo que a su vez repercute en los resultados de sus negociaciones. Pero tratar de empatar los objetivos financieros de las compañías con la satisfacción del hombre de negocios no es tarea fácil, y “claramente no existe una solución única para todas las organizaciones, pero tomar una visión estratégica de la gestión de viajes y gastos brinda una perspectiva más útil”, asegura Leandro Bonfranceschi, Head of Corporate IT de Amadeus, quien formó parte de los oradores de la Conferencia 2018 de la Global Business Travel Association (GBTA), que a diferencia de sus ediciones anteriores propuso poner al viajero de negocios en el centro de la actividad.

ROAD WARRIOR, EL VIAJERO DE NEGOCIOS DE HOY En el siglo XXI, los business travel quieren tomar decisiones y éstas son cada vez más emocionales, priorizan la experiencia sobre los productos. Ante esta situación el gestor de viajes se pregunta: ¿Y cómo le doy la mejor experiencia a cada uno? La respuesta es: con la data. Sin embargo, desde la visión de Jennifer Steinke, Wholdings-USA, “la data obtenida de los viajeros no es confiable, porque ellos te dicen lo que necesitan reportar”. La información requerida proviene de múltiples fuentes, tarjetas de débito o crédito, proveedores de servicios y por supuesto de las TMC o compañías de administración de viajes. Dado lo anterior es importante destacar que en la Era del Enfoque al Viajero, una política de viaje no tiene que aplicarse igual para todos.

ILUSTRACIÓN: SHUTTERSTOCK

LAS NUEVAS GENERACIONES DE BUSINESS TRAVEL BUSCAN EXPERIENCIAS, NO LES IMPORTAN LOS COSTOS NI LAS POLÍTICAS EMPRESARIALES; EL DESAFÍO DE LOS TRAVEL MANAGERS ES ALINEAR ESAS PRIORIDADES CON EL COSTO Y LAS REGLAS CORPORATIVAS.

MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 101

INDUSTRY

MICE

MEETINGS AFRICA

AVANZANDO TODOS JUNTOS La feria MICE más grande del continente africano tiene cada año la misión de mejorar la colaboración entre países y asociaciones para crear beneficios económicos compartidos.

BONDAY MEETINGS AFRICA COMIENZA TODOS LOS AÑOS CON EL “BUSINESS OPPORTUNITY NETWORKING DAY” EN EL QUE LOS VISITANTES, EXPOSITORES, DELEGADOS Y MEDIOS DE COMUNICACIÓN, PARTICIPAN EN OPORTUNIDADES COMERCIALES, SESIONES DE TRABAJO Y ENCUENTROS PETIT COMITÉ.

Fotos: South African Tourism l tiempo y la memoria han sido testigos del verdadero significado de la palabra comunidad en el “Continente Negro”, la cooperación, el apoyo y la sinergia están intrínsecamente ligados a su forma de vida. Valores y prácticas que se intentan llevar a to-

102 \ MDC \ MAYO - JUNIO 2018

dos los ámbitos, incluso en el aspecto económico, donde la industria de reuniones alcanza un papel importante. Celebrado en el Sandton Convention Centre en Johannesburgo, Sudáfrica (del 26 al 28 de febrero de 2018), el décimo tercer año de Meetings Africa atrajo a casi 3,000 delegados que consiguieron pactar acuerdos comerciales, explorar la oferta de servicios y productos africanos, así como forjar nuevas redes de negocio.

CONSUMO COLABORATIVO “Shared economies” fue el tema que resonó fuertemente durante los tres días del encuentro: compartir los beneficios de las reuniones, viajes de negocios e incentivos, y conectar a quienes buscan un servicio o producto con quienes lo ofrecen. Senthil Gopinath, director regional para Oriente Medio y África de la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA por sus siglas

13° MEETINGS AFRICA

+300 expositores

■■ Las tradiciones africanas fueron parte del encuentro.

países africanos

stands de otros países

420

hosted buyers

■■ Capacitación personalizada para pequeñas empresas.

en inglés) dice: “Cooperar primero y luego competir para fortalecer a la industria y generar un mayor impacto económico para nuestros países”. “¿Cómo los empresarios africanos están creando economías de escala para competir a nivel mundial aprovechando sus recursos? Esa es la cuestión que se pone sobre la mesa para los próximos años”, comenta Amanda Kotze-Nhlapo, directora de la Oficina Nacional de Convenciones de Sudáfrica, pues a nivel regional hay un instinto de co-crear y atravesar fronteras para dejar huella, ese es el reto que se han puesto ahora. La economía compartida global, que se estima en $335 mmdd para el año 2025, se adapta excepcionalmente a las finanzas africanas porque muchos de los países del continente tienen grandes economías informales y colaborativas donde prosperan las

■■ El trade show ofertó productos y servicios de la industria.

compradores internacionales

6,400

citas de negocios

30%

más que en 2017

154

medios especializados de todo el mundo ■■ 306 expositores, 65 fueron de otros países. MAYO - JUNIO 2018 \ MDC \ 103

INDUSTRY

MICE

■■ Casi 3,000 participantes alojó el Sandton Convention Centre en este evento.

empresas. Este enfoque está rediseñando gradualmente a la industria de reuniones, presentando nuevas oportunidades y empoderando a los planners, ofreciendo nuevas soluciones y perspectivas. GANAR-GANAR Este año Meetings Africa subsidió la participación de 15 pequeñas y medianas empresas sudafricanas mediante el Programa de Incentivos Turísticos (TIP) en el cual recibieron capacitación de acuerdo a las necesidades de cada una, así como la oportunidad de exhibir en la feria para poder integrarse a la industria de reuniones a escala internacional. “Crecimiento es lo que estamos buscando, pero hay un contexto más grande para que suceda, donde se deben tener en cuenta factores como la sostenibilidad y la transformación económica inclusiva que aprovecha el poder de las pequeñas empresas en este sector, pues contribuyen enormemente al desarrollo del turismo al generar ingresos, empleo e inversión”, expresa Sisa Ntshona, CEO de Turismo Sudáfrica. 104 \ MDC \ MAYO - JUNIO 2018

GREEN STAND AWARDS RECONOCEN A EXPOSITORES Y EMPRESAS POR SUS ESFUERZOS GREEN DENTRO DEL EVENTO. CSIR INTERNATIONAL CONVENTION CENTRE FUE EL GRAN GANADOR POR REUTILIZAR MATERIALES DEL STAND DEL AÑO PASADO Y USAR PRODUCTOS ECOLÓGICOS.

CONCIENCIA VERDE Y SOCIAL Además de ser una plataforma de negocio, capacitación e intercambio de ideas, Meetings Africa demuestra en cada edición su compromiso con el medio ambiente al reducir la huella de carbono, utilizar materiales reciclables dentro de la expo, recurrir a energía de bajo costo y tener sesiones educativas en el “Event Greening Forum” sobre el cambio climático y el uso del agua de una manera más responsable en el turismo y la industria de reuniones. Otro de los objetivos ligados al tema central del trade show fue aprovechar los recursos de la región para lograr un desarrollo sostenible; de esta manera Kotze-Nhlapo comenta: “(Debemos) ampliar la conversación general y centrarnos en cómo la colaboración también nos ayuda a encontrar soluciones

PAÍS SEDE

en atracción de eventos del continente

+211,000 reuniones al año

innovadoras para mejorar la calidad de vida de nuestra gente”. CRECIMIENTO PROFESIONAL El Foro de Futuros Líderes –auspiciado por el Buró de Convenciones Nacionales de Sudáfrica (SANCB) en conjunto con IMEX, MPI y el Grupo MCI– invitó a estudiantes de turismo a obtener una gran experiencia profesional al participar en debates y conocer los desafíos de la organización de eventos mediante las voces de líderes. Dentro de este espacio se realiza el “International University Challenge” en el que se presentan con mucha creatividad proyectos ficticios sobre la industria, este año la zimbabuense Bekezela Chakavanda de la Universidad Tecnológica de Chinhoyi fue la ganadora de su región y tendrá la oportunidad de participar en la final en IMEX Frankfurt 2018.

1 millón

de delegados en eventos comerciales

+250,000 empleos

+9,5 bdd

aporta al PIB nacional MAYO - JUNIO 2018 \ MDC \ 105

THE EXPERT

CONTEXTO Y ESTRATEGIA

Latinoamérica llega fortalecido al #GMID18 Se percibe el apoyo de autoridades de todos los niveles, el interés por consolidar plataformas educativas, además de buscar la implementación de nuevas metodologías y estudios para medir el impacto de las reuniones.

Por: Eduardo Chaillo* CMP, CMM, CASE

e tocó participar en todos los eventos alrededor del Congreso de COCAL 2018, celebrado el pasado mes de marzo en la bella ciudad de Asunción, Paraguay. Fue un congreso rediseñado, muy productivo, que mantuvo siempre un ambiente amable, versátil e interactivo. Participaron actores de todo el continente y fueron muy valiosas las alianzas con otras organizaciones internacionales como IMEX (para el Future Leaders Forum), PCMA (contenido y certificaciones), IBTM, Fiexpo, Shockologic y Maritz Global Events, entre otras empresas o instituciones. El país sede se lució y fue un maravilloso anfitrión del Congreso de COCAL, que se desarrolló en modernos y originales recintos como el Sheraton Asunción y el Centro de Convenciones de la Conmebol. Además de un comprometido comité

local formado por actores públicos y privados, fue evidente cómo Paraguay en su conjunto mostró la prioridad que le otorgan a nuestra industria de reuniones, ya que la propia Ministra de Turismo de ese país nos acompañó durante varias etapas del Congreso. Argentina, México y por supuesto nuestro anfitrión para 2019, Panamá, fueron actores centrales patrocinando eventos de interacción. Lo anterior no fue coincidencia, pues es claro que Latinoamérica está viviendo un gran momento de expansión y consolidación en la arena global de la industria de reuniones. El equipamiento especializado sigue siendo noticia; como ejemplo, hace poco arrancó el imponente Ágora en Bogotá, y recientemente fueron inaugurados los modernos Centros de Convenciones de Yucatán y Costa Rica, además de que está listo para abrir sus puertas el de Panamá (operado por SGM). En el horno está el relanzamiento del recinto en Lima y casi lista la licitación para la operación del Centro de Congresos de Quito, Ecuador. Por otro lado, cadenas hoteleras consolidadas, empresas globales de exposiciones, plataformas tecnológicas y operadores de congresos mundiales están llegando a diferentes países de nuestro subcontinente, ya sea para instalarse, aliarse con actores locales o simplemente operar sus eventos en nuestros destinos.

Otra circunstancia que observo y merece ser aplaudida es el apoyo cada vez mayor a nuestro sector de autoridades en todos los niveles, el rediseño de burós de convenciones, el desarrollo de estudios, observatorios y metodologías para medir el impacto de las reuniones y la consolidación de plataformas comerciales/educativas en la región que siempre añaden valor a nuestro quehacer. Una señal también esperanzadora es la cantidad de líderes de la región incrustados en los diferentes cuerpos directivos de las organizaciones globales del sector.

EN AMÉRICA LATINA SE ESTÁ ENTENDIENDO EL VALOR ECONÓMICO, SOCIAL Y EDUCATIVO QUE APORTA LA INDUSTRIA MICE A LAS COMUNIDADES RECEPTORAS, DE AHÍ QUE SEA IMPRESIONANTE EL ENTUSIASMO CON EL QUE EN VARIOS PAÍSES SE CELEBRÓ EL DÍA MUNDIAL DE LAS REUNIONES (GLOBAL MEETINGS INDUSTRY DAY #GMID18). Esta vez, además de contar con la participación de autoridades turísticas y líderes de diferentes sectores de la cadena de valor, también se están convocando públicos nuevos como académicos, presidentes de cámaras empresariales, sociedades médicas, empresarios, chefs y demás personalidades. Festejemos trabajando en todo aquello que aún nos falta para lograr excelencia en esta competida y apasionante industria de los eventos.

*Ex director de la Unidad de Negocios del CPTM en EE UU, vicepresidente de ICCA, miembro del Consejo de DMAI y presidente del Comité Internacional del CMP. Actual director de Global Meetings & Tourism Specialists y de Maritz Global Events. eduardo.chaillo@gmail.com gmtspec.com 106 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

INDUSTRY

MICE

■■ Integrantes del COMIR y ponentes del GMID18, Ciudad de México.

GMID18

¿DE QUÉ TAMAÑO ES LA CELEBRACIÓN EN MÉXICO?

Si bien las cifras revelan un incremento en el número de eventos y más destinos se suman al ranking mundial, la industria en conjunto tiene que apretar los pasos y trabajar para que sean cada vez más firmes.

Por: Nancy Fuentes Juárez Fotos: Carlos P. Galván ue hace tres años cuando por primera vez este país se integró a los festejos del Global Meetings Industry Day (GMID). El esfuerzo de quienes conforman esta industria • que vale 5 mil millones 108 \ MDC \ MAYO - JUNIO 2018

de dólares • por exponer no sólo su aporte a la economía nacional sino su valor al importar tecnología, propiciar el intercambio de conocimiento, mejorar la reputación de destinos y contribuir al bienestar social, logró que por primera vez se les imprimiera a las reuniones un sello de primacía. Así, la ceremonia de inauguración se engalanaba con la presencia de

Enrique de la Madrid Cordero, titular de la Secretaría de Turismo, la única dependencia que hasta hoy ha “cobijado” a la industria de reuniones. Y aunque para el segundo año el hijo del ex presidente Miguel de la Madrid Hurtado cambiara sus prioridades decidiendo enviar a un representante, la celebración cobró relevancia con el anuncio de la conformación del Consejo Mexicano de la Industria de Reuniones (COMIR), coordinado por Roberto Ibarra. El surgimiento del COMIR fue recibido con “bombo y platillo” pues por primera vez se mostraba la cara de una industria fortalecida, unida y dispuesta a trabajar en pro de las reuniones; ahora sí habría representatividad y todos navegarían a bordo de una embarcación, dispuestos a remar en la misma dirección. La creación de cuatro Comités (Estadística, Asuntos Legislativos, Relaciones Institucionales y Comunicación) garantizaba el seguimiento a las demandas principales del gremio, y los primeros pasos se dieron ahí mismo, con la integración de mesas de trabajo. El entusiasmo era innegable. #GMID18 Con una ceremonia deslucida (aunque con invitados muy animados) y a un año de la conformación del COMIR, los asistentes celebraron los números que dan cuenta del desarrollo de una de las industrias más poderosas del planeta, y manifestaron sus buenos augurios. Sin embargo los hechos reflejan poco avance en cada una de las Comisiones. El argumento

JAIME SALAZAR RECIBE ESTAFETA El Coordinador electo y quien ve un futuro prometedor para la industria MICE en México tiene como principal tarea acompañar este año a Roberto Ibarra e involucrarse en los proyectos con el objetivo de darles continuidad, la cual, afirma, está garantizada pues “el COMIR representa asociaciones y no personas. Aunque los presidentes de las once asociaciones cambien, los programas se mantienen en el largo plazo”. La estrategia que aplicará para cumplir con los tres ejes rectores del COMIR: 1. posicionar a la industria en México 2. establecer alianzas con los tres órdenes de gobierno 3. mejorar la comunicación entre los miembros del Consejo, se ejecutará mediante trabajo de equipo, cabildeo con legisladores, reuniones con autoridades y la implementación de un programa de comunicación y relaciones públicas hacia todos los miembros de la industria. es el poco tiempo que más bien ha servido de maduración y acoplamiento. También es probable que los presidentes de cada una de las asociaciones tengan como prioridad cumplir con su propia agenda (o intereses), aunque esta idea (y no aseveración) es más bien una percepción de quien escribe. Sería bueno reforzar uno de los ejes rectores del COMIR, el cual consiste en mejorar la interrelación entre sus miembros, pues es notoria su desarticulación, lo cual, dicen, también es normal en este punto del camino. A UN AÑO… Para Roberto Ibarra, hablar un mismo idioma durante el último año ha derivado en ganar terreno en el plano global. Al tener claro que el cabildeo será importante para la resolución de problemas específicos, informó sobre la contratación de una empresa que les brindará asesoría para saber dónde colocar el dardo y así participar en temas de política pública. Otro de los logros que destaca Ibarra es la organización, por segunda ocasión, del Congreso Nacional de Turismo de Reuniones (agosto próximo, en

■■ Jaime Salazar, Antonieta Gámez, Emmanuel Rey, Armando López Cárdenas, Roberto Ibarra, Michel Wohlmuth, Irene Muñoz Trujillo y Nathan Poplawsky.

Zacatecas), resaltando la incorporación del Summit PCMA, con la asistencia de 18 representantes de burós de convenciones de Estados Unidos y directores de recintos, así como la realización de una agenda educativa paralela. En entrevista con MDC The Event Planner´s Magazine, también anunció la asistencia del COMIR al Foro Nacional de Turismo, que se realizó este mes en la Ciudad de México, donde aprovecharon para plantear sus propuestas y necesidades a los candidatos presidenciales. Finalmente habló sobre la invitación a otras asociaciones y Cámaras empresariales que no son parte pero se relacionan con la industria de reuniones, para tener una silla en el Consejo. En el caso concreto de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles, Rafael García, presidente, dijo: “Nuestro Comité lo está evaluando, estamos analizando los pros y contras de pertenecer al COMIR y también estamos revisando en qué consistirían los trabajos; en muchos hoteles hay espacios para celebrar eventos, tal vez podríamos llevar un inventario.”

MÁS PRESENCIA DE DESTINOS MEXICANOS EN ICCA Según el reporte preliminar de la International Congress and Convention Association (ICCA), este año serán 40 destinos mexicanos los que aparecerán en el ranking, entre estos: Acapulco, Cabo San Lucas, Campeche, Chapala, Cholula, Colima, Cozumel, Ensenada, Ciudad Juárez, León, Mazatlán, Mérida, Ciudad de México, Oaxaca, San Cristóbal de las Casas, etc. AVANCE DE LA INDUSTRIA Dado que el último estudio que revela el valor de la industria se presentó en 2016 (con cifras de 2014), ese mismo año se creó el Portal Estratégico de Información de la Industria de Reuniones (PEiiR), [peiir.com], con el objetivo de medir constantemente el desempeño y llevar un reporte de la evolución de la industria mediante una encuesta aplicada, cada bimestre, a cuatro mil integrantes de la cadena de valor, registrando lo siguiente: MAYO - JUNIO 2018 \ MDC \ 109

INDUSTRY

MICE

COMPORTAMIENTO DE LA INDUSTRIA EN 2017 Bimestre

*Crecimiento

Mayor crecimiento

Sin crecimiento o con cifras similares

Factores de afectación

enero - febrero

10.4%

OCV, hoteles, funcionarios

Recintos, planners, DMC

Incertidumbre política y económica

marzo - abril

4.9%

OCV, DMC, funcionarios

Planners, recintos, hoteles

Estacionalidad, inseguridad

mayo - junio

5.6%

OCV, recintos, hoteles, funcionarios

Planners, DMC

Estacionalidad, falta de precios unificados, reducción de presupuestos

julio - agosto

6.4%

OCV, planners, funcionarios

Hoteles, DMC, recintos

Desastres por fenómenos naturales en EE UU, vacaciones

septiembre - octubre

6.3%

DMC, planners, hoteles

OCV, funcionarios

Desastres por fenómenos naturales en EE UU, reducción de presupuestos

noviembre - diciembre

7.6%

Hoteles, DMC, OCV, funcionarios

Recintos, planners

Incertidumbre elecciones en México y por TLCAN *Respecto al mismo bimestre del año anterior

COMPORTAMIENTO DE LA INDUSTRIA 2018-04-20 Bimestre

*Crecimiento

Mayor crecimiento

Sin crecimiento o con cifras similares

Factores de afectación

enero - febrero

9.8%

Planners y otros actores (traductores, consultores, etc.)

DMC

Incertidumbre electoral, cancelación de presupuestos en gobierno

*Respecto al mismo bimestre del año anterior

Cabe destacar que las expectativas para el segundo bimestre del año son positivas (48% de los encuestados lo refiere), sobre todo al considerar que el mismo periodo del año pasado fue muy malo, por lo que se espera un incremento “considerable”. Entre los factores positivos que podrían propiciar dicho crecimiento destacan:

■■ Michel Wohlmuth, presidente electo de MPI México.

110 \ MDC \ MAYO - JUNIO 2018

a) Estabilidad económica del país b) Celebración de eventos pospuestos el año pasado debido al sismo de septiembre c) Mayor seguridad en destinos y confianza por parte de organizadores d) Destinos con mayor oferta hotelera

PROFESIONALIZACIÓN = CRECIMIENTO De acuerdo con Arik Staropolsky, director general de STA Consultores y creador del Peiir, el crecimiento registrado se debe en gran medida a que los encargados de promocionar destinos, recintos y hoteles “hablan el idioma de sus clientes y de los tomadores de decisiones, lo que muestra una mayor profesionalización en la industria.”

MAYO - JUNIO 2018 \ MDC \ 111

INDUSTRY

MICE

ESOS HIJOS DE… LA TECNOLOGÍA Y LA INMEDIATEZ

PRONTO ESTAREMOS EN MANOS DE LOS Z Mucho se habla de cómo los millennials han revolucionado el entorno laboral, pero ahora sus hermanos pequeños, los del Gen Z, esos que incluso no han alcanzado la mayoría de edad, muestran gran interés por obtener experiencia profesional y ya los tenemos por acá tocando puertas y haciendo sus pininos, aún sin haber terminado la universidad.

Por: Yazmín Vargas Montesano osiblemente digas: ¡Espera! Apenas estoy agarrándole el modo a mis millennials y ya me hablas de los Z (cuya nomenclatura entre los mexicanos nos causa cierta reticencia al remitirnos al peligroso cártel de narcotraficantes), pero no nos preocupemos en este sentido, ya que se dice que los jóvenes nacidos después de 1995 y que representan el 26% de la población mundial poseen mayor madurez intelectual, en comparación con los millennials. Eso se dice… aunque en lo personal no me gusta generalizar porque he sido testigo del gran potencial de estos jóvenes, tachados como malcriados y con poca paciencia, cuya atención no dura más allá de escasos tres minutos y… toda esa retahíla negativa con la cual las generaciones más conservadoras los hemos tachado. Recientemente tuve la oportunidad de refrendar mi bandera Pro Millennial, tras ser invitada por la Facultad de Turismo de Negocios de la Universidad de León al IX Simposio de Turismo de Negocios, que llevó por título: “Millennials y su influencia en Turismo de Reuniones”, que dicho sea de paso también incluyó a estudiantes de los primeros semestres de la carrera de Turismo, quienes en su momento serán los más viejos de la generación Z, por irónico que hoy se escuche. Vaya que fue un gran reto para el grupo 801-9 planear, conseguir patrocinios, coordinar y ejecutar un encuentro que pudiera acercar a la comunidad estudiantil al campo laboral al que se insertará próximamente.

112 \ MDC \ MAYO - JUNIO 2018

Los temas dieron paso a relatos anecdóticos de la generación X que fue testigo del nacimiento de internet y del desarrollo de las computadoras, responsables de revolucionar los procesos administrativos dentro del turismo en general. Y como era de esperarse, en repetidas ocasiones el punto a destacar fue el impacto que tienen las nuevas generaciones en la innovación y el desarrollo de los eventos, ya que sus exigencias implican un verdadero reto para los meeting planners, quienes deben captar la atención de los jóvenes en segundos, haciendo uso de diversos recursos como la inteligencia artificial, los montajes que incentivan la interacción, la creación de nuevas experiencias, pero sobre todo incorporando acciones de responsabilidad social. El objetivo se cumplió. Quedó claro que es posible configurar un panorama empresarial exitoso, sacando el mejor partido de este mix de generaciones con el que nos ha tocado convivir en la actualidad.

PONENTES DEL IX SIMPOSIO DE TURISMO DE NEGOCIOS, UNIVERSIDAD DE LEÓN • Fernando Olivera Rocha Secretario de Turismo del Estado de Guanajuato

• Emmanuel Lamadrid Presidente de la International Association of Exhibition & Events (IAEE)

• Eric Álvarez Presidente de la Asociación Mexicana de Destination Management Companies (AMDEMAC)

• Vanessa Gómez Couch empresarial • Alonso Yerena Presidente de Natur León

1995

jóvenes nacidos después de este año y que representan el 26% de la población mundial poseen mayor madurez intelectual, en comparación con los millennials.

MAYO - JUNIO 2018 \ MDC \ 113

THE EXPERT

A LOS HECHOS ME REMITO

Inseguridad pega a la industria MICE Por desgracia es habitual enterarnos de robos durante eventos realizados en diversos destinos del país, y si bien los recintos sede no son del todo responsables por estos hechos, sí deberían de tener un protocolo para actuar y prevenir, antes que lamentar.

Por Joaquín Armenta Gómez*

ace unos días, participando en un evento llevado a cabo en el recinto más importante de la zona corporativa del poniente de la Ciudad de México, dejé mi computadora dentro del coche (no a la vista) en el estacionamiento de dicho centro de convenciones, mientras descargaba los materiales y giveaways para una expo; desafortunadamente me pasó algo que se ha vuelto un gran dolor de cabeza para organizadores de eventos, expositores y participantes: sustrajeron de mi auto una laptop con muchísima información personal y de la empresa donde colaboro. Obviamente ya no pude realizar presentaciones a mis clientes potenciales. Entonces entré en un viacrucis que no me condujo a nada. Intenté levantar una queja con el apoyo del organizador

del evento, quien amablemente me orientó y dio seguimiento al tema con los administradores del estacionamiento que, olímpicamente ¡se lavaron las manos y no se hicieron responsables! Lo único que hicieron fue mostrarme sus cámaras de “seguridad” que están mal colocadas pues no cubren áreas clave pero, es todo, no hay seguimiento y tampoco averiguan quién estaba en ese turno “cuidando”. Tristemente esta situación se repite en muchos recintos del país, si no tienen la capacidad para brindar seguridad, al menos deberían tener más cuidado con en el personal que contrata. Pero eso no es todo, la triste realidad sigue cuando escalas el conflicto con la administración del lugar; sí, son muy amables pero sin el más mínimo protocolo de operación de este tipo de situaciones. Lo más que obtuve fue una llamada telefónica (de mi parte hacia ellos) en la cual me dijeron: “déjame checarlo”, y no volví a tener respuesta. Hay una total falta de seguimiento y ningún control o sanción para la empresa que opera el estacionamiento, seguramente no tienen ni la estadística de robos que ahí se suscitan, en qué turno sucede, con qué empleados, etcétera. Muchos recintos en México piden de manera forzosa a los organizadores un seguro de daños a terceros durante un evento, por si hay afectación a las instalaciones, y están en su derecho,

pero me pregunto: ¿por qué los organizadores de eventos no pueden hacer lo mismo con los recintos y pedirles que cuenten con un seguro que les permita afrontar situaciones de perdida de materiales o equipo durante la organización? Estoy seguro que eso derivaría en una mayor precaución, tomando en cuenta que existe una empresa de seguridad, la cual en muchas ocasiones es sugerida o contratada por ellos mismos. El tema de inseguridad es muy frecuente en varios recintos del país, de acuerdo con los mismos organizadores de eventos, quienes refieren casos en Querétaro, Puebla, Monterrey, Cancún, Toluca, Ciudad de México, Acapulco, etcétera. Vemos en las etapas de montaje y desmontaje, incluso durante las expos, que se pierden laptops, televisores, equipos técnicos, roll ups, manteles, etcétera. Los organizadores dan la cara pero cuando buscan el apoyo de algunos recintos es difícil obtener al menos un documento de denuncia, apoyo en la búsqueda, seguimiento o mínimo un reporte para saber si se está haciendo algo. No todos actúan mal y tampoco es culpa del recinto, pero sí deberían de preocuparse (y ocuparse) por el servicio que se brinda dentro de sus instalaciones.

COMO ORGANIZADORES DE EVENTOS, EXPOSITORES Y PARTICIPANTES EN EXPOS O CONGRESOS, DEBEMOS TENER MAYOR PRECAUCIÓN CON NUESTROS MATERIALES Y EQUIPO, PERO TAMBIÉN DEBEMOS EXIGIR MAYOR RESPONSABILIDAD, QUE SE CONTRATE MENOS GENTE EVENTUAL Y SEA SOMETIDA A PRUEBAS DE CONFIANZA, ADEMÁS DE MEJORAR LA TECNOLOGÍA EN TEMAS DE SEGURIDAD.

*Asesor en la industria MICE, ex subdirector de Desarrollo de Turismo de Reuniones en la Secretaría de Turismo de México. Fue responsable del área de Reuniones, en el Consejo de Promoción Turística de México. @Jagturismo 114 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

COFFEE BREAK

GONZALO NOVELO

DOING BUSINESS IN MEXICO AMPROFEC

Vencer fronteras no es tarea fácil, aún en una industria tan globalizada como la de reuniones. Ante ello, los expertos en ferias, exposiciones y convenciones de México apuestan por la capacitación, las alianzas estratégicas y el trabajo en equipo.

Por: Berenice Loyola Chávez Fotos: Alfredo Pelcastre Locación: Pepsi Center WTC

ien decía un tal Henry Ford: “Llegar juntos es el principio. Mantenerse juntos es el progreso. Trabajar juntos es el éxito”. Así, Gonzalo Novelo Luján aceptó el reto de –más que presidir– encabezar los esfuerzos de la Asociación Mexicana de Profesionales de Ferias, Exposiciones y Convenciones (AMPROFEC) encaminados principalmente a ofrecer mejores beneficios a sus socios, consolidar la internacionalización de la organización y contribuir a la unificación de la industria.

116 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

En una charla con MDC The Event Planner´s Magazine, el también director general de Grupo Novelo Luján compartió que uno de sus principales objetivos será la unificación del gremio, comenzando desde su propia trinchera. “Debemos escuchar a los afiliados para saber qué esperan de esta asociación, qué tipo de oportunidades desean que generemos, qué representatividad es la que ellos solicitan, qué gestión política tenemos la obligación de hacer, qué programas de capacitación y entrenamiento son los adecuados para que esta industria crezca y se desarrolle en cada rincón del país. La consecuencia esperada es la integración de la cadena de valor sumando un mayor grupo de socios y fortaleciéndonos como industria a nivel nacional”, aseguró.

PARA ESTAR ENTERADO Cifras de 2017, alrededor del mundo:

31,000 trade shows

109

billones de dólares

4.4

millones de empresas expositoras

260

millones de visitantes *Fuente UFI

DESDE HACE 18 AÑOS GONZALO NOVELO ES MIEMBRO ACTIVO DE AMPROFEC. FUNGIÓ COMO PRESIDENTE DE LA REGIÓN SUR (QUINTANA ROO, YUCATÁN, TABASCO, CAMPECHE Y CHIAPAS) EN 2010 Y 2014. ACTUALMENTE AMPROFEC AGRUPA A 150 EMPRESAS RELACIONADAS CON LA INDUSTRIA MICE. REUNIÓN INTERNACIONAL Otro de los cometidos que conducirá el nuevo Presidente de AMPROFEC será el XXI Congreso Anual, el cual se llevará a cabo en septiembre próximo. Bajo el eslogan “Doing business in Mexico”, esta organización que agrupa a los expertos en ferias, expos, convenciones y congresos de la República convocará a asociaciones internacionales para que descubran los beneficios de invertir y traer sus eventos a los destinos mexicanos. Entre las que ya están confirmadas destacan The

Global Association of the Exhibition Industry (UFI), Society of Independent Show Organizers (SISO), The International Association of Exhibitions and Events (IAEE), Asociación de Organizadores de Expos de China, Asociación Internacional de Ferias de América (AFIDA) Latinoamérica, União Brasileira dos Promotores de Feiras (UBRAFE) y Unión Internacional de Ferias Iberoamericanas (UNIFIB). Lanzar una convocatoria que traspase fronteras no sólo repercutirá en los negocios, también en el tema de capacitación, asegura Novelo Luján. “Al sumar multiplicamos, y lo más importante es que al compartir conocimientos y experiencias de las mejores prácticas profesionales en diferentes países, nos abre MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 117

COFFEE BREAK

GONZALO NOVELO

otra perspectiva, nos ayuda a analizar si la manera de hacer las cosas y nuestros métodos son los más eficaces o tenemos campos de oportunidad que podemos aprovechar”.

C.O. EXPO

módulos

“NUESTRO CONGRESO ANUAL ESTÁ ABIERTO A CUALQUIER EMPRESA NACIONAL QUE PROPORCIONE SERVICIOS EN EL MERCADO.”

CAPACITACIÓN EXCLUSIVA “Para que un organizador contrate a un proveedor necesita CONFIANZA”, por lo que el Comité Nacional Directivo 2018-2020 buscará consolidar la Certificación en Organización de Exposiciones (C.O. Expo), la cual fue creada para atender al mercado nacional y latinoamericano específicamente, y es exclusiva para los socios de AMPROFEC. Además está avalada por la Universidad Panamericana mediante la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI).

personas por periodo

4 sedes

(Oficinas de AMPROFEC, Expo Santa Fe, WTC CDMX y ESDAI)

118 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

• Dirigida a organizadores, proveedores, recintos, diseñadores y constructores de stands

DOS GENERACIONES REGULARES Y UNA DE ALTA DIRECCIÓN HAN CURSADO LA C.O. EXPO. LLAMADO URGENTE “Lo que no se mide, no se puede mejorar”, afirma Gonzalo Novelo al referirse a los avances de la industria, pues asegura que una de las tareas pendientes entre la iniciativa privada y el gobierno es realizar una vez más el estudio “La relevancia económica de las reuniones en México”, el cual se presentó por última ocasión en 2016 –con información de 2014–. “Si bien México tiene mucho que ofrecer para la industria de reuniones, la competencia a nivel global es cada vez más agresiva. Esto nos obliga a redoblar el paso para ser más profesionales, buscar alianzas estratégicas a nivel mundial, certificar nuestra labor y a trabajar con estándares internacionales de calidad. Pero tam-

CMY

REUNIONES: FUTURO POR DELANTE “A pesar de que las distancias se han acortado y los sistemas de compra en línea cada vez son más ágiles, el factor humano aún no será sustituido a la hora de estrechar las manos para cerrar un trato, viéndote a los ojos.” GONZALO NOVELO LUJÁN / DIRECTOR GENERAL GRUPO NOVELO LUJÁN

bién necesitamos el involucramiento decidido de nuestras autoridades para hacer frente a los desafíos, analizar los campos de oportunidad y desarrollar una estrategia en común”, argumenta. Asimismo, Novelo Luján destacó la necesidad urgente de brindar condiciones de seguridad y confianza a las grandes empresas y consor-

cios internacionales para que sigan considerando a México como el mejor lugar para el desarrollo de su reunión anual o la exhibición de productos y servicios, ya que las alertas que emiten algunos países sobre el peligro que representan ciertas regiones del país por delincuencia, se ha convertido en un factor que desalienta la organización de eventos en México.

INDUSTRY

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POR AMOR A MEXICO Con tan sólo 23 años y sin estar totalmente consciente del camino que recorrería, Santiago Espinosa de los Monteros experimentó los sentimientos más contrastantes cuando le propusieron traer una Cumbre Internacional.

Por: Nancy Fuentes Juárez Fotos: Alfredo Pelcastre a inexperiencia conduce al fracaso. Con frecuencia escuchamos esta frase que suele cumplirse, casi como una regla. Empero, se dice que las reglas están hechas para romperse, tal y como lo demostró Santiago, egresado del Instituto de Energías Renovables (IER) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), quien forma parte de un grupo de jóvenes ocupados por transformar el sistema energético, obsoleto para el siglo en el que vivimos; jóvenes quienes deseaban participar en el debate mundial y entrar en contacto con líderes. Así nació el International Student Energy Summit (SES), un evento

120 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

global que congrega a los estudiantes más brillantes del planeta para aprender y debatir sobre los problemas y las tendencias actuales en energía. Ciudades como Calgary, Canadá (2009), Vancouver, Canadá (2011), Trondheim, Noruega (2013), y Bali, Indonesia (2015), han acogido a dicho evento. El reto que llegó a Santiago fue organizar SES2017, en México, por supuesto. Fue entonces cuando inició el recorrido que en ocasiones se tornó un viacrucis. “Éramos un grupo de chavos que no teníamos idea de cómo organizar una cumbre y la hicimos como Dios nos dio a entender”, confiesa el emprendedor. UNA SEDE COMPETITIVA El primer paso era determinar cuál sería el destino sede. “La Ciudad de

México puede competir con otras grandes ciudades por su infraestructura y conectividad, pero si queríamos competir con Holanda o Emiratos Árabes, nuestra carta fuerte tenía que ser la riqueza cultural”, relata Santiago. Fue así como pensaron en Mérida, Yucatán, estado que no sólo posee una riqueza cultural y natural invaluable, sino que parte del contenido de su agenda estatal empataba con el tema de la cumbre. “Yucatán es punta de lanza, a nivel nacional, una cantidad impresionante de energía renovable se generará ahí en los próximos años, por lo que es un estado muy importante para el sector energético del país”. Lo anterior fue determinante para que autoridades locales, estatales y federales apoyaran la organización de SES2017, además de contar con el respaldo de la UNAM. ORGULLO MEXICANO, MÁS QUE UN SENTIMIENTO ¿Por qué traer un evento al país? Esta es una pregunta que todo aquel que trabaje en un proceso de postulación debe hacerse, afirma Santiago. “Invito a todos los meeting planners a que se pregunten por qué quieren traer un evento a México; la parte del negocio es muy importante, o el orgullo de que suceda aquí, pero ¿cuál es la diferencia de que se organice en otro destino? Al responder esta pregunta el líder nato nos habla de dos puntos básicos:

Derrama de conocimiento. “No se vale tener eventos que reúnan a mentes brillantes y que no se comparta ese conocimiento”. Por ello el millennial se las arregló para que los conferencistas se presentaran en el gran evento pero también en universidades públicas y rurales. “Si en la cumbre los escucharon 800 chavos, afuera logramos una audiencia de 30 mil estudiantes que por primera vez tuvieron acceso a este tipo de información; también otorgamos muchas becas y vinculamos a emprendedores con startups.”

“Se trata de ver a tu evento con cariño y de hacerlo lo mejor posible por México, de esta forma tendrás un resultado diferente.”

CONTACTO Santiago Espinosa de los Monteros CEO Nomad Republic Cel: 55 5947 8686 santiago@nomadrepublic.org Nomad Republic

MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 121

INDUSTRY

Desarrollo social a través de voluntariado. “Lo que sea que estés haciendo, es muy importante que siempre haya una contribución para tu país”. Bajo esta premisa trabajó el comité organizador de SES2017. Así se lanzó una invitación para que delegados y speakers se quedarán unos días más a fin de asistir a comunidades mayas para realizar labor social. En este caso concreto quienes decidieron participar en el programa de contribución comunitaria construyeron, junto con los integrantes de la comunidad, estufas eficientes de leña. Con dicha acción se reduce, en 99%, el riesgo de adquirir enfermedades respiratorias.

COMMUNITY CONTRIBUTION, INDISPENSABLE EN EL BIDDING BOOK Por otra parte, el ahora CEO de Nomad Republic asegura que la incorporación de un Programa de Contribución Comunitaria fue determinante para ganar la sede de la cumbre. “Este tipo de acciones dejan ver que el comité está integrado por gente pensante, preocupada, consciente y activa; dejas ver que es gente diferente”, destaca entusiasmado Santiago. “En lo que respecta a delegados y speakers, ellos son felices de que se les invite a ayudar, de hacer algo distinto a lo que siempre hacen, además no les cuesta porque para eso se consiguen patrocinios.” Sobre este tema el joven creativo asegura que poner en su bidding book la pestaña de Community Contribution, fue lo que más les ayudó para conseguir patrocinadores. “En un año recaudamos 10 millones de pesos.” PENSAR FUERA DE LA CAJA Lograr que autoridades, empresarios, académicos y líderes del sector energético apoyaran (de diversas formas) la organización del International Student Energy Summit, fue consecuencia de la estrategia que el entonces estudiante ideó astutamente. “A los posibles patrocinadores les hacíamos saber que estarían en 122 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

“Orgullosamente digo que competimos con 15 universidades del planeta, y la UNAM, a través del Instituto de Energías Renovables, ganó la sede de la cumbre.” SANTIAGO ESPINOSA DE LOS MONTEROS CEO NOMAD REPUBLIC

la mira de los futuros líderes del sector energético global. Además, a la cumbre sólo asistirían estudiantes becados, de tal forma que estarían los mejores y no los que podían pagar, así que nuestros patrocinadores fueron aquellos que le dieron importancia al talento.” Otra de las estrategias de Santiago estuvo encaminada a organizar foros un año antes de la cumbre. “A un patrocinador le ofrecíamos organizar cinco conferencias en la UNAM con 400 ingenieros, en cada una, ahí también podían hablar de su empresa; además del gran evento tendrían publicidad en otras reuniones y contacto con gente destacada.” Otro detalle relevante fue el Consejo de Asesores, el cual estaba integrado por subsecretarios de la Secretaría de Energía, representantes y el rector de

la UNAM, así como empresarios relacionados con el sector, por lo que “en las reuniones el nivel del networking era muy elevado.” PIENSA COMO GANADOR Y SERÁS UN GANADOR “A la gente le gusta trabajar con ganadores, con gente motivada, y paga por ello”, asegura Santiago; al mismo tiempo resalta el valor de la honestidad. “Siempre fuimos muy transparentes con nuestros patrocinadores, les hablábamos de nuestros problemas y al hacerlo también se tejía una red de personas que nos ayudaban.” NOMAD REPUBLIC Actualmente Santiago Espinosa es CEO en este organismo que cambia el sentido del turismo al hacer un mix de los viajes con el voluntariado. Integrando su experiencia a la de Nomad Republic, ahora ofrecen un “traje a la medida” en proyectos de contribución social.

PLANNERS TIPS

HOW TO DO

ASEGÚRATE DE ESTAR SEGURO

El solo hecho de contar con una póliza de seguro no garantiza que ante un siniestro todo estará bajo control. Por: Nancy Fuentes Juárez

124 \ MDC \ MAYO - JUNIO 2018

in duda la organización de eventos (de todo tipo) es una de las actividades más complejas; la cantidad de “detalles” que hay que atender es enorme. Si es un evento a nivel global, donde habrá asistentes de varias partes del mundo, el asunto se torna complejo, y si a esto sumamos que los organizadores también son responsables de la infraestructura, dicha complejidad se multiplica. Por si fuera poco, también es menester tomar en cuenta el contexto social para considerar otros riesgos, como posibles atentados terroristas (nunca digas: “aquí no sucede”). Bajo este panorama la contratación de seguros es vital. Gallbo, empresa nacional especializada en la reclamación estratégica de seguros, con sede en Culiacán, Sinaloa, comparte con los lectores de MDC The Event Planner’s Magazine, algunas recomendaciones.

SABÍAS QUE

18.7%

aumentó en 2017 el pago de indemnizaciones con respecto al año anterior, alcanzando $307 mil 811 mdp

43,130

reclamaciones se realizaron en septiembre, de las cuales 40,642 fueron por algún tipo de daño

$4 mil 55 mdp

cifra que se alcanzó por riesgos hídricos, lo que representó un aumento de 81.74%

$5 mil 630 mdp

ascendieron las primas pagadas por transportes de carga, aumento de 40.14% por robo a tractocamiones y mercancía

¿QUÉ HAGO PARA QUE MI PÓLIZA DE SEGURO TENGA VALIDEZ?

¿CUÁLES SON LOS ERRORES MÁS RECURRENTES?

1. Traza una política de aseguramiento institucional; es decir, que en cada evento se haga una lista de todos aquellos elementos y personas que deberían de estar protegidos. En este punto es importante considerar:

• Confiar en que la póliza contratada cubra completamente tus necesidades

a) Si los asistentes a un evento serán nacionales, extranjeros, hombres, mujeres, diplomáticos, etcétera, pues de ello dependerá la magnitud del riesgo y de la contingencia b) Considera que cada país tiene su propia legislación c) Estipula si la cobertura será por una cuantía determinada o específica, y si a los extranjeros se les brindará atención especial d) Averigua el valor (económico e histórico) del inmueble que fungirá como sede e) Define si la contratación de la póliza será en pesos o dólares 2. Asegúrate de que el personal encargado de contratar la póliza conozca dicha política de aseguramiento institucional 3. Considera que, de acuerdo con las necesidades identificadas, puedes requerir más de una póliza

• Ser apático, lo que conduce a afrontar consecuencias graves y muy posiblemente a un descalabro económico de tu empresa • Pensar que los daños son sólo físicos y no morales. Hace algunos años la ley se modificó, por lo que las indemnizaciones por daño moral se incrementaron. No considerar esto ocasionará que tus coberturas se queden “cortas” Recuerda: Para identificar mejor las necesidades hay que consultar datos históricos a fin de saber cuáles son los siniestros que más han afectado a cierto tipo de eventos o industrias, y conocer los daños recurrentes, según la historia.

OJALÁ QUE NUNCA OCUPES TU PÓLIZA, PERO SI LO REQUIERES DEBE FUNCIONAR.

4. Apóyate en una empresa experta para: a) Generar una póliza a la medida de tus necesidades b) No quedarte con la idea de que tienes coberturas que en realidad no existen c) Tener una reclamación adecuada mediante la implementación de un proceso de planeación y ejecución, alineado a tu póliza de seguro, a un marco jurídico regulatorio y a las prácticas de aseguradoras y ajustadores

CONTACTO Manuel Humberto Gallardo Inzunza Director General de Gallbo Tel: (667) 715 21 66 / 01 800 509 1985 gallbo.com @GallboAsesores Gallbo Reclamación de Seguros

Fuente: AMIS MAYO - JUNIO 2018 \ MDC \ 125

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LA BATALLA VS LA CULPA Por: Camelú Millán Ilustración: Ángel Sánchez

ola soy Camelú y mamá de dos pequeños, gracias a ellos empecé a desarrollar diferentes roles: me convertí en escritora, psicóloga, terapeuta, confidente, maestra, motivadora, chofer, porrista de futbol (si no les gustaba el deporte, les va a empezar a agradar), cocinera, doctora y en algunas ocasiones incluso me he convertido en la mala del cuento. Mi empresa está conformada por mi esposo Luis y mis hijos Mikel y Diego. Además de ser todo eso soy empresaria, planner y directora editorial y de negocios de la Association of Bridal Consultants capítulo Latinoamérica.

¿SABÍAS QUE SER ORGANIZADOR DE EVENTOS SE ENCUENTRA EN EL QUINTO LUGAR DE LOS TRABAJOS MÁS ESTRESANTES EN EL MUNDO? PUDIENDO DEDICARME A OTRA PROFESIÓN DECIDÍ OPTAR POR ESTA.

MAYO-JUNIO 2018 \ MDC \ 127

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LLAMADAS ESCALOFRIANTES Otra de las bodas que más recuerdo fue hace dos años en Michoacán, un evento para 850 personas en donde venía el Estado Mayor Presidencial. Además de los invitados teníamos que recibir helicópteros, escoltas y una producción escenográfica, ya saben sencilla, sencilla. Imaginen la escena: una semana antes habíamos hecho el montaje de escenografía, estructuras, entarimados, diseño y decoración con flores. En pleno cortejo nupcial de 30 personas, todo parecía que iba saliendo como lo planeamos, cuando de pronto empieza a sonar mi teléfono. Dejo pasar una, dos, tres llamadas, pero a la cuarta siento que algo importante estaba pasando, así que contesto:

Hace 23 años ni siquiera imaginaba que tendría esta vida, de hecho me encontraba dando clases en el Tec desarrollando el Programa Emprendedor. Tuve muchos alumnos con quienes compartí y aprendí muchísimo, y entre ellos recuerdo uno en especial: Alan, uno de mis consentidos y quien años más tarde me llamó: ALAN: Hola, ¿Camelú, cómo estás? Ah, no me digas… ¿estás embarazada?, ¿y de cuántos meses?, ¡muchas felicidades! Oye, y ¿sigues siendo wedding planner? ¿Pues qué crees?, ¡me voy a casar! Sí, es este año… ¿tú crees que con todo y tu embarazo puedas…? ¿En serio, sí? ¡Ah, qué gusto! Pues me caso con Carolina, claro, ¿la recuerdas? Ah, no… no la conociste. Bueno, pero entonces sí puedes ser nuestra wedding planner, ¿verdad? Quedamos de vernos en un par de días para conocer a la famosa Caro. Primero hablamos de todo lo que soñaban para su boda: 400 personas y en una hacienda en Cuernavaca, lo cual implicaba un reto más por la distancia y llevar buenos proveedores, obviamente querían a los MEJORES para este evento tan importante. Platicamos un buen rato hasta que lancé la pregunta fatídica: “¿Y cuál es su presupuesto?” A lo que Caro contestó: “Tenemos presupuesto limitado”.

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LA BATALLA DE LAS HORMONAS En una esquina teníamos a Caro, con todos los nervios de ser La Novia. En la otra, estaba yo con un mes de embarazo. Por un lado, Caro queriendo todo lo que pedía a un precio más barato, y por el otro, yo batallando con calambres en todo el cuerpo; ella enojada porque necesitaba bajar el número de invitados, yo irritable por todos los malestares; ella terca, yo sensible… Mi Caro preciosa se transformó en una bridezilla al final, por la cuestión del dinero, mientras mi embarazo seguía avanzando. El novio, mi querido ex alumno, se convirtió en un árbitro de una guerra campal de hormonas. Afortunadamente encontramos el justo medio y al final la boda fluyó, con los nervios propios del evento, pero hermosa y memorable como todos queríamos que fuera desde el principio. Curiosamente Caro y yo terminamos siendo grandes amigas.

CAMELÚ: (al teléfono) ¿Qué pasó Triana, por qué estás llamando? Estoy en pleno cortejo… Ajá… Ajá… ¡¿Cómo que nos…?! ¿Cómo que nos quieren sacar de la habitación? ¿Sí hiciste el pago, verdad? Ok. No, pues no pueden. A mí qué me importa si es gobernador o el Papa, no pueden sacar nuestras cosas. Por si alguien no entendió, al gerente del hotel se le ocurrió que como yo era de confianza, podía correrme del cuarto el cual yo había apartado 5 meses antes de la boda, pues resulta que cierto gobernador asistiría y de último momento decidió quedarse. Dentro del cuarto tenía cosas muy especiales y delicadas que la novia me había encargado; gracias a Triana logramos salvar esa situación. Minutos más tarde veo dos llamadas perdidas de mi esposo, así que respiro y cuando marca por tercera vez, le contesto: LUIS: Hola mi amor, ¿cómo va todo? Oye, tú tranquila, ¡eh! No pasa nada, pero Mikel se acaba de caer de la cuna. No, nada grave. O sea, se rompió el brazo, pero ya lo estoy llevando al hospital.

¡En ese momento quería llorar! No sabía a qué darle prioridad. La verdad es que soy muy afortunada porque tengo un esposo maravilloso sin el cual mi vida no sería lo que es, ya que además es excelente papá y nos apoya al 100%. Por supuesto resolvió la parte de Mikel de llevarlo al hospital, pero eso no quita la preocupación. Seguí respirando porque ya sospechaba que el día me seguiría dando sorpresas. Tan pronto metí al cortejo, recibí la llamada del amable gerente del hotel/ hacienda y antes de que pudiera decir nada le dije con todo respeto y sin mayor preambulo dirigiera sus pasos hacia su progenitora para saludarla de mi parte y que además si se atrevía a tocar una sola cosa de mi habitación le armaría el escándalo más grande y memorable de su vida. No me lo van a creer, pero dio resultado. Al final el gerente estaba apenadísimo, me ofreció disculpas y dijo que ya no sería necesario porque el gobernador había decidido regresarse. Muchas personas de la industria me han preguntado, ¿cómo le haces para ser mamá y empresaria al mismo tiempo? La verdad no es nada fácil. Y probablemente mi forma de organizarme es diferente a la de cualquiera.

Mis días se dividen entre la asociación, atender a mis novias de Diseño Nupcial, escribir, contestar correos, atender miembros, dar cursos, viajar, educar a mis hijos, tener un espacio para compartir con mi esposo, y tiempo para mí, para hacer ejercicio y estar con amigas. Nada fácil, me faltan horas para hacer todo. Hay días en que pienso que me estoy volviendo literalmente loca; me encanta cuando la gente te dice “busca el equilibrio” ¿es en serio? El equilibrio para mí es como ser malabarista, tienes pelotas arriba de tu negocio, pero hay veces que se te están cayendo las de tu familia, y rápidamente las tienes que tomar y controlar las otras. Siempre tenemos una escala que dicta la sociedad de qué es lo más importante, pero eso debes establecerlo tú dependiendo el momento. Aquí entra una sombra muy grande que vivimos las mamás que trabajamos, una sombra que nos acecha y nos persigue, que nos ahoga, nos observa desde un rincón y nos mira feo si decidimos salirnos de lo planeado: esa sombra es ¡la pinche culpa! Tengo dos opciones: me sigo peleando y enojando con la culpa por aparecerse donde nadie le llama, o tomo las cosas con calma y trato de reconciliarme con ella. A pesar de todas las peripecias de ser wedding planner, empresaria, escritora, educadora, conferencista, esposa, amiga, hermana, hija… puedo asegurar que el rol que más llena mi vida es el de ser mamá, pero si no tuviera los demás roles estaría incompleta.

PRIORIZA DE ACUERDO AL MOMENTO Y A LA SITUACIÓN; SI TU HIJO SE ACABA DE CAER Y TIENES QUE CORRER AL HOSPITAL, EN ESE MOMENTO ÉL SERÁ PRIORIDAD ANTE CUALQUIER CLIENTE QUE TENGAS. SI HAY QUE TOMAR DECISIONES PORQUE YA ESTÁN ENTRANDO LOS INVITADOS A UNA BODA Y SE ACABA DE CAER LA PARTE DE ARRIBA DEL PASTEL, EN ESE MOMENTO LA BODA SERÁ LA PRIORIDAD.

IDEAS CON EQUILIBRIO He encontrado algunas ideas que me ayudan a mantener el balance entre la culpa y mis sueños, que quiero compartirles: • Crea objetivos personales, profesionales y familiares, y organízalos de manera que puedas priorizar qué es lo que necesitas en esos momentos • Lleva una sola agenda que te ayude con tus actividades personales, familiares y profesionales. Varias pueden confundirte

CÓMO PUEDO AYUDARTE • Motívate con mi agenda y mi plataforma de Mompreneur en orem.com.mx. Déjame tu correo para conocer los detalles del lanzamiento. • Imparto, además, la conferencia Mompreneur, donde logro que las mamás reflexionemos sobre nuestra labor diaria y explico cómo cada acción se vuelve significativa tanto para nuestros clientes como para nuestra familia

• Pide apoyo a familiares y amigos, ellos estarán gustosos de ayudarte • Aprende a decir NO. Y esto será lo más difícil. Si eres mamá, el primer año puede ser el más complicado porque pensarás que aún tienes todo el tiempo para hacer las mismas actividades que hacías antes, pero de pronto te das cuenta de que una personita de escasos centímetros quita parte de tu tiempo. Aprende a delegar • Date tus cinco minutos de placer al día haciendo algo que te guste pero sin sentir culpa, y que nadie te los robe

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PLANNERS TIPS

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¿QUÉ HACER PARA TENER UNA COMIDA DE NEGOCIOS EXITOSA? 130 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

Por: Helios Herrera Debemos tomar en cuenta que una comida de negocios tendrá como principal objetivo ganar la confianza de tu futuro cliente, o bien, mantenerla (si es que ya lo es). Sin duda uno de los retos a vencer cuando tenemos una comida de negocios es que verdaderamente sea lo que debe ser, sin caer en lo casual, pero tampoco en la formalidad absoluta. Piensa que son citas serias pero muy humanas, por lo tanto te permiten una conversación cálida y una actitud (muchas de las veces) más relajada, aunque debes tener cuidado de no “pasarte” de relajado.

PASOS AL ÉXITO A continuación te comparto unos tips para ser más asertivo en este tipo de encuentros:

ANTES 1. El lugar: • Elije un establecimiento (de ser posible) conocido, en un lugar accesible • Trata que el espacio envíe el mensaje que deseas (casual, formal, todo dependerá de tu enfoque) • Haz que tu invitado se sienta cómodo, pregúntale si tiene alguna preferencia • Sé claro en las instrucciones para llegar, aún cuando ahora la tecnología nos ayuda, es mejor no confiar al 100

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2. Puntualidad • Es muy recomendable llegar antes, pero, ¡no exageres!, diez minutos antes de la cita es suficiente • Siempre procura estar antes que tu invitado • La mesa debe estar reservada a nombre del anfitrión o de la empresa que está invitando 3. Anticipa detalles • Habla con el capitán de meseros previamente y coméntale que los cargos correrán por tu cuenta • Pide un poco de agua para recibir a tu invitado con algo para refrescarse en los primeros minutos • Pregúntale si gusta algún aperitivo o entrada para empezar

DURANTE 4. Conversación • Inicia la conversación con temas cotidianos para generar confianza • Por protocolo, no se habla de negocios hasta que hayan terminado el plato fuerte • Si tu cliente empieza a hacerlo, no te niegues y sigue la conversación 5. Ordenar • El invitado ordena primero • Procura elegir cosas similares a lo que pidió tu prospecto • Ordena platillos fáciles de comer y ligeros a tu digestión (evitarás la pesadez posterior) 6. Protocolo • Asegúrate de saber los protocolos básicos en la mesa: cubiertos, copas, servilletas, etc. • Nunca pongas el móvil sobre la mesa, ¿acaso tienes algo más importante que atender? • Evita pagar con “cambio”, esto no muestra abundancia, y nadie quiere hacer negocios con la escases

EVITA EL ALCOHOL EN TU COMIDA DE NEGOCIOS CONSIDERA QUE ESTÁS CREANDO CONFIANZA. EN CASO DE QUE TU INVITADO INSISTA, NO PUEDES RECHAZARLO, BUSCA SÓLO BEBER UN DIGESTIVO.

8. Negociar • Si vas a mostrar papeles, debes ordenarlos previamente. Asimismo, si usarás algún dispositivo electrónico: verifica que la mesa esté despejada y limpia para ello; la presentación que realices debe ser corta y concisa • Si los temas a tratar son muy importantes o necesitas más tiempo, solicita otro momento

9. Sin presión • Lo más importante para cerrar un negocio será el seguimiento que le brindes, recuerda que 7 de cada 10 clientes cerrarán un negocio con el quinto contacto • El seguimiento puede ser con una llamada telefónica o un correo electrónico • Al terminar la comida acuerda en qué momento tendrán nuevamente contacto 10. Al final • Acompaña a tu cliente hasta el valet parking, ahí se termina la reunión • Despídete y asegúrate de que no tenga algún inconveniente

7. Evita el alcohol • Considera que estás creando confianza • En caso de que tu invitado insista, no puedes rechazarlo, busca sólo beber un digestivo

Y por último, evita ser servil pero sé cordial; no hay nada que demerite más que una persona aduladora. Ten siempre claro tu objetivo y fluye para que tu cita sea todo un éxito. • Si notas que tu prospecto está viendo constantemente su reloj, pide la cuenta de inmediato

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DESPUÉS

Piensa, reflexiona y actúa.

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EL CATERING COMO GENERADOR DE EMOCIONES Y CONEXIÓN Curiosamente es en el catering donde se genera la mayor cantidad de errores y elementos disuasivos con los invitados a un evento, al no indagar a detalle el perfil de los participantes al momento de elegir el menú. Por: Marco Calvache Sánchez Uno de los insights principales al compartir comida a través de un evento (coctel, boda, almuerzo de negocios, congreso, etc.) es generar cercanía interpersonal, pues no olvidemos que comer es un comportamiento social, por lo tanto podemos utilizar los alimentos para regular las emociones que deseamos transmitir a una audiencia, así que si estás planificando la comida para un evento, es necesario que tomes en cuenta lo siguiente: 1. Enlista las emociones que deseas transmitir a través de la comida. Esto servirá para que el producto final tenga esa esencia e influencia subliminal. Aterriza esas emociones a las formas, colores y productos a ofrecer. 2. Investiga a tus invitados. Indaga sobre sus preferencias, estilos de vida, costumbres y background cultural. No olvides averiguar acerca de posibles alergias. 134 \ MDC \ MAYO-JUNIO 2018

3. Fotografía. La evolución en el diseño de los platillos, bocadillos y aperitivos han tenido un progreso paralelo con la publicidad. Si bien es cierto deben persuadir al momento de consumirlos, no debes descuidar la fotografía (cómo se ve lo que voy a comer y cómo transmito a otros lo que disfruté). 4. Cuándo, con quién y dónde. Analiza el lugar y la temporada en que se realizará el evento para que la comida sea consistente con el ambiente y el mensaje a transmitir. Piensa en la música que va a apoyar el contexto de disfrute y confort. Las emociones impactan no sólo en lo que estoy comiendo, sino en qué circunstancias, con quién y en qué ambiente. 5. Comida pesada. Cuida mucho este aspecto. Si existe alguna actividad posterior a la comida, es recomendable evitar los condimentos fuertes. Ten mucho cuidado con la temperatura y la textura. No olvides incluir al menos una opción vegetariana.

6. Creatividad. Involucra tu toque con un equilibrio perfecto entre los gustos de tus invitados y el mensaje a transmitir. Presenta tu historia a través del menú, su decoración y los sabores. 7. Detalles. La presentación es esencial. En el coctel es donde más detallista y versátil se puede ser en la decoración del catering. Busca no repetir sabores. Contrasta colores y formas. 8. Funcionalidad y emocionalidad. Es importante que los alimentos sean sencillos de comer; un diseño o manipulación complicada puede generar elementos disuasivos y producir emociones negativas con el evento. Recuerda que la comida de tu evento debe contar una historia tan potente cuyo efecto inmediato sea transmitido emocionalmente al resto del mundo.

CONTACTO marcocalvachesanchez.com @mlcalvache

EXPOSICIONES TALLERES EDUCATIVOS CONCIERTOS CAFETERÍA LIBRERÍA PROGRAMA AFÍLIATE RENTA DE ESPACIOS EVENTOS CULTURALES Y CORPORATIVOS Hidalgo 45, Centro Histórico, CDMX www.franzmayer.org.mx Tel. 5518 2266 Estacionamiento público anexo al museo

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MASTER PLANNER

ELIGE EL MEJOR CATERING EN 7 PASOS Hoy en día es tan grande y popular la oferta de servicios de catering, que resulta difícil tomar la mejor decisión a la hora de contratar al proveedor adecuado. Por: Juan Carlos Lozano

unca menosprecies la importancia del catering, pues un extraordinario banquete puede rescatar un evento cuando otros elementos no están del todo bien; por el contrario, una mala calidad en los alimentos y bebidas ocasiona una gran decepción, e incluso puede provocar la peor de las pesadillas en caso de que los invitados sufran malestares y enfermedades estomacales. Por otra parte, los servicios de banquetes varían dramáticamente dependiendo del tipo de comida, bebida y servicio que elijas; también del prestigio del proveedor. ¡Literalmente puedes sentir que estás comparando peras con manzanas! Muchas veces, especialmente en los hoteles, ya tienen proveedores de banquetes fijos, por lo cual tu responsabilidad es hacer la mejor elección

136 \ MDC \ MARZO-ABRIL 2018

Evalúa si tienen la infraestructura y capacidad para manejar el tipo de evento que estás planeando. Te recomiendo que por lo menos entrevistes a tres proveedores en persona y que te muestren su book con fotografías y videos

Es fundamental que el proveedor ofrezca una degustación previa a la elección del menú para que te asegures del sabor de sus alimentos y bebidas; solicita 2 o 3 alternativas de cada platillo. Este momento puede ser una gran oportunidad para afianzar la relación con tu cliente. Tener una buena botella de vino me parece una maravillosa estrategia para que los involucrados (cliente, meeting planner, chefs) den sus opiniones respecto al maridaje, generando una experiencia muy agradable en la que el cliente participe en las decisiones de su propio evento

6 del menú y asegurarte de que esté todo bien planeado, probado y sobre todo, que sea un recinto del nivel de calidad que espera y merece tu cliente. Cuando contratas el catering de manera independiente, te sugiero tomes en consideración lo siguiente:

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Define los objetivos del evento para que consigas alinear el catering al concepto creativo

Mide desde el primer contacto la capacidad de respuesta y atención de los diversos proveedores. Si te brindan un buen servicio desde un inicio, indica que se comprometerán

Revisa que el proveedor tenga una gran variedad de menús; es importante que sea flexible para que se adapte a los requerimientos especiales

Lo ideal es que el proveedor de catering esté familiarizado con el recinto; si ha trabajado antes en ese lugar sabrá a detalle cómo funcionan las cosas; de lo contrario organiza una reunión entre los responsables del venue y del banquete para establecer la dinámica, las conexiones eléctricas necesarias, los espacios para el montaje y los accesos para los meseros

En caso de que contrates a un nuevo proveedor de catering, pide referencias y llama a sus clientes para que te den su opinión Recuerda: Las empresas banqueteras de prestigio que cuentan con certificaciones de calidad y experiencia probada de muchos años en el mercado, reducen al mínimo los riesgos de error y brindan un mayor porcentaje de éxito.

*Director General de Creatividad @jlozano_creati

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Best Fine Dining Restaurants in Mexico

MDC - The Event Planners Magazine 126

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El chef no siempre lleva la batuta

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