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Categorización de alimentos Marta Hervera Veterinaria, PhD, Especialista europea EBVS® en Nutrición Veterinaria y Comparada, Acre. AVEPA GENC www.expertpetnutrition.com
Productos destinados a alimentación animal ¿Y qué productos se destinan a la alimentación animal que encontramos más raramente para el consumo humano? La demanda de carne (tejido muscular) en alimentación humana supera con creces hoy en día la de otras partes de la canal. Sin embargo, de una canal de vacuno o cerdo, por ejemplo, un 20-30 % del peso son productos consumibles, pero no carne propiamente, principalmente grasa, gelatinas y vísceras.
Vísceras y grasas El consumo de vísceras actualmente en países occidentales se ha reducido drásticamente respecto hace unas dé-
cadas. Además el consumo de determinados productos es muy específico de cada región (por ejemplo, en España se consumen habitualmente la tripa y los pies de cerdo o los intestinos para hacer embutido y en cambio se consumen menos los riñones e hígado que son populares en países del norte de Europa). Las vísceras son productos nutritivamente muy ricos, y pueden aportar más proteína, minerales y vitaminas que la carne con menos contenido graso. Eso los hace una excelente materia prima en los alimentos para perros y gatos. De forma parecida las grasas, especialmente la de ave, son una fuente excelente de energía y ácidos grasos esenciales en perros y gatos, además de ser palatable y muy bien aceptada por ellos.
Otros subproductos La industria alimentaria no solo utiliza estos coproductos, sino que selecciona de otras industrias como fuentes de fibra ingredientes como la pulpa de remolacha, resultado de la extracción de azúcar
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La alegación “human grade” (o apto para el consumo humano) no tiene una regulación específica en la legislación europea (R. 767/2009, Art. 11.1) más allá de la que establece que en las alegaciones en un producto para la alimentación de mascotas “la información no ha de inducir a error al usuario sobre las características del alimento o atribuir al alimento efectos o características que no posea”. Esta afirmación, por lo tanto, constará en el etiquetado de un producto de acuerdo al criterio y preferencia del productor. ¿Significa esto que aquellos productos en los que no se especifica serían una amenaza o no serían seguros para que los consumieran las personas? En Europa la legislación sobre seguridad alimentaria de los productos de origen animal (R. 1069/2009) que se aplica en todos los estados miembros establece que: “Los subproductos animales no destinados al consumo humano pueden generar riesgos para la salud pública y la salud animal” y que (de acuerdo a la normativa R. 1069/2009 en el que se establecen normas sanitarias comunitarias relativas a los subproductos animales no destinados al consumo humano) “los subproductos animales derivados de animales considerados no aptos para
el consumo humano a raíz de una inspección sanitaria no deben entrar en la cadena alimentaria animal” (esto incluye también a las mascotas). Ver resumen de la categorización de los productos y subproductos animales. Los productos derivados de animales (incluyen las canales y partes de ellas generadas en mataderos y salas de despiece) se clasificarán en categorías específicas y estarán sujetos a las normas aplicables a la categoría específica. A nivel sanitario, por lo tanto, las materias primas de origen animal destinadas a la alimentación de perros y gatos son potencialmente consumibles por las personas sin riesgos.
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La categoría “human grade” (apto para el consumo humano) en los alimentos para perros y gatos: ¿es una garantía de calidad o un reclamo comercial sin más?
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