DMM Speciale Healthy Food 2023

IN OGNI RICETTA

Gli Hummus e guacamole freschi, HPP di Macè sono nutrizionalmente ricchi. Le qualità organolettiche e sensoriali dei prodotti sono le stesse che troviamo nella materia prima di partenza. Grazie all’utilizzo della tecnologia HPP, viene garantita una shelf-life in catena del freddo fino a 90 giorni.

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L’inflazione condiziona i consumi dell’healthy food

Supplemento a Distribuzione Moderna di luglio 2023

Direttore responsabile Armando Brescia

Il mercato premia i prodotti che offrono una reale gratificazione

Responsabile editoriale Stefania Lorusso

Coordinamento redazionale Maria Teresa Manuelli

La tecnologia assicura alimenti freschi e ricchi di nutrienti

A cura di Fabio Massi

Progetto grafico Silvia Ballarin

L’healthy food passa anche dai piatti pronti

Editore

Edizioni DM Srl

Via A.Costa, 2 20131 Milano

P. Iva 08954140961

Il consumatore cerca proposte equilibrate e golose

Contatti redazionedm@edizionidm.it Tel. 02/20480344

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I trend degli ultimi anni si consolidano sempre di più

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L’inflazione condiziona i consumi dell’healthy food

La spinta inflattiva degli scorsi mesi ha impattato inevitabilmente anche sui prodotti alimentari della sfera della salute e del benessere, facendo alzare i prezzi e causando una generalizzata diminuzione dei volumi venduti, anche se in maniera diversa tra fasce di prezzo. Solamente poche tipologie di healthy food hanno evidenziato lo scorso anno un aumento sia a valore sia nelle quantità, a dimostrazione dell’importanza che le caratteristiche di questi alimenti rappresentano per il consumatore, a tal punto da non fargli modificare i propri comportamenti d’acquisto neanche in una situazione economica davvero complicata. Secondo i risultati della tredicesima edizione dell’Osservatorio Immagino GS1 Italy, che incrocia le informazioni riportate sulle etichette di quasi 133mila prodotti con le rilevazioni NielsenIQ sul venduto nella grande distribuzione, nel 2022 il “free from” ha fatto registrare un giro d’affari superiore a 7,4 miliardi di euro, in crescita del 6% rispetto all’anno precedente. A volume, invece, il bilancio è negativo (-5,2%), anche se ci sono stati dei segmenti che sono riusciti ad aumentare anche le quantità vendute, come quelli legati alla riduzione del contenuto di zuccheri (pochi zuccheri +4,1% e senza zuccheri aggiunti +1,5%) o i prodotti “senza antibiotici” (+4,3%). La categoria dei “rich in”, invece, ha realizzato un sell-out complessivo superiore a 4,4 miliardi di euro e una crescita a valore del 7,8%, mentre il trend a volume ha evidenziato un calo del 3,6%. Le referenze prive di un allergene come glutine, lattosio o uova continuano a essere apprezzate anche dai consumatori che non soffrono di intolleranze (+6% a valore), mentre tra i singoli segmenti spicca la performance del “senza lattosio”, cresciuto sia a valore (+12,1%) sia a volume (+2,1%). I prodotti della categoria “veg” (vegano e vegetariano), infine, hanno superato a valore i 2,1 miliardi di euro facendo registrare una crescita del 3,6%, mentre a volume hanno subito una netta battuta d’arresto (-8,9%).

IL MERCATO PREMIA I PRODOTTI CHE OFFRONO UNA REALE GRATIFICAZIONE

Secondo Francesca Mendozza, responsabile marketing di Riso Scotti Divisione Diversificazione, più che concentrarsi sul prodotto, l’azienda tende a privilegiare i criteri che orientano di volta in volta le scelte dei consumatori, ragionando per “bisogno”: «È indubbio che esistano alcuni riconoscibili macrotrend di consumo, come la crescita esponenziale dei prodotti salutistici, la ricerca di contenuti di servizio o la voglia di sperimentare in cucina, ma in generale i consumatori premiamo le referenze che offrono una reale gra-

tificazione. Tra le nostri ultime novità, vorrei segnalare gli Snack Venere, che rispondono perfettamente a tutti i trend appena accennati. Non fritti, senza glutine, 100% vegetali, pronti al consumo e ideali per pause e aperitivi, in tre gusti accattivanti (curcuma e pepe, barbecue, paprika), rientrano in una extention della linea che utilizza il riso Venere come ingrediente caratterizzante ed esclusivo: un riso integrale, dunque fonte di fibra, dal gusto unico, subito riconoscibile per il colore nero, con una valenza salutistica importante grazie alla presenza di antiossidanti con gli antociani, di minerali quali fosforo e magnesio».

SI ALLARGANO LE CATEGORIE DI CONSUMATORI HEALTHY

Nel corso del 2023 – secondo Francesco Andriani, vicepresidente e ad Andriani – si sta consolidando una tendenza positiva che conferma l’allargamento della base di acquisto della Pasta Felicia, brand dell’azienda: «Si affacciano nuove categorie di consumatori curiosi e consapevoli, alla ricerca di prodotti healthy, dai salutisti devoti, che fanno della tavola un’alleata per restare in forma, agli esploratori di sapori, giovani, dinamici e a caccia di novità, fino ai bambini, disposti a mangiare un piatto di legumi se è stato trasformato in pasta. Abbiamo recentemente introdotto nel mercato i Ditalini con Avena che, con Mezzi Rigatoni, Penne Caserecce e Linguine, confermano la pasta integrale ai cerali, importante fonte di fibre e ferro, regalando al palato una nuova esperienza di gusto. Accanto alla Pasta di Grano Saraceno, prodotto best seller del brand, perfetta per chi ama la tradizione e i sapori antichi di una volta, proponiamo la Pasta alla Spirulina, a base di farina di riso integrale e di Spirulina Bio ApuliaKundi 100% pugliese, frutto di un progetto di economia circolare di Andriani, di cui Felicia sposa i valori».

Nuova linea di estratti freschi

Il core business di Macè è costituito dagli estratti freschi. «L’estrazione a freddo e la stabilizzazione con le alte pressioni ci hanno permesso negli ultimi mesi di mettere a punto una linea di estratti dal nome Wellness –spiega Alice Vignoli – funzionalizzati naturalmente grazie alle proprietà nutraceutiche della frutta che ritroviamo intatte nei succhi grazie al trattamento non termico dell’Hpp. L’aggiunta, poi, di ingredienti funzionali, erbe aromatiche e superfood ha dato vita a cinque categorie di estratti Wellness: Detox, Antiaging, Multivitaminico, Sport e Proteico. Stiamo lavorando su nuovi formati e concept, come ad esempio gli Shot da 125 ml, veri e propri “sorsi di salute”».

LA TECNOLOGIA ASSICURA ALIMENTI FRESCHI E RICCHI DI NUTRIENTI

“Vogliamo che il cibo sano sia alla portata di tutti, ogni giorno”, così – ricorda Alice Vignoli, responsabile marketing di Macè – recita la mission dell’azienda: «La parola healthy è alla base di ogni nuovo prodotto che sviluppiamo e lanciamo sul mercato. I nostri estratti e le nostre salse fresche di legumi e verdure vengono stabilizzate con il trattamento non termico dell’High Pressure Processing (Hpp), introdotto dalla nostra azienda in Italia già 13 anni fa. Questa tecnica permette di mantenere nei prodotti finiti tutto il buono della materia prima e di dare al consumatore alimenti freschi e nutrizionalmente ricchi. La dinamicità della nostra offerta è molto apprezzata e quest’anno abbiamo visto il consumatore all’inizio curioso e poi fedele alla nostra linea di hummus e guacamole freschi in Hpp. Questi prodotti sono perfetti per la pausa pranzo o per l’aperitivo, abitudini che nello scenario post-pandemico sono state riviste in chiave salutare».

Il primo petto di pollo 100% vegetale

Planted, la foodtech svizzera sbarcata in Italia nell’ottobre 2021 con le sue deliziose alternative vegetali alla carne, in occasione dell’ultimo TuttoFood ha lanciato in anteprima assoluta per il nostro Paese il planted.chicken Breast, il primo petto di pollo a taglio intero 100% vegetale e senza alcun additivo, composto soltanto da proteine e fibre di piselli, acqua, olio di canola, vitamina B12, sale e lievito. Disponibile nella grammatura da 120 g, è un prodotto innovativo ed estremamente versatile in cucina, frutto di anni di studi e test portati avanti dal dipartimento ricerca e sviluppo nei confronti dei primi prototipi di filetti di carne, i cosiddetti “Whole-cuts”: grazie alla tecnica della fermentazione, è stato possibile raggiungere una succosità incredibilmente simile a quella della carne animale.

Tre nuove proposte per un pasto gustoso e pratico

Buoni & Bilanciati è la nuova linea di piatti pronti Fileni che risponde in maniera innovativa, sana e gustosa ai nuovi bisogni dei consumatori. «Nell’ambito di questa gamma, abbiamo fatto un ulteriore passo avanti con una nuova ricetta che utilizza pollo 100% italiano allevato senza l’uso di antibiotici – spiega Barbara Saba – proposta in un packaging ripensato da zero che, grazie a una vaschetta divisa in scomparti, esalta la resa estetica del prodotto. Pollo alla mediterranea con fagiolini e farro perlato, Pollo all’ortolana con melanzane, riso e fagioli e Pollo al curry con mix di verdure, riso ribe e nero sono le tre referenze rinnovate per un pasto goloso e pratico».

L’HEALTHY FOOD PASSA ANCHE DAI PIATTI PRONTI

Oggi il consumatore è molto attento alla propria alimentazione e, anche se i ritmi della vita professionale e familiare sono sempre più frenetici, non rinuncia a cercare soluzioni equilibrate dal punto di vista nutrizionale e allo stesso tempo con un elevato contenuto di servizio. «Dopo le ottime performance del 2022 – afferma Barbara Saba, direttrice marketing e innovazione del Gruppo Fileni – anche lo scorso anno il comparto dei prodotti healthy, che per il nostro settore si concretizza in piatti pronti con particolare attenzione alla ricettazione, ha continuato a crescere in maniera significativa. La tendenza, alla quale noi ci impegniamo quotidianamente per fornire risposte concrete, è quella di coniugare un consumo consapevole e attento con la praticità imposta dagli stili di vita contemporanei. In questi ultimi mesi ci siamo concentrati sul rilancio della linea Buoni & Bilanciati, composta da piatti pronti che uniscono proteine, carboidrati e verdure».

Wellness HIGH PROTEIN

FONTE DI PROTEINE SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI RICCHE IN FIBRE

BARRETTA PROTEICA SALATA

NOVITÀ DI MERCATO

CON ALGA SPIRULINA

Nuova barretta proteica salata con alga spirulina, un’esplosione di energia e gusto senza compromessi!

Il suo mix di superfood offre una ricca fonte di nutrienti essenziali: un alleato perfetto come spuntino salutare.

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Sorprenditi con il gusto irresistibile della barretta proteica senza glutine al cioccolato bianco oppure goditi il piacere intenso del cioccolato fondente.

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SENZA GLUTINE

NOVITÀ A BASE DI TOFU

Nei mesi scorsi Natura Nuova ha lanciato diverse novità. «Per quanto riguarda la gastronomia vegetale – spiegano dall’azienda – una linea low Fodmap a marchio Compagnia Italiana: Mini burger di tofu alla mediterranea, Burger di tofu alla parmigiana e Bastoncini di tofu alle carote. A base di tofu, ottenuto da soia 100% made in Italy, i tre piatti pronti sono arricchiti con curcuma, spezia dalle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Ricette esclusive e gustose capaci di appagare il palato (e la vista) di tutti gli amanti della buona cucina, senza dimenticare l’importanza di un’alimentazione attenta (anche all’ambiente), bilanciata e, in questo caso specifico, “buona” per l’intestino. Sul versante frutta frullata, invece, da settembre sarà in distribuzione Frullà

Puro Pescabianca: esclusivamente pesca allo stato puro, 100% italiana, raccolta al perfetto grado di maturazione, senza zuccheri aggiunti».

IL CONSUMATORE CERCA PROPOSTE EQUILIBRATE

E GOLOSE

In Italia continua a crescere la domanda per alternative nutrizionali sempre più complete e salutari che possano essere integrate in una dieta sana e bilanciata. «Da un paio di anni post-pandemia – afferma Michela Mastropasqua, category manager di Atlante – il focus principale di prodotti healthy verte sull’alto apporto di proteine e un contenuto ridotto di zuccheri e gras si, come rilevato anche dall’Osservatorio Immagino 2023 di GS1 Italy. Ci rivolgiamo a un consumatore informato, alto spendente e attento a uno stile di vita sano, che ricerca proposte innovative e golose, non solo alto-proteiche, ma anche equilibrate in termini nutrizionali: basse in grassi e carboidrati, che non sacrifichino il lato edonistico, come dimostra il successo dei dessert e degli yogurt proteici, tra i prodotti di questo segmento a maggior diffusione e con una battuta di cassa più alta. Il loro punto forte è essere degli alleati fondamentali per i consumatori che si rivolgono agli alimenti iperproteici: dallo sportivo al curioso che segue le nuove tendenze alimentari proteiche, da chi è alla ricerca di soluzioni time saving a quelli attenti a proposte golose sazianti e bilanciate».

Formaggio greco proteico e con pochi grassi

Il 2022 è stato un anno molto importante per Atlante grazie al suo ingresso da protagonista nel mondo high protein con un’ampia gamma di prodotti ad alto contenuto proteico a marchio Go For Fit. «Il brand ha conquistato da subito lo spazio a scaffale – spiega Michela Mastropasqua – e in un anno ha aumentato vertiginosamente le vendite consolidando la sua posizione. L’ultimissima novità è il Formaggio Greco High Protein Go For Fit, che unisce innovazione e prestazione: alto in proteine e a ridotto contenuto di grassi (-70% rispetto a un formaggio greco light), pensato per chi desidera integrare un adeguato fabbisogno giornaliero di proteine, senza rinunciare al gusto e alla praticità».

GUSTO, CONSISTENZA E GENUINITÀ GUIDANO GLI ACQUISTI NEL BAKERY

Secondo Silvia Raffaello, marketing director di Morato Group, con un consumatore sempre più attento alla propria salute, nel bakery il sotto-segmento più dinamico è quello dei prodotti soft wellness, in grado di coniugare benessere e appagamento sensoriale: «Gusto, consistenza, genuinità degli ingredienti si confermano come principali driver di acquisto della categoria, che vede come best performer i pani morbidi a fette, come pane da sandwich e tramezzino. Dinamiche analoghe si leggono anche nel mercato del senza glutine, che presidiamo attraverso il marchio Nutrifree. Nonostante il principale driver di acquisto per la categoria gluten free continui a essere la patologia (celiachia o intolleranza al glutine), oggi si avverte una maggiore consapevolezza da parte del target e la ricerca di un’alimentazione più sana sotto il profilo nutrizionale, come confermano le performance dei prodotti integrali e ricchi di fibre. Con il brand Morato abbiamo recentemente lanciato Protein & Fiber, un pane a fette preparato con lievito madre naturalmente ricco di proteine e fibre. Un concept di prodotto che intercetta il trend dell’healthy food senza rinunciare a gusto e sofficità».

ASSORTIMENTI SEMPRE PIÙ AMPI PER SODDISFARE LE ESIGENZE EMERGENTI

Renato Calabrese, ad di Probios, afferma che ogni anno la sua azienda investe nella R&S per soddisfare le più diverse esigenze dei consumatori, sempre più attenti all’alimentazione e alla ricerca di prodotti genuini, senza rinunciare a gusto e sapore: «Non ci stupisce, infatti, il successo delle nostre chips di legumi, come le Chips di ceci senza glutine e con solo olio di girasole, amate dai nostri clienti e diventate in breve tempo un nostro best seller di categoria. Oltre a snack e spuntini, anche per l’offerta dedicata alla colazione ci siamo concentrati sulla proposta di prodotti healthy e gustosi, come le nostre composte 100% di frutta senza zuccheri aggiunti. Tra le novità del segmento salutistico che abbiamo lanciato negli ultimi mesi spiccano le new entry panini e pane a fette della linea Panito, senza glutine, ricchi di fibre e rimborsabili dal Sistema Sanitario Nazionale. Altra novità di successo lanciata a inizio 2023 è il primo keto bread biologico, disponibile con semi o nella versione alla barbabietola e adatto sia a chi ha deciso di intraprendere una dieta chetogenica sia a chi non vuole rinunciare alla bontà del pane controllando calorie e salute».

Linee 100% vegetali per sperimentare in cucina

Trevalli Cooperlat sta puntando molto sulle linee 100% vegetali Hoplà Idee di Soia e Hoplà Veg&Bio. «Crema per Cucina, Besciamella, Da Montare, Soia Spray, Bevande vegetali – spiega Claudia Serges – sono tutti prodotti naturalmente privi di lattosio, senza glutine e senza grassi idrogenati. Si tratta di referenze versatili con cui sperimentare in cucina ricette dolci e salate».

SI ALLARGA IL TARGET DELL’HEALTHY FOOD

Claudia Serges, brand manager di Trevalli Cooperlat, conferma che le vendite dei prodotti 100% vegetali sono ormai in consolidata crescita negli ultimi anni: «Il fenomeno a cui stiamo assistendo è un progressivo allargamento del target di consumo di questi prodotti, a prescindere dalla categoria. Infatti se inizialmente venivano consumati solo da vegani e intolleranti/ allergici, adesso vengono acquistati da tutti: salutisti, sperimentatori, flexitariani ecc. Questa tendenza fa sì che l’healthy food sia diventato a tutti gli effetti un’alternativa quotidiana ai prodotti tradizionali e non più una nicchia di mercato, in quanto i consumatori considerano questi alimenti più leggeri, digeribili e sostenibili».

Nuova gamma per il benessere digestivo

L’innovazione è uno dei punti di forza di Nutrition & Santé e, sia per Céréal sia per Pesoforma, anche nel 2023 sono tante le novità. «In particolare, Céréal ha recentemente lanciato una nuova gamma di prodotti sicuramente molto innovativa: Happy Digest – spiega Chiara Agrusti – studiata per garantire il benessere digestivo grazie alla sua formulazione con calcio e fibra prebiotica, senza glutine e senza lattosio. È composta da un soffice Plum Cake e un fragrante Biscotto ai grani antichi (avena integrale e quinoa) e nasce da un mix di ingredienti scelti per la loro bontà e la loro efficacia nel favorire il benessere di stomaco e intestino. Ricca di calcio che facilita la digestione e di fibre prebiotiche che nutrono il microbiota intestinale, in più è senza glutine né lattosio».

I TREND DEGLI ULTIMI ANNI SI CONSOLIDANO SEMPRE DI PIÙ

Alcune preferenze del consumatore degli anni passati – per Chiara Agrusti, senior brand manager di Nutrition & Santé Italia – si sono confermate e, anzi, si sono consolidate dopo la pandemia: «Un esempio è l’attenzione per prodotti free from, con una lista di ingredienti corta o con farine integrali ricche di fibre e prodotti arricchiti. L’healthy food è oggi sicuramente uno dei trend principali, in particolare si cercano prodotti volti a offrire, anche nell’ambito alimentare, soluzioni per garantire il benessere intestinale, a partire dai prodotti free from (senza glutine, senza lattosio, senza lievito) fino a quelli arricchiti in fibre o integrali. Senza dimenticare i prodotti senza zucchero e senza zuccheri aggiunti: il consumatore ormai è consapevole della necessità di ridurre il consumo dello zucchero e ricerca sempre più soluzioni che, senza compromettere il gusto, possano limitare il consumo di questo ingrediente. Infine, il trend più vivace di questo periodo è sicuramente quello dei prodotti arricchiti in proteine, sia nel backery dolce sia nel salato».

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I PRODOTTI A BASE VEGETALE CONTINUANO A CONQUISTARE I CONSUMATORI

Il comparto del plant-based – secondo Gloria Galliena, head of marketing di Kioene – è in costante crescita e anche nel 2022 ha registrato un ulteriore aumento in volume: «I prodotti a base vegetale sono entrati nelle scelte alimentari di moltissime famiglie in Italia, oggi sono oltre 22 milioni i consumatori che li hanno provati e poi inseriti regolarmente nella propria dieta, tra questi oltre 2 milioni acquistano regolarmente i nostri prodotti. Registriamo anche noi questo trend di crescita, in particolar modo per quanto riguarda il nostro prodotto di punta – il MiniBurger L’originale agli Spinaci – che raccoglie da sempre il maggiore consenso da parte del mercato. Da poco abbiamo presentato una novità assoluta per il settore, creando di fatto un nuovo segmento in cui le proteine vegetali sono protagoniste in veste dolce: MiniCake

L’originale, un’evoluzione degli iconici MiniBurger in versione dolce e in tre diverse varianti di gusto: con cacao, cocco e avena per un delizioso dessert, la tortina con albicocche, pomodoro e scorza di limone per una prima colazione golosa, infine la tortina con mele e uvetta per una pausa che profuma di tradizione».