Alla scoperta di Marco Polo FoodEx

Recla lancia l’Ossobuco Gourmet, pronto in pochi minuti e realizzato con ingredienti di alta qualità

Recla amplia la propria gamma di piatti pronti con l’Ossobuco Gourmet da 450 grammi, un piatto della tradizione italiana realizzato dall’azienda in collaborazione con tre famosi chef altoatesini (HEINRICH GASTEIGER, GERHARD WIESER, HELMUT BACHMANN). Per la sua preparazione si utilizza solo carne fresca di suino di primissima qualità, lavorata dai mastri macellai di Recla e accompagnata da un delizioso sugo a base di pomodoro, verdure fresche ed erbe aromatiche. La precottura sottovuoto a bassa temperatura per diverse ore lo rende un piatto tenero e ricco di gusto, senza lattosio e senza glutine. All’interno della confezione sono presenti 2 ossobuchi equivalenti a due porzioni; la cottura sottovuoto (sous vide) consente una lunga conservazione del prodotto fuori dal frigo a temperatura ambiente, senza conservanti aggiunti. Pronto da portare in tavola in circa 10 minuti, con cottura in pentola o in microonde. Sul packaging sono illustrati chiaramente al consumatore i plus del prodotto e le modalità di preparazione, con l’aggiunta di aneddoti sulla storia del piatto, consigli degli chef e un QR code con le ricette. L’apertura sul retro consente inoltre di vederne il contenuto.

>> Link: www.recla.it

In Val Venosta, a Silandro (BZ), tra i ghiacciai del gruppo Ortles e il massiccio della Palla Bianca, si trova l’azienda Recla: una storia di famiglia nata all’inizio del 1900 e giunta oggi alla terza generazione. Recla è uno dei maggiori produttori dell’originale Speck Alto Adige IGP e altre specialità quali würstel, prosciutti cotti e prodotti precotti, tutti garantiti da una lavorazione tradizionale, attenta e controllata. Sinonimo di qualità, innovazione e sicurezza, Recla vanta uno stabilimento all’avanguardia e numerose certifi cazioni, IFS, BRC e nel 2004 ha ottenuto la USDA, l’abilitazione all’esportazione per gli Stati Uniti.

Alla scoperta di Marco Polo FoodEx

Una dinamica che nasce nel 2014 commercializzando principalmente carne a livello internazionale, con un particolare focus nei mercati asiatici e che oggi conta 3 sedi e la copertura di 40 Paesi nel mondo

Nel distretto emiliano della lavorazione delle carni c’è un’azienda che sta consolidando esperienze, risultati e che guarda al futuro con progetti innovativi. È Marco Polo FoodEx Srl, con sede principale a Vignola, in provincia di Modena. Costituita nel 2014, grazie alla forte intraprendenza dei tre soci fondatori SIMONE BORRI, STEFANO BERTOZZI e ANDREA RUBBIANI, ha già fatto parecchia strada. Il suo focus principale è racchiuso nella scelta della ragione sociale, che rimanda alla fi gura di Marco Polo, e quindi alla scoperta e conquista di mercati lontani. E in un mondo come quello attuale, sempre più interconnesso e globalizzato, nel quale le aziende si trovano ad affrontare il processo di penetrazione in nuovi mercati esteri, l’azienda modenese ha investito risorse, tempo ed esperienza per crescere e svilupparsi guardando all’Oriente (e non solo!).

L’attività principale dei primi anni si è infatti concentrata nel commercio internazionale di carne rivolto principalmente verso il mercato cinese. Nel corso del tempo la gamma di prodotti commercializzati si è poi ampliata, arrivando a comprendere al suo interno anche sottoprodotti per il petfood, frutta e ittico. Ad oggi Marco Polo FoodEx serve quasi 40 Paesi nel mondo e conta altre due sedi: una in Germania, ad Augsburg in Baviera, che si occupa di distribuzione a ristoranti, macellerie e piccole catene di Cash&Carry; l’altra a Shanghai, in Cina, aperta a marzo 2020 in piena crisi pandemica.

Nel corso degli anni Marco Polo FoodEx ha consolidato una vasta esperienza nel settore della carne e ottimi risultati di crescita, ma anche di fatturato arrivando nel 2020 a raddoppiarlo rispetto all’anno precedente.

Mantenendo sempre una visione aperta a diverse possibilità di sviluppo e crescita, dal 2020 l’azienda sta sviluppando prodotti studiati ad hoc per le esigenze del canale HO.RE. CA. e retail italiano: da qui ha preso forma il progetto di TaglioNetto.

TaglioNetto, il risultato di un adattamento al mercato italiano di una linea di prodotti concepiti per l’HO.RE.CA. Giapponese, che importa i migliori prodotti da tutto il mondo sempre perseguendo massima qualità ed ingegnerizzazione

TaglioNetto è un progetto che nasce nel cuore dell’Emilia-Romagna, terra di tanti tesori della tradizione enogastronomica italiana, tra cui anche quelli legati agli allevamenti di suini selezionati per i consorzi dei Prosciutti DOP.

Esso propone una gamma di prodotti porzionati di carni selezionate di suino, in confezioni a peso fi sso. Ogni fetta di TaglioNetto è tagliata al millimetro e calibrata al grammo per garantire precisione e controllo del food cost, senza considerare gli enormi vantaggi in termini di food waste. Le fette di prodotto sono pronte per passare dalla confezione I prodotti di TaglioNetto sono confezionati in sottovuoto termoformato. Questa particolare tipologia di packaging è stata studiata e scelta appositamente con l’obiettivo di ottenere l’effetto visivo di uno skin pack, ma con tutti gli elevati vantaggi del sottovuoto a livello di conservazione del prodotto

Pack della linea TaglioNetto di Tomahawk di suino.

Pancetta di suino a fette, linea TaglioNetto, in sottovuoto termoformato. Questo pack è stato studiato e scelto per ottenere l’eff etto visivo di uno skin pack ma con tutti gli elevati vantaggi del sottovuoto a livello di conservazione del prodotto. alla cottura, fi no al piatto. Dalla lonza, alla pancetta, coppa, braciola fi no ad arrivare al tomahawk, tutti i prodotti sono stati studiati per assicurare al consumatore fi nale, dal ristoratore alla famiglia, precisione, risparmio e sostenibilità. Tutto questo senza ovviamente togliere nulla alla qualità del prodotto.

TaglioNetto è stato sviluppato anche per esaltare tutto il valore della qualità italiana da diversi punti di vista: materia prima, selezione, produzione, fornitura dei materiali, marketing (attraverso aziende del territorio) e, non ultima, l’expertise del team di Marco Polo FoodEx. «Dietro TaglioNetto ci sono professionisti curiosi di diversi settori, che credono che la tradizione sia qualcosa da mantenere viva e attuale ma sempre con uno sguardo rivolto al futuro. I nostri formati e i nostri tagli sono originali nella loro tradizione» sottolineano in Azienda. «La selezione della materia prima, la produzione, il confezionamento fi no ad arrivare all’etichettatura avvengono tutti nello stesso stabilimento di Sassuolo (MO), in un’azienda italiana leader da decenni nell’esportazione verso il Giappone e che vanta alle spalle una lunga tradizione nell’arte della produzione e lavorazione di precisione della carne suina. Ogni confezione viene etichettata singolarmente, per assicurare elevati livelli di controllo e qualità dei prodotti».

I prodotti di TaglioNetto sono confezionati in sottovuoto termoformato. Questa particolare tipologia di packaging è stata studiata e scelta appositamente con l’obiettivo di ottenere l’effetto visivo di uno skin pack, ma con tutti gli elevati vantaggi del sottovuoto a livello di conservazione del prodotto. Infatti, a differenza dell’ATM o dello skin pack, il confezionamento in sottovuoto termoformato per mette una conservazione più duratura della carne, garantita fi no a 21 giorni lasciando inalterate tutte le proprietà del prodotto fresco. «Non dimentichiamo poi l’attenzione alla sostenibilità» sot tolineano i soci di Marco Polo FoodEx. «Tutto il team di TaglioNetto è alla continua