MACELLERIE D’ITALIA
La carne dei Fedalto di Gian Omar Bison
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EDALTO , nella terraferma veneziana, è un cognome importante nel settore della macelleria. Da un secolo esatto i Fedalto infatti propongono carne nelle botteghe di famiglia e, da poco più di un anno, anche nella ristorazione. Da CESARE, classe 1898, che avviò la sua prima attività a Piazzale Giovannacci a Marghera, al nipote NICOLA, titolare dell’esercizio di Via Caneve a Mestre inaugurato nel 2011. Dalla tipica azienda agricola di famiglia alla Gazzera (quindici i fratelli di Cesare), che garantiva poco oltre la sussistenza, al FC 1920 Il ristorante, del quale Nicola è socio, sono passati 100 anni di trasformazioni urbanistiche, consumistiche e sociali.
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Ma la carne, declinata in maniera diversa, con le nuove e differenti aspettative e pretese dei consumatori, è sempre stata e continua ad essere il centro degli affari di casa Fedalto. «Nonno Cesare è rimasto in attività fino ai primi anni Ottanta insieme a mio padre Giuseppe e agli altri figli Roberto e Giancarlo. Chiusa la prima macelleria, ci siamo
trasferiti nel 1992 a Piazza Mercato sempre a Marghera, dove siamo rimasti fino al 2010. Io sono nato in macelleria ed è sempre stato il mio mestiere. La sede attuale l’abbiamo avviata praticamente da zero nel 2011 con mia moglie ed è stata pensata così com’è adesso, con una gastronomia importante e scaffali da dedicare ai
Una famiglia di macellai a Mestre dal 1920. Chi entra alla Macelleria Fedalto non trova solamente carne: trova l’esperienza di Nicola e dei suoi famigliari, trova la passione che scorre nelle loro vene, trova infine la tracciabilità e la provenienza dei prodotti, il loro valore e l’altissima qualità
Eurocarni, 8/20
