Interview met een bakker

Brood moet zingen!

Constantijn - Tijdens de coronapandemie verkeerde de operawereld in moeilijke tijden. Het was voor operazanger Maurice Rommers (30) reden voor een bijzondere carrièreswitch. Hij gooide het roer om en verruilde het podium voor een oeroud beroep. Het zou het begin worden van zijn eigen bakkerij, Bakkerij Amadeus, de eerste artisanale bakkerij van Leidsche Rijn en Vleuten-De Meern. Op de website van Bakkerij Amadeus tref je de leus ‘Brood moet zingen’ aan. ‘De obsessie met tijd en tempo blijft. Ons brood heeft namelijk een langzaam tempo. Het brood rijst, rustig in de tijd. Het desem fermenteert, gestaag in de tijd. Alles is handwerk in de bakkerij, geen gestroomlijnde processen of verbeteraars. Daarmee onderscheidt Amadeus zich.’

Bakkerij Amadeus is gevestigd in een prachtig oud pand, de Metaal Kathedraal in Utrecht. Vroeger was hier de rooms-katholieke Onze-Lieve-Vrouw-ten-Hemelopnemingkerk van de buurtschap Oudenrijn bij De Meern gevestigd, gebouwd in 1857. Vanaf 1941 was in het gebouw de zijspanfabriek Hollandia gevestigd en vanaf 1977 werd het een metaalfabriek. Sinds 2011 is het in gebruik als ecologisch cultureel centrum en sinds vorig jaar ook als bakkerij. Het is een karakteristieke buurtbakkerij die je eigenlijk alleen terugvindt in Italië of Frankrijk en waar je iedere dag (zuurdesem) brood kunt halen. Maurice laat zich inspireren door Poilane, een wereldberoemde bakkerij uit Parijs. ‘Deze bakkerij staat bekend om zijn vakmanschap en verbinding met de gemeenschap’, zegt hij. ‘Dat moet Amadeus ook zijn: een bakkerij die in het midden van de gemeenschap staat, waar de bewoners op kunnen bouwen.’ Het signatuur brood van Amadeus is een robuust basisbrood, een hommage aan de Franse bakkerij. Het is een voedzaam, licht volkoren brood, bestaande uit molengemalen meel, zout en Utrechts water. Zeker een bezoekje waard.

Voor meer informatie, zie: https:// bakkerijamadeus.nl/