Cassola

di Elena Castiglione

Solo pochi ingredienti, niente farina, niente grassi, se non quello per la teglia, che va unta senza parsimonia.

A seconda dello stampo che usiamo si può fare più alta o più bassa. Tenete conto che una volta tolta dal forno l’altezza scende. La tradizione di Roma non abbonda di dolci, ma spiccano quelli preparati con la ricotta. Un piccolo accorgimento da tenere in considerazione: la ricotta deve essere compatta e ben scolata. Consiglio di acquistarla il giorno prima e lasciarla scolare, nella sua tipica cesta, in frigorifero.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 600 g di ricotta romana dop • 4 uova • 4 cucchiai di zucchero • 1 cucchiaino di cannella • la scorza grattugiata di 1 limone • 1 pizzico di sale • 40 g di uvetta sultanina (facoltativa) • burro e pangrattato q.b. per la teglia

PREPARAZIONE

1. Preriscaldate il forno a 180°.

2. Lavorate bene la ricotta con lo zucchero fino a montarla un pochino. Aggiungete le uova, la scorza di limone, la scorza di arancia, l’uvetta sultanina, la cannella e lavorate ancora con una “cucchiarella” di legno.

3. Imburrate uno stampo di 20 cm (per avere un media altezza), versatevi il composto ottenuto e infornate per circa 40 minuti. Si dovrà formare una crosticina dorata sopra.

4. Fate raffreddare e versate sopra lo zucchero semolato o lo zucchero a velo.