CASSOLA
cassola di Elena Castiglione Solo pochi ingredienti , niente farina, niente grassi , se non quello per la teglia , che va unta senza parsimonia. A seconda dello stampo che usiamo si può fare più alta o più bassa. Tenete conto che una volta tolta dal forno l’altezza scende. La tradizione di Roma non abbonda di dolci , ma spiccano quelli prepara ti con la ricotta . Un piccolo accorgimento da tene re in considerazione : la ricotta deve essere compatta e ben scolata. Consiglio di acquistarla il giorno prima e lasciarla scolare , nella sua tipica cesta , in frigorifero.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE • • • • • • • •
600 g di ricotta romana dop 4 uova 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di cannella la scorza grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale 40 g di uvetta sultanina (facoltativa) burro e pangrattato q.b. per la teglia
PREPARAZIONE 1. Preriscaldate il forno a 180°. 2. Lavorate bene la ricotta con lo zucchero fino a montarla un pochino. Aggiungete le uova, la scorza di limone, la scorza di arancia, l’uvetta sultanina, la cannella e lavorate ancora con una “cucchiarella” di legno.
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3. Imburrate uno stampo di 20 cm (per avere un media altezza), versatevi il composto ottenuto e infornate per circa 40 minuti. Si dovrà formare una crosticina dorata sopra. 4. Fate raffreddare e versate sopra lo zucchero semolato o lo zucchero a velo.
