Lattuga stufata

di Elena Castiglione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 cuori di lattuga romana

• 100 g di pecorino romano dop semistagionato

• 100 g di olive di gaeta

• una manciata di capperi

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

• sale pochissimo, vista la presenza di prodotti molto saporiti

1. Utilizzare cespi di lattuga piccoli, altrimenti se grandi tagliare a metà il cuore.

2. Togliere le foglie esterne alla lattuga.

3. Farcire i cuori con lamelle di pecorino, olive di Gaeta denocciolate e tagliate, lasciandone qualcuna intera per guarnizione e una manciata di di capperi dissalati e sciacquati sotto l’acqua corrente.

4. Ungere una padella capiente fornita di coperchio che li possa ben contenere, adagiarvi sopra i fagottini di lattuga, cospargere con pochissimo sale e olio.

5. Chiudere con il coperchio e lasciar cuocere fin quando diventa tenera. Se mai ci dovesse essere bisogno, aggiungere poca acqua. Se invece l’acqua fosse in abbondanza (ne rilascia anche la lattuga!) prima di spegnere, togliere il coperchio, alzare un po’ la fiamma per farla riassorbire. Da provare!