Peperoni in padella

di Elena Castiglione

I peperoni in padella alla romana fanno parte della cucina tradizionale del Lazio che ha sempre accolto con grande entusiasmo i peperoni, in quella romana soprattutto i verdi, ma da tanto tempo oramai i nostri mercati e le nostre coltivazioni si sono arricchite di tante varietà e colori: gialli rossi, a cornetto, friggitelli, corno di toro… Io ho optato per i peperoni grandi, polposi. Ada Boni ci consiglia solo quelli verdi, io ho optato per un piatto più colorato!

INGREDIENTI PER 4 /6 PERSONE

• 4 peperoni grandi rossi gialli e verdi

• 1 piccola cipolla affettata sottilmente

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 3 pomodori maturi a pezzi (o 3 pelati)

• sale q.b.

Per prima cosa bisogna fiammeggiare i peperoni. Se potete, arrostiteli alla brace, altrimenti anche in forno o sulla fiamma del gas andrà bene. Una volta arrostiti metterli in una bacinella con l’acqua per togliere la pellicina nera. Io li metto prima chiusi in una busta del pane e dopo un po’ si spellano benissimo, e mantengono di più il loro sapore. Eliminare tutti i semi.

LA PAROLA A ADA BONI PER LA PREPARAZIONE...

1. “Per sei persone si possono calcolare sei peperoni verdi.

2. Si arrostiscono sulla brace, si passano in una catinella con acqua fresca per togliere loro la pellicola carbonizzata, si aprono si liberano dei semi, si fanno in pezzi e si risciacquano

3. Si mettono in una padella una cucchiaiata di strutto e una cipolla affettata sottilmente Quando la cipolla sarà cotta e avrà preso una leggera tinta biondastra si aggiungono tre o quattro pomodori a pezzi, senza pelli né semi.

4. Si fa cuocere per qualche minuto e poi si versano nella padella i peperoni che si condiscono con un po’ di sale

5. Si copre la padella e si continua la cottura su fuoco moderato per una ventina di minuti ancora, fino a che i peperoni siano teneri e saporiti. Se il sugo fosse troppo ristretto e i peperoni minacciassero di attaccarsi, si bagneranno con qualche cucchiaiata di acqua”.