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LA CILIEGIA RAVENNA DELLA SABINA
di Elena Castiglione
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Una polpa dall’ottimo sapore dolce e persistente racchiusa in un frutto dalla forma rotonda di 15-20 mm di diametro. Il colore va dal rosa al rosso vinoso. nella conservazione delle ciliegie sotto spirito e nella preparazione di marmellata, sciroppi, succhi e distillati.
Anche nella Tuscia viterbese, soprattutto el territorio del Comune di Celleno c’è una antica produzione di ciliegie.
Il raccolto delle ciliegie inaugura l’arrivo dell’estate. A lei sono dedicate molte feste e sagre: a Palombara Sabina la sagra delle cerase è la festa più importante del comune. Si celebra la seconda domenica di giugno, ma in realtà i festeggiamenti durano una settimana, con mostre di pittura, artigianato, prodotti tipici e giochi popolari. Danze in costume locale e filate dei carri allegorici con tema libero, ma sempre in riferimento alle cerase.
Oltre a gustarle fresche – una tira l’altra... non se ne può fare a meno! – le ciliegie vengono conservate sotto spirito, e nella preparazione di marmellate, canditi, sciroppi e succhi, composte e mostarde, sorbettie liquori.
Gelato di ricotta con composta di ciliegie
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di ricotta romana dop
• 4 uova freschissime
• 100 g di zucchero a velo
• 1 bicchierino di rum
• qualche cucchiaio di composta di ciliegie di Montelibretti (o altrettante di ottima qualità)
1. Montare le uova con lo zucchero a velo, fin quando diventano spumose (alcuni utilizzano solo i tuorli). Passare al setaccio la ricotta e insaporirla con il rum. Poco alla volta unire le uova montate fino a ottenere una consistenza cremosa. Riempire 4 stampini, coprire con la carta stagnola e mettere in freezer almeno 5 ore prima di servirla. L’antica preparazione prevedeva di foderare uno stampo con la garza bagnata e strizzata, e ricoprire il composto nella stessa maniera. Se si vuole fare uno stampo unico si può ovviare anche utilizzando la carta da forno bagnata e ben strizzata al posto della garza.
2. Togliere dal freezer il gelato un po’ prima di servirlo in tavola. A me personalmente piace un po’ morbido, come se fosse un semifreddo.
3. Insaporire con il succo della composta di ciliegie e guarnire con qualche ciliegina.
Due prodotti d’eccellenza del nostro territorio per preparare questo gelato di ricotta con composta di ciliegie di Montelibretti: la rinomata ricotta romana D.O.P. e le le ciliegie Ravenna di Montelibretti. Non poteva che uscirne fuori un dolce dal sapore gustosissimo, inimitabile. Nella nostra tradizione non abbondiamo di dolci, ma sono tutti preparati con prodotti semplici e di qualità. E anche questa ricetta va conservata, custodita, protetta…
Composta di ciliegie
PER 2 VASETTI
• 350 g di ciliegie qualità Ravenna di Montelibretti (peso al netto di peduncolo e nocciolo)
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino raso di cannella (o mezza stecca che poi si dovrà rimuovere)
• 1/2 bicchierino di rum (o più, secondo i gusti)
1. Lavare, asciugare, denocciolare le ciliegie e privarle del peduncolo. Tagliarle a metà e cospargerle di zucchero lasciandole a macerare per un paio d’ore, avendo l’accortezza di mescolarle ogni tanto.
2. Porre le ciliegie con un filo d’acqua in un tegame a fiamma vivace e farle cuocere per una decina di minuti. Con una paletta forata scolarle e metterle nei vasetti. Aggiungere al liquido di cottura il rum, alzare la fiamma per qualche attimo fino a che si forma uno sciroppo che poi andrà versato sulle ciliegie. Mettere e conservare in frigorifero.
