Pollo coi peperoni

di Elena Castiglione

Per gli ingredienti di questa ricetta fate riferimento alla ricetta del pollo inpadella alla romana (pagina precedente) e a quella dei peperoni in padella (qui a lato). La preparazione è quella di Ada Boni.

1. “E’ una variante del pollo in padella, al quale si aggiungono dei peperoni verdi degli orti romani.

2. Si prepara un pollo in padella nel modo esposto precedentemente e, a parte, si preparano dei peperoni seguendo il procedimento indicato per i «peperoni in padella».

3. Quando il pollo è quasi cotto ci si uniscono i peperoni e si lascia insaporire tutto insieme.

4. È questo il miglior sistema per avere una giusta cottura tanto del pollo che dei peperoni”.

Da notare come venga sottolineato l’uso dei peperoni verdi che una volta si volevano dolci e proveniente dagli orti romani! La ricetta è riportata anche con la denominazione di «Spezzatino di pollo con i peperoni» in “Roma in cucina” di Carnacina e Buonassisi.

Le mie variazioni secondo la ricetta originale riportata da Ada Boni consiste nell’uso dei peperoni di vari colori, e dell’olio extravergine di oliva al posto dello strutto.

“A me er pollo me piace fatto alla romana! Fatto co’ li peperoni! E se Napoleone veniva a Roma, Napoleone magnava er pollo che je facevo io, sta tranquillo!” (Sora Lella)