Confettura di ciliegie di Sezze

di Candida De Amicis

Questi frutti sono deliziosi, peccato che si trovino per un periodo piuttosto breve, come fare per poterli assaporare più a lungo?

Trasformarli…. ecco allora la confettura di ciliegie di Sezze, il semifreddo, le ciliegie sotto spirito e il ciliegino, un liquore buonissimo!

Per fare la confettura di ciliege, l’ideale è lavorare la frutta poche ore dopo la raccolta, cosa non sempre possibile, una volta comprata però è meglio utilizzarla il prima possibile. L’aggiunta della mela, io ho usato la Granny Smith, serve a compensare la scarsità di pectina della ciliegia. L’aggiunta del limone serve ad attivare la pectina e quindi a consentire la gelificazione.

INGREDIENTI

Per la confettura

• 1000 g di ciliegie

• 600 g di zucchero

• 250 g di succo di mela

• 30 g di succo di limone

Per il succo di mela

• 500 g di mele Granny Smith (circa 2)

• 500 g di acqua

Succo di mela

Lavare le mele, tagliarle in quarti senza sbucciarle e metterle in una pentola con l’acqua.

Far bollire a fuoco moderato per 30 minuti.

A fine cottura passare al chinoise (è un passino conico) premendo bene con il dorso di un cucchiaio, se si vuole un succo più chiaro si può filtrare nuovamente lasciando colare il liquido liberamente.

Si può conservare in freezer e utilizzare, quando serve, cuocendolo insieme alla frutta dopo averlo fatto scongelare.

Confettura

1. Dopo aver lavato e asciugato le ciliegie, snocciolarle e metterle in una pentola insieme allo zucchero, mescolare bene, coprire e mettere in frigorifero.

2. Dopo un’ora circa portare a leggera ebollizione e poi far raffreddare per tutta la notte.

3. Il mattino successivo mescolare le ciliegie con la mela già cotta e cuocere, mescolando spesso, fino a raggiungere la consistenza desiderata e unire il succo di limone.

4. Per controllare la consistenza basterà mettere un cucchiaino di confettura su un piattino freddo, se scorre molto lentamente è pronta. Mettere subito nei barattoli di vetro sterilizzati ed asciutti , chiudere immediatamente con il coperchio, capovolgerle e lasciare raffreddare per creare il sottovuoto.

5. È importante che i barattoli vengano chiusi prima che la temperatura della confettura si abbassi sotto agli 85°. Nel caso in cui la confettura si raffreddasse durante l’invasamento è meglio mettere i barattoli chiusi, per cinque minuti, nel forno a 100°.

La sterilizzazione

Per sterilizzare i barattoli ci sono vari metodi, ne riporto due.

Sterilizzazione in pentola

Lavare bene i barattoli, metterli in una pentola larga insieme ai coperchi e versare acqua fino a coprirli di almeno 2-3 cm. Portare a ebollizione e far bollire per circa 30 minuti. Estrarre i barattoli dalla pentola usando una pinza e metterli capovolti su un panno pulito, dopo capovolgerli in modo che evapori l’umidità residua.

Sterilizzazione nel forno a microonde

Mettere i barattoli, senza tappo, con all’interno acqua per circa un terzo, nel forno a microonde. Avviare alla massima potenza per un paio di minuti, fino a ebollizione e poi procedere come per la sterilizzazione in pentola.