Zucchine ripiene alla romana

di Sabrina Tocchio

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Le zucchine ripiene alla romana! Ancora oggi uno dei miei piatti preferiti, della cucina di mamma. Le preparo ancora con il suo stesso metodo e sono sempre uguali, tutto a occhio e sempre lo stesso sapore! La massima espressione questo piatto la raggiunge con le zucchine dell’orto, dolci, tenere… una vera delizia.

Unico neo riguarda la forma delle zucchine, perché quelle comperate sono tutte uguali e più adatte per essere riempite, mentre le zucchine dell’orto di casa, assumono forme strane e diverse fra loro, ma la dolcezza e la delicatezza di queste ultime è tutta da provare! Nella nostra regione, la zucchina romanesca, è considerata un pilastro, un prodotto unico da preservare e valorizzare al meglio ecco perchè, nella tradizione culinaria laziale, la zucchina romanesca ha un posto di prestigio in diverse preparazioni. Tutti conosciamo la sua versatilità fuori dal comune, perchè dolce e delicata. Uno dei tanti piatti tipici a noi caro e familiare sono appunto le zucchine ripiene alla romana!

Una particolarità è che non abbiamo l’abitudine di tagliarle a metà e svuotarle a “barchetta”. No, a noi non piacciono così! Noi le svuotiamo da crude e integre, con un apposito scavino, con delicatezza e precisione, per non rompere la parete esterna molto croccante e facilmente soggetta a spaccature.

Nei due brevi video nella pagina accanto, vi facciamo vedere con quale attrezzo si svuotano e come si riempiono.

Se avanza una parte della carne macinata fate delle piccole polpette da aggiungere in cottura. Le zucchine si cuociono in tegame facendole stufare con la cipolla, il pomodoro e un poco di acqua fino a completa cottura. Se dovessero avanzare, il giorno dopo saranno ancora più buone per cui non lesinate nel prepararle.

Ingredienti

• 4/5 zucchine medie

• 250 g di macinato di vitellone

• 1 uovo intero

• 2 cucchiai di parmigiano reggiano

• 60 g circa di pane raffermo bagnato

• un piccolo spicchio di aglio

• prezzemolo, sale e pepe q.b.

Per la salsa

• 3 pomodori rossi maturi tipo Casalino o pelati

• 1 cipolla media

• olio extravergine di oliva

1. Eliminate le due estremità alle zucchine, dividete a metà e svuotatele, come descritto nei video, aggiungete un poco di sale al loro interno e tenete da parte.

2. Preparate la carne macinata: in un contenitore versate la carne e aggiungete l’uovo intero, il parmigiano grattugiato, il pane bagnato e strizzato, l’aglio sprumuto o appena grattugiato, prezzemolo, sale e pepe. Mescolate bene il tutto con le mani, formando un impasto omogeneo.

3. Procedete al riempimento delle zucchine.

4. Salsa. In un tegame piuttosto comodo, che possa raccogliere le zucchine possibilmente in un solo strato, versate la cipolla affettata con la mandolina o tritata, insieme all’olio extravergine di oliva. Fate soffriggere un poco e aggiungete i pomodori a pezzi o i pelati. Lasciate andare il sugo per un po’ e poi adagiate le zucchine sul fondo. Passate un poco di sale sopra, aggiungete acqua (circa mezzo bicchiere), coprite la pentola e a fuoco moderato lasciate cuocere senza girare per almeno 15 minuti.

5. Con delicatezza e con una forchetta, cercate di girare le zucchine e vedrete che avranno tirato fuori un po’ di liqui-

do. Ogni tanto “movimentate” il contenuto della pentola tenendo la pentola chiusa, prendetela per i manici, sollevandola dal gas e ruotandone il contenuto. Rimettetela sul fuoco e ogni tanto infilate i rebbi della forchetta per testarne la morbidezza.

6. Quando sentite la forchetta scendere bene, sono cotte! Se occorre a pentola scoperta fate restringere il liquido che però deve rimanere abbondante, perché con le Zucchine Ripiene alla Romana si mangia tanto pane da inzuppare.