Fagiolini a corallo cotti a crudo

di Elena Castiglione

Il fagiolino a corallo è una varietà di fagiolini, tipici del Lazio. Presenta il baccello verde, piatto e largo, all’interno del quale si trovano fagioli in embrione. Appartiene alla stessa specie dei fagioli, Phaseolus vulgaris, della famiglia delle leguminose, con la differenza che la parte commestibile non sono i semi, presenti solo in embrione, bensì il baccello. Quindi legumi, ma fuori dagli schemi classici: per proprietà nutrizionali e digeribilità vengono “considerati” più una verdura. Inoltre sono poco calorici e non provocano quel fastidioso gonfiore intestinale tipico dei fagioli. Il fagiolino a corallo presenta meno proteine rispetto gli altri legumi, è povero di calorie, appena 19 cal. per 100 gr, ma è ricco di acqua e fibre, di potassio, di vitamina A e ha una discreta presenza di vitamina C e di inosite, una sostanza dalle proprietà cardiotoniche. Per questo sono ottimi per le diete, per gli stati di affaticamento, per depurare fegato e pancreas. Sono consigliati anche per depurare i reni, per la calcolosi renale e per la ritenzione idrica. Possono tranquillamente essere inclusi nell’alimentazione delle persone diabetiche perché non innalzano la glicemia. Presenti nei nostri mercati dalla primavera inoltrata fino alla fine dell’estate.

"Facioletti" a corallo cotti a crudo

• 800 g di fagiolini a corallo

• 100 g di pomodori pelati

• 1 cipolla media

• 70 g di olio extravergine di oliva

• sale e p epe q.b.

• basilico e prezzemolo, facoltativi

Spuntare i fagiolini e spezziarli a metà se sono eccessivamente lunghi. Mettiamoli a bagno in acqua, sciacquiamo bene e scoliamo. • Strizzare un po’ con le mani i pelati e mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua (eventualmente se occorrerà ne aggiungeremo ancora altra durante la cottura)

Far cuocere dolcemente con il coperchio per circa 40 minuti. Poi togliamo il coperchio e continuare a cuocere a fuoco un po’ più vivace per qualche minuti per addensare il sughetto.