Melanzane ripiene alla giudia

di Elena Castiglione

INGREDIENTI PER 4 PESONE

• 4 melanzane lunghe

• 600 g di carne macinata di manzo

• 1 cipolla.

• 1 spicchio di aglio

• sale e pepe

• olio extravergine di oliva

• 400 g di passata di pomodoro

• origano e menta romana qb

La ricetta è tratta dal Libro “La cucina romana e ebraico-romaesca” di Giuliano Malizia, nel pieno rispetto della tradizione casher. Non troverete in questa ricetta burro o formaggi vari, perché secondo la tradizione ebraica è vietato accostare la carne (di animali “privi di zoccolo e di unghia fessa e che non ruminano”) con latte e suoi derivati, come dettato dal precetto dell’Esodo (23,19) che impone al popolo ebraico: “Non farai cuocere il capretto nel latte di sua madre”. Ma nonostante le limitazioni imposte dall’osservanza della religione, la cucina ebraica ci offre dei piatti talmente buoni e gustosi da meritarsi un posto d’onore nella cucina tradizionale!

1. Lavare le melanzane, tagliarle a metà e scavarle con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaino fino a lasciare circa un cm di polpa

2. In una padella soffriggere uno spicchio di aglio con mezza cipolla. Quando si sono imbionditi aggiungere la carne macinata con la polpa delle melanzane che abbiamo scavato e tagliato a tocchetti. Cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Salare e pepare. Aggiungere 1/2 bustina di zafferano e portare a cottura

3. Abbassare la fiamma continuare a cuocere fin quando la polpa delle melanzane risulti sfatta.

4. Riempire con questo composto le barchette di melanzane. Metterle in una teglia ben oliata e poi distribuire ancora un po’ di olio sopra. Fare cuocere a circa 200 ° per circa 3 quarti d’ora

5. Nel frattempo preparare un sughetto semplice con un po’ di olio, cipolla, la polpa di pomodoro una spolverata di origano, sale e pepe, e due o tre foglioline di menta romana fresca.

6. Una volta sfornate le melanzane, vanno condite con questa salsa. Sono molto buone tiepide, e si apprezzano molto anche fredde.