Porto di Anzio

.. dal pesce di lago, a quello di mare!

Dopo aver visitato uno dei nostri bellissimi laghi e gustato i sapori del pesce di lago, ci trasferiamo al porto di Anzio, in provincia di Latina. L’attività principale del porto è certamente la pesca che influenza in maniera determinante la sua gastronomia. Ricca di pesce azzurro, spigole, orate, triglie, sogliole, rombi, cocci, scampi gamberi, cozze, vongole e telline, aragoste... come non si fa ad apprezzare questa bontà! I ristoranti del posto sono abili nel cucinare questo pesce in un perfetto equilibrio tra il sapore e il profumo del pesce fresco e prelibato, la semplicità di esecuzione, tramandata dalla tradizione, il condimento e i tempi e le modalità di cottura.

Nel totale rispetto delle tradizioni, nelle pagine a seguire vi proponiamo alcune ricette classiche, tra le più famose del luogo: la zuppa di pesce portodanzese, gli spaghettoni con la colatura di Alici e i vermicelli al sugo di gallinella di mare, spaghetti con le telline.! Non perdetele perché solo a leggerle sentirete il vero PROFUMO E SAPORE di mare!

A proposito di zuppa di pesce...

La Zuppa di pesce non è mancata mai nemmeno a Roma, oltre che nei centri marinari. Primo fra tutti Civitavecchia, poi Anzio e, ultima arrivata, Ladispoli. Oltre le località di grande rinomanza ittica, lungo le coste della Provincia di Latina, che già tanto sanno di “napoletanità”.

Nel 1929 nel suo ormai classico volume sulla cucina romana, Ada Boni non accoglie la Zuppa di pesce. Una trentina d’anni più tardi, allargando il proprio orizzonte geografico, in una grande carrellata sulle Zuppe di pesce italiano, includerà pure la Zuppa di Civitavecchia e quella delle coste laziali in generale. Con 9 qualità di pesce per ciascuna. Oggi si arriva al massimo a 7-8.

Arriva a 9 varietà anche la Zuppa di Pesce Portodanzese, come si ritrova in un ricettario della gastronomia marinara anziate.

Dieci varietà si riscontrano invece nella Zuppa di pesce alla romana, che Carnacina e Buonassisi hanno curato in particolare, con un testo molto lungo. E sempre con 10 qualità di pesce!