Giardiniera

DI SABRINA

A chi piace la giardiniera? Non credo abbia tanti estimatori. In realtà, è buonissima e può essere un contorno da accompagnare a carni bollite, o arrostite alla brace, ma anche con brasati, formaggi e antipasti classici, a patto che sia fatta in casa e non acquistata nei tristissimi vasetti commerciali, come quella che acquistiamo d'estate per fare l'insalata di riso! Esistono due tipi di giardiniera in commercio: quella con aceto e basta e quella in agrodolce, dove insieme all’immancabile aceto, troviamo zucchero e un poco di olio. Decisamente la seconda è la più gradevole e se fatta in casa è spaziale e ha il vantaggio di scegliere sia le verdure che la quantità di ogni varietà, a seconda di quale può essere la nostra preferenza. Se l'acquistiamo al supermercato già pronta in barattolo, possiamo vedere che forse 2 o 3 pezzetti di peperone ci sono, poco di più troviamo le cimette dei broccoli, 3-4 pezzettini di carote e la maggior parte è composta da cavolo cappuccio… Un poco triste, direi. Vuoi mettere quando la facciamo noi? Le verdure da scegliere possono essere: broccoli, peperoni, cipolline, finocchi, sedano, carote e zucchine. La stagione invernale mi fa optare per le verdure appena elencate, eccetto i peperoni e le zucchine, ma dal momento che ormai le trovo tutto l’anno, io le metto, sia per il colore che per il sapore soprattutto del peperone. Diverse tipologie di verdure implicano diversi tempi di cottura, quindi, nella miscela di aceto, zucchero e olio, verseremo prima le più coriacee come i broccoli, le carote, i finocchi e il sedano e dopo pochi minuti verseremo le cipolline, i peperoni e le zucchine.

GLI INGREDIENTI Dosi per 2 kg di verdure

2 kg Verdure (scegliete le vostre preferite)

600 ml Aceto bianco

600 ml Vino bianco

150 g Sale

150 g Zucchero

150 ml Olio extravergine di oliva (o girasole)

METTETE, innanzi tutto, a sterilizzare i vasetti (io 7/9 minuti al microonde massima potenza, senza tappi). TAGLIATE le verdure cercando di fare pezzi tutti uguali (io circa 3 cm), cosi da favorire una cottura omogenea. La proporzione delle diverse verdure sceglietela voi, io cerco di equilibrare le varietà dividendo i 2 Kg con il numero di verdure diverse scelte (250 g per ogni verdura). SEPARATE le verdure coriacee come i broccoli (io verdi e bianchi, sempre per colorare), i finocchi, il sedano e le carote, da una parte e le più veloci in cottura come le cipolline (o cipolle bianche in pezzi), i peperoni e le zucchine dall’altra. IN UNA PENTOLA versate i liquidi, il sale e lo zucchero, portate a bollore e versate prima le verdure più dure e mescolate. Considerate 5 minuti di cottura, mescolando ogni tanto. Poi versate le verdure più veloci e considerate altri 5 minuti. CON I VASETTI PRONTI, versate le verdure bollenti e aggiungete il loro liquido fino all’orlo, chiudete subito e capovolgete i barattoli per creare il vuoto. LASCIATE RAFFREDDARE prima di riporli. Una volta aperto il barattolo, conservatelo chiuso in frigo.

N.B. Le verdure vi sembreranno crude, ma in realtà lasciandole raffreddare nel barattolo sigillato la cottura, un poco, continuerà. L’aceto comunque contribuisce a lasciare le verdure croccanti.