Tagliatelle al tartufo con fonduta di parmigiano

di Candida

Ingredienti per 4 persone

150 g Farina 00

75 g Farina di semola 2

Uova intere 1

Tuorlo 1

5 g Tartufo nero

Fonduta di parmigiano

120 g Latte

30 g Panna

70 g Parmigia

no reggiano 1

0 g Maizena

1 noce Burro

1 Tartufo

qb Sale e Pepe

PASSATE al mixer il tartufo con un po' di farina per ridurlo in polvere; mescolatelo alle due farine.

FATE LA FONTANA, versate nel centro le uova e il tuorlo e impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed uniforme. Formate una palla e lasciate riposare, coperta a campana, per almeno 30 minuti.

STENDETE la pasta sulla spianatoia di legno con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile ed uniforme.

RICAVATE le tagliatelle che dovranno avere una larghezza di 7 mm.

PREPARATE il brodo di parmigiano facendo bollire 50 g di croste ben pulite dopo averle messe in 200 g di acqua fredda.

VERSATE in un pentolino il latte, la panna, il brodo di parmigiano filtrato e portate a bollore; legate con la maizena sciolta in poca acqua e infine unite il parmigiano grattugiato facendolo sciogliere a fiamma bassa senza che raggiunga il bollore.

LESSATE la pasta in abbondante acqua salata, scolate e mantecate con una noce di burro emulsionata con un po' di acqua di cottura.

VERSATE sul fondo del piatto la fonduta, adagiatevi la pasta e condite con il tartufo tagliato a lamelle e una spolverata di pepe.