Semifreddo all'arancia

DI CANDIDA

GLI INGREDIENTI

Dosi per 4 persone

SEMIFREDDO

250 g Panna semimontata - 7,5 g Buccia di arancia grattugiata - 175 g Meringa italiana - 150 g Succo di arancia ristretto a metà

MERINGA ITALIANA

35 g Acqua - 142 g Zucchero - 60 g Albumi

BISCOTTO

90 g Uova - 125 g Zucchero - 62,5 g Panna liquida - 2,5 g Buccia di limone grattugiata fine - 0,5 g Sale - 2,5 g Buccia di arancia grattugiata fine - 125 g Farina 00 - 5 g Lievito chimico - 62,5 g Olio di riso

PER DECORARE

Spicchi di arance pelate a vivo - zeste di arance

MERINGA ITALIANA

CUOCETE sul fuoco a 121°C l'acqua con 112 g di zucchero, a 115°C iniziate a montare gli albumi con i 30 g di zucchero. UNITE a filo lo zucchero cotto a 121°C e montate fino a raffreddamento (utilizzate subito)

SEMIFREDDO

MONTATE la panna con la buccia d'arancia grattugiata fine, alleggerite con la meringa e il succo d'arancia (il succo deve essere ristretto sul fuoco partendo da un peso doppio, cioè per ottenerne 150g bisogna partire da 300 g).

METTETE negli stampi e congelate.

BISCOTTO

MESCOLATE uova e zucchero, unite in successione buccia di limone, sale, buccia d'arancia e a filo la panna.

AGGIUNGETE infine la farina setacciata con il lievito e infine l'olio di riso a filo.

STENDETE su un teglia 30X40 cm e cuocete in forno ventilato a 190°C per circa 10 minuti. Quando è freddo coppare in cerchi leggermente più piccoli degli stampi.

FINITURA

METTETE Il semifreddo nel piatto e decorate con gli spicchi d'arancia leggermente caramellati e con le zeste d'arancia candite.

Consigliamo di fare il semifreddo all'arancia in questo periodo perché proprio adesso ci sono le arance più buone! Sia la ricetta del semifreddo che del biscotto sono di Leonardo Di Carlo. Qui sono stati assemblati con le arance di stagione.