TAGLIERINI CON TROTA SALMONATA, LIME E PISTACCHI

DI SABRINA

Questo piatto è un omaggio al Turano Resort dove lo abbiamo gustato per la prima volta. Un primo con pesce di lago talmente delizioso che abbiamo deciso di cucinarlo noi per proporlo nel menu delle feste.

Dosi per 6 persone

500 g Taglierini all'uovo freschi

4 Filetti Trota salmonata o bianca (anche surgelata)

1 Cipolla piccola Lime, buccia grattugiata

Granella di pistacchio

Olio extravergine di oliva

PER MANTECARE

4 cucchiai Parmigiano Reggiano 24 mesi

SCONGELATE la trota.

ELIMINATE, con un coltello affilato, la pelle e con una pinzetta le lische.

VERSATE IN UNA PADELLA GRANDE una dadolata finissima di cipolla bianca, aggiungete l'olio extravergine di oliva e fate andare dolcemente in cottura.

RIDUCETE nel frattempo i filetti di trota a listarelle e versateli nella padella con la cipolla già cotta. Salate e chiudete con un coperchio per 3 minuti, poi girate i filetti di trota con una paletta cercando di sbriciolare grossolanamente la polpa.

CUOCETE nel frattempo i taglierini nell'acqua in ebollizione.

AGGIUNGETE nella padella della trota un mestolo di acqua della pasta e finite la cottura che deve essere molto breve per lasciarla morbida.

SCOLATE i taglierini direttamente nella padella con il condimento.

IMPIATTATE e grattugiate sulla pasta la buccia del lime e distribuite la granella di pistacchio.

MANTECATE con parmigiano grattugiato, facendo saltare la pasta nella padella così da creare un morbido intingolo.