Strudel di mele e panettone

DI LAURA

Una variante semplicissima per riciclare panettone e frutta secca che abbondano sempre nel periodo delle festività natalizie. La sfoglia che “arrotola” il ripieno creando una sorte di vortice, tirata sottilissima regala quella croccantezza che va a contrastare il morbido del ripieno.

GLI INGREDIENTI

Dosi per 3 persone

PASTA MATTA

150 g Farina 0 - 100 cl Acqua - 1 cucchiaio Olio extravergine - 1 Pizzico di sale

RIPIENO

600 g Mele renette - 80 g Zucchero di canna - 80 g Mirtilli rossi secchi - 80 g Uvetta - 1 Bicchierino di rum - 150 g Panettone - qb Cannella in polvere

PREPARATE la pasta matta: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e l'olio e poi, poca alla volta l'acqua calda, mescolando inizialmente nella ciotola e trasferendovi poi sul piano da lavoro una volta che l'impasto ha assunto una certa consistenza. Lavorate pochi minuti, quel tanto che basta perché sia liscio e compatto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa mezz'ora.

SBUCCIATE e tagliate a quadretti le mele e spruzzatele con poco limone per non farle annerire. Tenete da parte.

SCALDATE in una padella lo zucchero sino a quando inizia a liquefarsi. Mescolate spesso e tenete bassa la fiamma per evitare che lo zucchero caramelli e diventi duro. Unite le mele tagliate, mescolate rapidamente in modo che le mele si amalgamino allo zucchero facendo attenzione quest'ultimo non caramellizzi.

SPOLVERATE con la cannella.

AGGIUNGETE i mirtilli rossi, i pinoli e l'uva secca, mescolate ancora e bagnate con mezzo bicchierino di rum. Fiammeggiate. Spegnete il fuoco ed allontanate la padella.

SBRICIOLATE il panettone con le mani, scaldate bene il fondo di una padella antiaderente e trasferiteci il panettone. Mescolate spesso e tenente la fiamma media, sino a quando le briciole diventano croccanti. Unite al composto di mele e frutta secca.

INFARINATE leggermente la superficie di un panno di cotone pulito steso sul tavolo.

TIRATE la pasta prima a mano e poi con il matterello in modo da formare un rettangolo molto sottile, ma che non strappi.

RIVESTITE la superficie con il composto di mele e panettone e poi arrotolate ben stretto il tutto aiutandovi con il panno, soprattutto al primo giro.

SPENNELLATE la superficie dello strudel con del burro (facoltativo).

INFORNATE in forno caldo a 180°C e cuocete per almeno 40'. Regolatevi con il vostro forno.

MANGIATE lo strudel appena tiepido dopo averlo cosparso di zucchero a velo.