Tortino di cioccolato dal cuore caldo

DI LAURA

GLI INGREDIENTI

Dosi per 10 tortini

CUORE

120 g Cioccolato fondente - 250 ml Panna

BISCOTTO

110 g Cioccolato fondente - 50 g Burro - 2 Uova - 100 g Zucchero - 40 g Farina di mandorle - 40 g Amido di mais

STAMPINI piccoli per il cuore e più grandi per il biscotto.

PREPARATE per prima cosa il cuore fondente: tritate finemente il cioccolato e trasferitelo in una ciotola; portate ad ebollizione la panna e versatela sul cioccolato tritato ed emulsionate con una frusta. Versate il composto negli stampini piccoli e riponete in freezer sino a completo congelamento. Almeno 4 ore. Dedicatevi ai passi successivi solo quando il cuore sarà congelato.

SEPARATE i tuorli dagli albumi.

SCIOGLIETE il cioccolato ed il burro, mescolate bene per farli amalgamare e, una volta tiepidi, unite i tuorli, lo zucchero, la farina di mandorle e l'amido di mais.

MONTATE gli albumi ed incorporateli, un cucchiaio alla volta, nel composto di cioccolato.

ACCENDETE il forno in modalità ventilato a 180C°.

TRASFERITE l'impasto biscotto in una sac à poche e riempite a metà gli stampini più grandi, appoggiate sopra il cuore congelato e ricoprite tutto con il biscotto.

INFORNATE e cuocete per 15'.

SERVITE I TORTINI di cioccolato ancora caldi in modo che il cioccolato del cuore si mantenga fluido ed in contrasto con il croccante del biscotto.