TURCHETTI DI BELMONTE

DI SABRINA

* In collaborazione con la Camera di Commercio di Rieti e Viterbo

La storia del Turchetto è legata alla leggenda di un’invasione di mammalucchi venuti dal mare Adriatico risalendo verso Roma. Per “addolcire il cuore” degli invasori le donne di Belmonte inventarono il turchetto, chiamato così proprio in onore dei dominatori turchi. I turchi, presi per la gola, s’ammansirono e risparmiarono Belmonte dall’assedio e dagli incendi. La ricetta, tramandata a voce, quella autentica che incantò i mammalucchi, è tenuta segreta e per questo vi sono molteplici versioni.

Ingredienti

Per circa 2 kg di Turchetti

1 kg Farina

4 Uova fresche

500 g Zucchero

2 Bustine di lievito per dolci

2 Bicchieri di olio EVO

500 g Nocciole tritate S

corza di limone

Latte

METTETE la farina “a fontana” sulla spianatoia e nella cavità centrale sgusciate le uova.

SBATTETE leggermente i tuorli con la forchetta, quel tanto che basta per mescolarli con gli albumi.

AGGIUNGETE gli altri ingredienti ed impastate il tutto con cura aggiungendo, di tanto in tanto, il latte fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

PRENDETE piccole quantità dell’impasto e formate dei cordoni spessi un dito. Schiacciateli un po' con il palmo della mano e tagliateli diagonalmente, per dare ai Turchetti la caratteristica forma a rombo.

CUOCETE in forno a 170° per 15 minuti, sino a quando l’impasto si indora. E ora…i Turchetti sono pronti.