Riso e indivia

di Sabrina e Elena

Piatto tipicamente romano! Si può fare sia con il brodo che con il battuto. La nostra scelta ricade su quello col battuto. È talmente buono che ve lo proponiamo anche per le Feste! In realtà il risotto con l'indivia si può preparare in qualsiasi occasione!

GLI INGREDIENTI

Dosi per 6 persone

400 g Indivia - 300 g - Riso - Guanciale - Cipolla - Aglio - Sedano e Carota - Olio extravergine - Sale e Pepe

PREPARATE UN BRODO VEGETALE con cipolla sedano e carota.

SOFFRIGGETE IL BATTUTO di guanciale cipolla aglio.

AGGIUNGETE L'INDIVIA «capata» (ossia mondata) e risciacquata con cura. Meglio se prima lasciata a bagno a perdere eventuale amaro. Lasciatela stufare e aggiustate di sale e pepe. Portate a cottura aggiungendo eventualmente brodo vegetale.

GIUNTI QUASI A COTTURA AGGIUNGETE IL RISO e proseguite avendo cura che la minestra rimanga piuttosto asciutta.

SERVITE CON UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Il nome botanico dell'Indivia è Chicorium Endivia. Le varietà si distinguono principalmente in indivia vera e propria a foglie frastagliate e indivia scarola. L'indivia vera e propria è quella che si usa in questo piatto.