Garganelli alici e pecorino

DI SABRINA

GLI INGREDIENTI

Dosi per 4 persone

PASTA

200 g Farina 00

2 Uova

2 cucchiai Pecorino

1 pizzico Sale

CONDIMENTO

1 kg Alici

4 spicchi Aglio

qb Pomodori

1 manciata Pinoli

1 pugno

Uva passa

farina

Fogliolina di basilico

4 cucchiai Olio extravergine

Pecorino romano

Sale e pepe

FATE LA FONTANA CON LA FARINA, rompete all’interno le uova aggiungendo il pecorino e il sale, impastate e fate riposare la pasta coperta.

PASSATELA ALLA MACCHINA PER LA PASTA e tagliate dei quadrati di circa 4 cm per lato.

ARROTOLATE IL QUADRATO su un manico di legno di una paletta e passate su un rigagnocchi.

LAVATE E PULITE le alici, sfilettatele e fatene dei piccoli dadi.

ROSOLATE L’AGLIO con l'olio extravergine di oliva, infarinate le alici e spadellatele, aggiungete sale e pepe e a cottura ultimata fatele sgocciolare.

NEL FRATTEMPO PREPARATE una dadolata di pomodori, fateli soffriggere in padella unendo i pinoli tostati, l'uvetta, il basilico e in ultimo le alici.

LESSATE I GARGANELLI in abbondante acqua salata, scolateli, fateli saltare in padella con il sugo preparato.

IMPIATTATEI GARGANELLI e spolverateli con del pecorino romano.