Linguine allo scoglio in bianco Spaghetti al tonno

DI LAURA

GLI INGREDIENTI

Dosi per 4 persone

400 g Linguine - 2 Calamari - 3 Moscardini medi - 400 g Gamberi - 300 g Vongole miste, veraci e non - qb Olio extravergine di oliva - 10 Pomodori Pachino - 1 Spicchio di aglio - qb Peperoncino - qb Dragoncello, prezzemolo vino bianco

METTETE A BAGNO le vongole in acqua fresca salata per fare scivolare giù l'eventuale sabbia.

STACCATE I TENTACOLI ai calamari e ai moscardini e, senza rompere le sacchette nere, togliete ed eliminate gli occhi. Svuotate il corpo, sciacquate il tutto sotto l'acqua corrente quindi riducete a listarelle sottili.

TOGLIETE LA TESTA AI GAMBERI e sgusciateli del tutto; lasciate viceversa la coda intera, risulterà tutto più saporito.

SOFFRIGGETE in un tegame basso e largo uno spicchio d'aglio con 4 o 5 cucchiaiate di olio, aggiungete per primi i moscardini e, mescolando ogni tanto, cuoceteli per 6/7 minuti.

UNITE I CALAMARI e, mescolando appena, lasciate che il liquido che rilasciano sia poi di nuovo assorbito.

SFUMATE con un dito di vino bianco e, appena evaporato, bagnate con il succo filtrato di un lime; unite i pomodori pachino divisi in due, una pizzicata di peperoncino ed una di estragone.

CUOCETE a tegame semi coperto per una decina di minuti.

AGGIUNGETE I GAMBERI e dopo due minuti le vongole scolate dall'acqua; incoperchiate, alzate la fiamma in modo che le valve si aprano nel minor tempo possibile. Spegnete il fuoco.

LESSATE LE LINGUINE al dente e, dopo averle scolate, versatele nel tegame con il sugo, saltatele per un paio di minuti o sino a quando avranno assorbito tutto il liquido rilasciato dalle vongole.