Fagottini al ragù di cernia

di Laura

Dosi per 6 persone

500 g Sfoglia fresca - 400 g Filetti di cernia - 2 Calamari puliti - 100 ml Birra chiara - qb Finocchietto selvatico - qb Olio extravergine - 1 Spicchio di aglio

BESCIAMELLA

40 g Burro - 40 g Farina - 250 ml Birra chiara - qb Fumetto di pesce

ELIMINATE la pelle ai filetti di cernia e tagliate a pezzetti i calamari riducendo in due o tre parti i tentacoli.

SCHIACCIATE, senza spellarlo, uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire in un tegame con 3 o 4 cucchiai di olio di oliva; eliminatelo.

AGGIUNGETE il finocchietto selvatico insieme ai calamari ed alla cernia; fate rosolare bene per un paio di minuti.

BAGNATE con la birra – dopo aver eliminato, tenendola da parte, la cernia. Lasciate cuocere per una decina di minuti, quando i calamari sono quasi cotti, rimettete nel tegame anche i filetti di cernia dopo averli ridotti in piccola dadolata. Proseguite la cottura per altri 5 minuti e spegnete il fuoco.

PREPARATE nel frattempo il fumetto di pesce unendo all'acqua un bicchiere abbondante di birra anziché il vino come indicato nella ricetta.

SBOLLENTATE a parte in acqua salata la pasta sfoglia fresca da cui avrete ottenuto 12 quadrati di circa 15/20 cm per lato e lasciateli asciugare su di un panno.

PREPARATE con il burro e la farina una salsa tipo besciamelle piuttosto lenta utilizzando il fumetto di pesce opportunamente filtrato.

METTETE al centro di ogni quadrato di sfoglia un cucchiaio di ragù di pesce ed unendo i quattro apici formate i fagottini che chiuderete o con dei gambi di prezzemolo lessati o delle foglie di erba cipollina sempre lessate o ancora con i laccetti da cucina in silicone. Alternativa è formare con i quadrati di pasta sfoglia dei rotolini ripieni di ragù e poi chiusi sempre con un filo di erba cipollina.

STENDETE un velo di besciamelle sul fondo di una pirofila ed adagiatevi i fagottini, irrorateli con la restante besciamelle ed infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti.

SFORNATE, lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola i fagottini di ragù di cernia.