Risotto con le seppie

DI CANDIDA

GLI INGREDIENTI

Dosi per 4 persone

400 g Riso carnaroli - 600 g di seppie - 1 spicchio Aglio - Olio extravergine d’oliva - Peperoncino - Sale fino qb - 1 bicchiere Vino bianco secco - 400 g Pomodori pelati - 1/2 litro circa Fumetto di pesce - Prezzemolo tritato

Il Lazio, che non ha nelle sue abitudini alimentari il risotto, ha però ricette tipiche con il riso come ingrediente principale; due tra le più note sono i supplì e i pomodori con il riso. Questa ricetta quindi non è tipica della nostra regione se guardiamo al risotto; il condimento, invece, è una ricetta del litorale laziale, anzi del borghetto del canale dei pescatori di Ostia, preparato come condimento della pasta. Io l’ho semplicemente utilizzata per farne un gustoso risotto.

PULITE con cura le seppie, togliendo osso, occhi, pelle e il sacchetto del nero. Lavatele e tagliatele pezzetti.

IN UNA PENTOLA larga e bassa fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino; unite le seppie facendole rosolare a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco, quando sarà evaporato aggiungete i pomodori passati, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e salate. Fate prendere il bollore, riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa 45 minuti.

UNITE IL FUMETTO CALDO, quando riprende il bollore, versate il riso e mescolate.

FATE CUOCERE mescolando di tanto in tanto e aggiungete il fumetto quando serve.

ULTIMATE con il prezzemolo tritato e servite.