Ravioli con la ricotta burro e salvia

DI ELENA

Sono i classici ravioli di pasta ripieni di ricotta, e in tutta la loro semplicità sprigionano un gusto che sa di casa, di tradizione, di genuinità. La cucina romana è una cucina molto povera. La ricotta è uno di questi elementi essendo il prodotto più semplice della produzione casearia. La nostra ricotta di pecora vanta una tradizione antichissima.

GLI INGREDIENTI

Dosi per 3-4 persone

SFOGLIA

300 gr Farina 0 - 3 Uova - 1 guscio di acqua se occorre

RIPIENO

300 gr Ricotta romana di pecora - Sale qb - 1Uovo - 2 cucchiai Parmigiano

LA SFOGLIA

Fate la fontana con la farina, aggiungete al centro le uova e sbattendole con una forchetta fatele assorbire poco a poco alla farina. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che lascerete riposare per un'ora circa. Stendete due sfoglie abbastanza sottili. Fatele asciugare un po' prima di formare i ravioli.

IL RIPIENO

Lavorate con una cucchiarella la ricotta per scioglierla bene. A questo punto aggiungete l'uovo, il parmigiano, il sale e mescolate bene tutto con cura. Riporre in frigo.

CONDIMENTO

70 g Burro - Foglioline di Salvia - 130 g Parmigiano

FORMATE I RAVIOLI

Spennellate con un velo d'uovo o un filo di acqua una delle due sfoglie e disponetevi sopra piccoli porzioni di impasto di ricotta distanziandole 2-3 cm l'una dall'altra. Spennellate anche l'altra sfoglia e voltatela a coprire la sfoglia con il ripieno, facendole combaciare. Pigiate con le dita, soprattutto intorno al ripieno per far fuoriuscire l'aria. Ritagliate dei quadratini di 3-4 cm di lato mediante il tagliapasta a rotella o un coltellino tagliente infarinati. Potete fare la stessa operazione aiutandovi con uno stampo per ravioli.

LESSATE I RAVIOLI in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Tirateli su delicatamente con la "schiumarola" e scolateli bene. Adagiateli in una terrina. In un tegame mettete a sciogliere il burro e fatelo friggere fino a farlo leggermente dorare. Aggiungete un paio di foglie di salvia e versate il tutto nella terrina. Coprite con un coperchio e fate riposare qualche minuto prima di servire in modo che possano insaporirsi per bene.