Lasagne con le polpettine

di Candida

Un classico piatto delle feste e delle tavole sontuose, la lasagna è golosa, con la crosticina croccante e il formaggio che fila quando si taglia per metterla nel piatto! Le massaie, le nostre nonne, con gesti sapienti che racchiudono una lunga tradizione, preparavano la pasta e la stendevano in grandi sfoglie tonde e perfette che venivano messe a riposare su candide tovaglie.

GLI INGREDIENTI

Dosi per 4 persone

SFOGLIA

2 uova - 200 g Farina 0

POLPETTINE

300 g Manzo macinata

1 Uovo

50 g Parmigiano grattugiato

Pane raffermo

Sale

SUGO

1kg Pomodori pelati

1 Cipolla piccola

1 costa Sedano

1 Carota

Olio extra vergine d'oliva

Sale e Pepe

1/2 bicchiere Vino bianco

INOLTRE...

1 Mozzarella grande 150 g Fontina 100 g Parmigiano Burro

POLPETTINE E SUGO

Impastate bene tutti gli ingredienti e formate le polpettine. Fatele rosolare in un tegame con 2-3 cucchiai di olio, una volta cotte toglietele e tenetele in caldo. Nel tegame versate due cucchiai d’olio e fate soffriggere cipolla, sedano e carota dopo averli tritati. Unite le polpettine, fate rosolare poco, tanto per riprendere il calore, poi sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Unite il pomodoro passato, salate, coprite mettendo una cucchiaia tra tegame e coperchio per lasciare una fessura e cuocete a fuoco moderato per circa 40 minuti

LA SFOGLIA

Fate la fontana con la farina, mettete al centro le uova, sbattetele con una forchetta e impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed uniforme; formate una palla e lasciate riposare, coperta a campana, per almeno 30 minuti.

Stendete la pasta sulla spianatoia di legno con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile ed uniforme. Una volta pronta, dividete la sfoglia in più parti, poggiatele su una tovaglia pulita e copritele.

FORMIAMO LA LASAGNA

Lessate la sfoglia, 3-4 pezzi per volta, in abbondante acqua bollente salata. Scolate al dente con la schiumarola, il mestolo forato, versate i pezzi di pasta in una ciotola contenente acqua fredda leggermente salata per fermare la cottura e mettete ad asciugare su uno strofinaccio pulito.

In una pirofila versate un po’ di sugo per coprire il fondo, fate il primo strato di pasta che deve formare dei rilievi che tratterrano bene il condimento, distribuite sopra abbondante sugo e polpettine, poi la mozzarella e la fontina tagliata a cubetti, spolverate generosamente di parmigiano e completate con qualche fiocchetto di burro. Continuate facendo, nel medesimo modo, altri 5 strati di pasta, sugo, mozzarella, parmigiano e burro. Infornate nel forno caldo a 200°C per circa 45 minuti, finché si sarà formata una bella crosticina dorata e croccante. Sfornate