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Calamari ripieni su crema di broccolo romanesco
DI LAURA
GLI INGREDIENTI
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Dosi per 2 persone
2 Calamari interi (circa 450 g) - 1 Patata di media grandezza - Erba cipollina fresca o Prezzemolo - 6 Alici sott’olio - 1 Broccolo romanesco - 1 spicchio Aglio - Vino bianco secco - Olio extravergine di oliva - Sale - granella Nocciola Tonda Gentile
LESSATE in acqua salata al bollore la patata con la buccia; scolatela a cottura, sbucciatela e schiacciatela con una forchetta, fatela intiepidire.
UNITE l’erba cipollina tritata, i tentacoli dei calamari tritati a coltello e le alici scolate dall’olio e grossolanamente tritate.
MESCOLATE per amalgamare gli ingredienti e correggete eventualmente di sale.
SCIACQUATE sotto l’acqua i calamari, riempiteli con il ripieno appena preparato avendo cura di riempirli per 2/3 perché in cottura si riducono. Chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti.
SCALDATE in una padella un filo di olio, appoggiate i calamari e fateli colorire da ogni parte. Sfumate con un dito di vino bianco e appena evaporata la parte alcolica, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15’. Se si dovessero asciugare troppo versate due dita di acqua o brodo vegetale.
LESSATE nel frattempo al dente il broccolo romanesco dopo averne separato con cura le cime.
SCOLATE senza buttare via l’acqua di cottura. S
CALDATE in una padella un filo di olio extravergine di oliva e dorate uno spicchio d’aglio; eliminatelo ed unite le cimette del broccolo romanesco. Fatele insaporire portandole a cottura. F
RULLATE le cime con un frullatore ad immersione aggiungendo, nel caso, un po’ della loro acqua di cottura per raggiungere la consistenza voluta. Correggete di sale.
TAGLIATE a fettine alte un dito i calamari; disponete sui piatti un po’ di crema di broccolo, adagiate le fettine di calamari.
COMPLETATE IL PIATTO con la granella di nocciole tostata in una padella antiaderente senza alcun grasso aggiunto.
