Lenticchie e calamari in salsa di agrumi

DI LAURA

GLI INGREDIENTI

Dosi per 4 persone

200 g Lenticchie - 600 g Calamari freschi - 1 Carota - 1 Costa di sedano - 1 Scalogno piccolo - qb Prezzemolo - qb Pepe nero in grani -

VINAIGRETTE DI LENTICCHIE

qb Olio extravergine di oliva - qb Aceto balsamico - 1/2 Arancia (succo filtrato) - qb Aneto - qb Sale

VINAIGRETTE DI CALAMARI

qb Olio extravergine di oliva - 1/2 Limone (succo filtrato) - 1/2 Limone non trattato (buccia grattugiata) - qb Sale

VERSATE le lenticchie nere in una capace pentola, ricopritele completamente di acqua, unite una carota, un gambo di sedano ed un piccolo scalogno diviso a metà; portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando non le sentirete tenere. Se fermate la cottura quando sono ancora leggermente al dente potrete lasciarle anche stiepidire nella loro acqua in modo che mantengano vivo il colore.

PREPARATE I CALAMARI: puliteli se non lo ha già fatto per voi il pescivendolo, staccate i tentacoli dalla sacca e tuffateli in acqua portata a bollore insieme a mezzo bicchiere di vino bianco secco, qualche gambo di prezzemolo e una pizzicata di grani di pepe nero. Cuocete i calamari per non più di 10 minuti quindi scolateli e teneteli da parte sino a quando non saranno tiepidi. Tagliateli quindi a listarelle sottili raccogliendoli in un ciotola.

PREPARATE IL CONDIMENTO PER I CALAMARI: versate in ciotola il succo filtrato di mezzo limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e la buccia grattata del limone. Emulsionate il tutto con una forchetta aggiungendo alla fine una generosa pizzicata di aneto. CONDITE con la salsa i calamari, mescolate bene per insaporire il tutto e tenete da parte.

PREPARATE LA SALSA PER LE LENTICCHIE: raccogliete in una ciotola l'olio extravergine di oliva, il succo di mezza arancia, una spruzzata generosa di aceto balsamico di Modena, la buccia grattata dell'arancia, il sale e qualche filo di erba cipollina tagliato a pezzettini piccoli. Emulsionate bene con una forchetta e condite le lenticchie mescolando bene. Correggete eventualmente di sale

SERVITE l'insalata tiepida di lenticchie nere e calamari guarnendo con qualche pezzetto di erba cipollina fresca e le bucce di limone e arancio tagliate a fili sottilissimi e tenuti in acqua e ghiaccio sino al loro utilizzo.