Gamberoni rossi al vapore in salsa di mela verde

DI LAURA

GLI INGREDIENTI

Dosi per 4 persone

16 Gamberoni rossi

1 Mela verde tipo Smith

1 Scalogno piccolo

qb Pepe nero in grani

FUMETTO DI PESCE q

b Lische e teste di pesce

1 Carota

1 Costa di sedano

1 Cipolla rossa

1 bicchiere Vino bianco

1/2 bicchiere Acqua

qb gambi Prezzemolo

SALSA

qb Fumetto di pesce

1 cucchiaino Farina

qb Olio extravergine di oliva

1/2 Lime (succo)

PREPARATE il fumetto di pesce: pulite sedano, carota e cipolla, sciacquate sotto l'acqua gli scarti di pesce (potete chiedere le teste e lische al vostro pescivendolo) e le teste dei gamberoni rossi. Mettete tutto dentro ad un tegame. Coprite con acqua ed un bicchiere di vino bianco, unite 2 o 3 gambi di prezzemolo e qualche grano di pepe nero. Mettete la pentola sul fuoco e, raggiunto il bollore, fate cuocere e restringere per circa un'ora schiumando se necessario. Filtrate il fumetto ottenuto e tenete da parte.

PREPARATE LA SALSA ALLA MELA VERDE: affettate sottile lo scalogno e, in un pentolino dai bordi alti in cui avrete versato 2 o 3 cucchiai d'olio, fatelo appassire dolcemente. Unite un cucchiaino di farina, mescolate rapidamente per non far attaccare e/o bruciare il roux.

VERSATE POCO PER VOLTA IL FUMETTO di pesce, mescolando sempre e sino a raggiungere una consistenza densa ma fluida.

AGGIUNGETE ALLA SALSA, due minuti prima di spegnere il fuoco, la mela verde tagliata, lavata e non sbucciata, a fettine sottili. Spegnete il fuoco quando la mela è ancora consistente , non deve sciogliersi. Correggete di sale. A fuoco spento spruzzate il succo di mezzo lime

SCOTTATE AL VAPORE per non più di 5 minuti i gamberoni rossi non sbucciati. Nel forno a microonde davvero 1 o 2 minuti.

TRITATE A COLTELLO alcune fettine di mela verde non sbucciata, e due fettine di sedano rapa.

SERVITE I GAMBERONI in salsa di mela verde disponendo sul fondo del piatto la salsa, adagiate sopra i gamberoni dopo averli sbucciati, cospargete con la granella di mela verde e sedano rapa e completate con una generosa grattata di pepe nero.