Saltimbocca di orata

DI CANDIDA E SABRINA

GLI INGREDIENTI

Dosi per 4 persone

600 g Filetti di orata - 10 Fette Prosciutto crudo - qb Farina 00 - qb Lische e teste di pesce - 1 cucchiaino Farina - 40 g Burro - 40 g Olio extravergine di oliva - 10 foglie Salvia - 1 bicchiere Vino bianco - qb Sale e Pepe - 1 spicchio Aglio

RICAVATE I FILETTI dall'orata (in alternativa potete chiederli al vostro pescivendolo o acquistare quelli surgelati).

TAMPONATE I FILETTI con carta assorbente da cucina e infarinateli.

ADAGIATE SU OGNI FILETTO una fettina di prosciutto e una foglia di salvia e tenete tutto insieme con uno stecchino

SCIOGLIETE IL BURRO in una padella capiente insieme all'olio.

METTETE NELLA PADELLA I FILETTI DI ORATA e fateli cuocere a fuoco medio per pochi minuti, di più dalla parte di sotto. Poi scottateli leggermente anche dalla parte del prosciutto.

SPEGNETE LA FIAMMA APPENA COTTI, aggiustate con pochissimo sale e pepe e trasferiteli su un piatto da portata e servite ben caldi.