Involtini di maiale in agrodolce

DI SABRINA

GLI INGREDIENTI

Dosi per 4 persone

400 g Arista o filetto di maiale - 4 fette Lardo - 1 manciata Uvetta - 1 manciata Pinoli - 4 cucchiai Trito aromatico (menta, timo, maggiorana, rosmarino fresco) - 2 cucchiai di Miele (acacia, millefiori o arancio) - 1 bicchiere Aceto balsamico - Olio extravergine di oliva - Sale e Pepe

TAGLIATE l’arista di maiale a fettine di mezzo centimetro e poi battetele con il batticarne tra due fogli di carta forno per renderle molto sottili.

TOSTATE i pinoli (lasciatene una parte per il decoro) e inseriteli nel mixer con l’uvetta, le acciughe e il trito aromatico.

PREPARATE gli involtini: condite con sale e pepe ogni fettina di maiale, riempite con il composto preparato. Chiudete e avvolgete con una fettina di lardo.

SCALDATE poco olio in una padella e scottate gli involtini per pochi minuti a fuoco alto. Appena il lardo si scioglie, eliminate con un cucchiaio la maggior parte del grasso.

AGGIUNGETE il miele e subito dopo l’aceto balsamico. Fate andare brevemente in padella solo per creare una crema.

AGGIUSTATE di sale e pepe e cospargete con i pinoli tostati lasciati da parte per decorare. Servite caldissimi.