Arista al latte

DI ELENA

GLI INGREDIENTI

Dosi per 6-8 persone

1/2 kg Arista di Maiale - 1 Carota - 1 Cipolla - 1 l Latte - 2 rametti Rosmarino - 2 Foglie Alloro - 1 bicchiere Vino bianco - 1 cucchiaino Farina - qb Olio extravergine d'oliva - 1 noce Burro - qb sale

LEGATE l’arista prima della cottura.

MASSAGGIATE la carne con il sale e il pepe.

ROSOLATE a fiamma vivace in una pentola capiente, con il burro e l'olio ben riscaldati, in tutti i suoi lati. Toglietela dalla pentola e mettetela da parte.

ASCIUGATE con carta da cucina la pentola e fate scaldare dell’olio extravergine di oliva. AGGIUNGETE la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi e 1 mazzetto di alloro e rosmarino legati con spago da cucina. Fate cuocere e appena la cipolla diventa trasparente rimettete l’arista in pentola.

SFUMATE con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.

AGGIUNGETE il latte, regolate di sale e pepe e fate andare il fuoco al minimo. Coprite con un coperchio e fate cuocere l'arista per circa un'ora e mezza, rigirando ogni tanto la carne. TOGLIETE l’arista e fatela intiepidire su un tagliere.

PREPARATE la salsa: aggiungete un cucchiaino di farina o di maizena al fondo di cottura e mescolate.

FRULLATE tutto il fondo aiutandovi con un mixer a immersione, fino a ottenere una salsa densa, ma abbastanza fluida.

TOGLIETE lo spago all’arista e affettatela a circa 3 o 4 mm di spessore. Rimettete le fettine nella pentola con la salsa e fatele insaporire appena un minuto. IMPIATTATE le fettine e fate scivolare sopra le fette un po’ di salsa. ACCOMPAGNATE con patate al forno, oppure con un altro contorno a voi gradito.