Insalata del buon augurio

DI SABRINA - Ricetta di chef Necci Bertini

GLI INGREDIENTI

Pompelmo rosa - Indivia belga o insalatina a taglio - Melograno - Radicchio rosso - Affumicati di carne (bresaola, carne di maiale, o manzo) - oppure Affumicati di pesce (salmone, pesce spada, tonno, trota) - Pane tostato e Burro salato -

CONDIMENTO

Salmoriglio (olio in quantità, limone, sale e pepe. Il rapporto tra olio e limone è di 3 a 1; mescolate forte all’interno di una bottiglietta o biberon da cucina per creare la cremina)

DECORAZIONE Finti rametti di albero di natale che si trovano nelle cartarie, si lavano, si asciugano bene, poi si modellano con il loro fil di ferro in modo che rimangano dritti sul piatto da portata e con i rami stesi per avvolgere intorno le fette di affumicati.

PULITE A VIVO IL POMPELMO Togliete le due calotte e poi poggiando il pompelmo dalla parte di una dei due tagli iniziate ad incidere la buccia del pompelmo dall’alto verso il basso, girando tutto intorno fino ad eliminarla. Nel taglio fate attenzione che venga via insieme alla buccia anche la pellicina bianca. Poi prendete in mano il pompelmo nudo e con un coltellino affilato incidete dall’esterno fino all’interno gli spicchi lasciando solo la pellicina interna. Avrete cosi lo spicchio privo di pelli. Durante questa operazione tenetevi il succo che colerà inevitabilmente, cosi lo potrete aggiungere al salmoriglio.

SGRANATE il melograno.

LAVATE E ASCIUGATE il radicchio e l’insalatina mista o l’indivia belga.

UTILIZZATE un piatto da portata ovale o tondo e mettete sul fondo le insalate, adagiate sopra con garbo i rametti dando forme diverse. Aggiungete poi gli spicchi pelati del pompelmo, qualche granello di melograno e infine sistemate le fette di affumicati sui rametti, così semplicemente come se fossero “appesi”, sempre con un certo criterio.

PORTATE A TAVOLA IL PIATTO, insieme al salmoriglio e prima di servire irrorare l’insalata col condimento. Portate anche un piatto con il burro salato, un coltellino da burro e fette di pane tostato.

CONSIGLIO DECORAZIONE Per le fette di pane tostato cercate di utilizzare pane casareccio raffermo di un paio di giorni. Tagliatelo con l’affettatrice molto sottile, poi passate le fette in forno per farle tostare e saranno un decoro da appoggiare ai rametti e inserire dritte tra le foglie di insalata per dare altezza al piatto.