I broccoletti... affogati La storica cicoria strascinata

I BROCCOLETTI... AFFOGATI! DI LAURA

1 kg Broccoletti 1 o 2 spicchi Aglio Peperoncino Olio extravergine d'oliva

"CAPATE" (... MONDATE) I BROCCOLETTI Raccogliete le foglie e le infiorescenze tenendo anche buona parte del gambo. Eliminate la parte finale più legnosa e lo strato esterno dei gambi. Incidete, se troppo grossi, con un taglio a croce la parte terminale. Anche i fiori possono essere divisi a metà se troppo grossi. Sciacquateli abbondantemente.

LA STORICA CICORIA STRASCINATA DI ELENA

Cicoria Aglio Peperoncino Olio extravergine d'oliva Sale CICORIA E CICORIETTA... STRASCINATE ORGOGLIO DELLE VERDURE ROMANE!

"Capate" (mondate) la cicoria, sciacquatela più volte, e poi lessatela. Mettete a soffriggere in una padella l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio sarà rosolato toglietelo e aggiungete la cicoria, salate e lasciatela insaporire per qualche minuto. Anche i broccoletti, l'indivia e la bieta sono ottime "strascinate"). COTTURA A CRUDO DEI BROCCOLETTI Raccogliete e trasferite i broccoletti, dopo averli scolati – appena un po' scrollati dall'acqua – in un tegame in cui avete scaldato gli spicchi d'aglio con l'olio extravergine di oliva. Abbassate la fiamma, chiudete con il coperchio e fate stufare i broccoletti. Cuociono nella loro acqua di vegetazione. Se vedete che asciugano troppo unite due dita d'acqua. Salate a metà cottura aggiungendo se vi piace del peperoncino. Saranno cotti in 15/20 minuti.

Un tempo «s'annava a fa' cicoria» e la sera ci si ritrovava un piatto già bello e pronto che non era costato nulla.

"Fior de cicoria, sarebbe giusto, Amor, se quando varia un cor, l'altro perdesse la memoria"...