Pizza di scarola

DI LAURA

GLI INGREDIENTI

Dosi per 4 persone

PASTA

500 g Farina - 125 ml Latte - 125 ml Acqua - 100 ml Olio extravergine di oliva - 10 g Lievito di birra - 10 g Sale

RIPIENO

1 Cespo di scarola - 50 g Uvetta - 50 g Pinoli - 100 g Olive di Gaeta - 4 Alici sotto sale - 1 Manciata di capperi - qb Olio extravergine di oliva - qb Sale e Pepe - 1 Spicchio Aglio

PREPARATE L'IMPASTO Sciogliete, in una ciotola il lievito con una parte di acqua presa dal totale. Versate nell'impastatrice la farina, il latte e la restante acqua ed impastate a velocità minima con il gancio. Versate a filo l'olio e poi l'acqua in cui avete sciolto il lievito. Salate ed impastate aumentando la velocità, sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (naturalmente potete anche prepararla a mano). Formate una palla e ponetela a lievitare per almeno due ore a temperatura ambiente in una ciotola coperta di pellicola trasparente.

PREPARATE LA SCAROLA come descritto nella pagina precedente.

DIVIDETE L'IMPASTO in due parti uguali, stendetele con il mattarello.

RICOPRITE con una delle due parti il fondo di uno stampo ben unto, bucherellatelo e riempite con la scarola.

CHIUDETE con la seconda parte di impasto, sigillate bene tutto intorno le due parti e bucherellate ancora con i rebbi di una forchetta.

SPENNELLATE la superficie con un rosso d'uovo diluito con un po' di latte ed infornate a 180°C per una ventina di minuti. La pizza di scarola deve risultare bella dorata. La pizza di scarola è una portata versatile: potete servirla come antipasto, piatto unico, contorno... o come riciclo se mai vi fosse avanzata un po' di scarola maritata. Ottima per il giorno di Santo Stefano. Fa sempre festa!