Pignoccata

DI CANDIDA

Le mandorle sono l’ingrediente fondamentale e caratterizzano questi dolcetti con il loro aroma. Utilizzate mandorle grezze e sbucciatele il giorno prima della preparazione, si ottengono pasticcini più leggeri e con un buon gusto aromatico perché le mandorle avranno una umidità uniforme che verrà rilasciata in modo omogeneo durante la cottura. I pinoli completano questa semplice preparazione donando gusto e profumo per la tostatura in cottura. Scegliete pinoli italiani,ne abbiamo di ottimi.

Gli ingredienti

150 g Mandorle - 2 Albumi - 150 g Zucchero - 60 g Pinoli

SBUCCIATE LE MANDORLE... FATE COSÌ!

Immergetele un paio di minuti in acqua bollente, una volta scolate basterà fare un piccola pressione con le dita per togliere la pellicina con facilità. Quando saranno asciutte e ben fredde le potete macinare, eventualmente dopo averle messe a raffreddare nel congelatore per una decina di minuti.

PASSATE AL CUTTER LE MANDORLE dopo averle private della pellicina (passatene un po’ per volta e fate attenzione ad usare le lame a intermittenza affinché dalle mandorle non fuoriesca l'olio). Unite l'albume e impastate, deve risultare un impasto abbastanza sodo e poco appiccicoso. Se non avete il cutter potete procedere nella maniera tradizionale: “pestate nel mortaio le mandorle con altrettanto zucchero fine; riducetele in poltiglia aggiungendo, poco alla volta, 2 bianchi d’uovo ben battuti.”

CON QUESTO IMPASTO FATE DELLE PALLINE, appoggiatele sui pinoli facendo un po’ di pressione e mettetele sulla teglia coperta di carta forno, oppure mettete le palline sulla teglia rivestita di carta da forno e decoratele con i pinoli. Farle asciugare per almeno tre ore prima della cottura.

CUOCETE IN FORNO VENTILATO a 180°-190° C per 6-8 minuti. Devono solo dorare. Aspettate che si raffreddino prima di toglierle dalle teglie.

È necessario un riposo di almeno tre ore per far asciugare i dolci.

Si mantengono a lungo se chiusi in una scatola.