Tozzetti viterbesi

DI ELENA E SABRINA

GLI INGREDIENTI

Dosi per circa 2 kg di biscotti

qb Farina (circa 800 g) - 150 cl olio extravergine - 5 uova - 400 g Zucchero - 400 g Nocciole pelate e tostate - 1 bustina Lievito vanigliato - Scorza grattugiata di 1 limone

LE NOCCIOLE USATE SONO DELLA VARIETÀ TONDA GENTILE ROMANA Biscotti tipici dei Monti Cimini nel viterbese, grazie alla presenza di questa splendida Nocciola in tutto il territorio.

Di tozzetti ne esistono diverse versioni: alcune prevedono l’aggiunta di semi di anice macerarati nel vino bianco. Nelle località laziali dove non è diffusa la coltivazione delle nocciole, queste vengono sostituite dalle mandorle. Ci sono anche alternative in cui lo zucchero viene sostituito dal miele.

TRITATE grossolanamente le nocciole e mettetele da parte.

SGUSCIATE le uova, tenendone uno da parte per dopo, mettetele in una terrina e sbattetele brevemente con un cucchiaio di legno.

UNITE la buccia di limone grattugiata, lo zucchero pian piano e mescolate. Mentre continuate a mescolare, unite l'olio, il lievito e le nocciole.

AGGIUNGETE quindi la farina, poca alla volta e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo ne' duro ne' morbido, simile a un impasto di pane.

ROVESCIATE l'impasto su una spianatoia di legno precedentemente spolverata con la farina, impastate e formate due filoncini lunghi una trentina di centimetri, larghi 5-7 e alti un paio.

APPIATTITELI leggermente, quindi sistemateli su una teglia con carta da forno, pennellate con un tuorlo d'uovo e infornate a 180 per 25/30 minuti.

A METÀ controllate cottura e doratura: quando saranno leggermente dorati sfornateli, fateli raffreddare leggermente, quindi, ancora tiepidi, tagliateli leggermente in diagonale, formando dei tozzetti larghi un paio di centimetri.

RIPASSATELI in forno per 5/10minuti finché non saranno biscottati.

In collaborazione con la Camera di Commercio di Rieti e Viterbo nel 2022 nell'ambito del progetto Turismo e cultura