Nociata

Dolce tipicamente natalizio del viterbese, molto semplice e dagli ingredienti facilmente reperibili in campagna. Rispetto ai tempi passati oggi è molto meno noto e diffuso. Un dolce molto simile lo troviamo nel reatino e in Abruzzo, con il nome di COPETA. La preparazione è uguale, ma non prevede l'aggiunta di albumi, limone e pepe: solo noci e miele, in parti uguali, e alloro. In alcune zone si prepara anche con le nocciole al posto delle noci, o con entrambe.

di Elena

Ingredienti

200 g Miele millefiori - 250 g Noci sgusciate grossolanamente - 2 Albumi - Pepe - 1/2 Limone - Foglie di alloro fresche

LAVATE le foglie di alloro e asciugarle.

PESTATE le noci al mortaio.

MONTATE gli albumi a neve.

SCALDATE LENTAMENTE in un tegame il miele e gli albumi insieme al succo di limone e un pizzico di pepe. Quando arriva a bollore continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete le noci mescolate e continuate la cottura ancora per qualche minuto.

BAGNATE un tagliere con l’acqua fredda (se avete una base di marmo è ancora meglio) e fateci scivolare sopra la nociata.

CON UNA SPATOLA BAGNATA livellate a circa mezzo centimetro. Prima che si freddi del tutto tagliate a rombi.

UNA VOLTA FREDDO TRASFERITE ogni rombo tra due foglie di alloro e lasciate qualche giorno ad aromatizzare.