Torroncini morbidi alle nocciole ricoperti di cioccolata

DI CANDIDA

Una piccola idea per la calza della Befana. La preparazione di questo torrone risulta più semplice di altre perché non prevede la cottura separata dello zucchero e del miele, è di una morbidezza ideale, ha un gusto di nocciole tostate veramente piacevole e non risulta eccessivamente dolce . Le nocciole possono essere sostituite con la frutta secca preferita. Il risultato? Deliziosi torroncini a cui è difficile resistere! La riuscita? Sicura perché la ricetta è del maestro Leonardo Di Carlo.

GLI INGREDIENTI

120 g Miele d'acacia - 80 g Zucchero - 20 g Albume - 20 g Zucchero - Buccia di limone grattugiata - 0,5 g Vaniglia - 200 g Nocciole tostate (o altra frutta secca)

COPERTURA: Cioccolato bianco, al latte e fondente

VERSATE MIELE E ZUCCHERO in un pentolino con fondo spesso e cuocete fino a 145°C, (attenzione a non bruciare lo zucchero sulle pareti della pentola, eventualmente inumidite con un pennello bagnato d'acqua).

QUANDO LA TEMPERATURA RAGGIUNGE I 135°C, cominciate a montare l'albume con la seconda parte di zucchero, la buccia di limone e la vaniglia all'interno di una ciotola. Versate poi a filo zucchero e miele.

METTETE LA CIOTOLA in un bagnomaria di acqua calda e montate il composto. Quando la temperatura arriva a 60°C, unite le nocciole riscaldate a 50°C e mescolate delicatamente fino a completo assorbimento.

STENDETE IL COMPOSTO tra due fogli di ostia e lasciate riposare per 8-10 ore a temperatura ambiente.

TAGLIATE IN PEZZI di circa 5x2 cm e glassate con la cioccolata temperata.

TEMPERAGGIO PER INSEMINAZIONE

TRITATE IL CIOCCOLATO, mettetene i 2/3 in una ciotola.

SCIOGLIETE AL MICROONDE portandolo ad una temperatura di 45/50°C , a seconda del tipo di cioccolato che utilizzate.

AGGIUNGETE il restante 1/3, lasciato da parte, al cioccolato fuso e mescolate fino a completo scioglimento.

FONDENTE: temp. fusione 50°C - temp. finale 31°C

AL LATTE: temp. fusione 45°-50°C - temp. finale 28°- 29°C

BIANCO: temp. fusione 45°C - temp. finale 27°- 28°C

IMMERGETE con una forchettina il torroncino nel cioccolato, mettete sulla carta forno e lasciate asciugare.

CONSERVATELI al riparo da umidità e da temperatura alta.